Здесь я и работаю.
Наверняка некоторые, сидя в ресторане, задумывались: А что там внутри, в кухне? Как всё это происходит между нашим заказом и тем моментом, когда официант приносит готовое блюдо?
Интересно? Тогда проходите ко мне на кухню, покажу и немного расскажу, что и как.
Сегодня у меня вечерняя смена. С утра здесь уже бурлила жизнь и мои коллеги откормили завтраком 150 человек. Но теперь здесь опять спокойно-пока!
Вот так выглядит кухня со стороны входа.
Направо плита, конвектомат, фритюрницы, духовка для пиццы.
Это стол для выдачи готового блюда с нагревательным мостом.
Так называемый « холодный пост» для приготовления салатов, холодных закусок и десертов.
Холодильник для салатов – саладетта.
Сухой склад
Очень важная часть кухни – холодильник. Разделен на две части
Холодильная камера
Полка для плат, подготовленных для завтрака
И морозильная камера
Профессия шеф-повара это не только приготовление всяких вкусняшек, но и куча бумажной работы – составление меню, карт, калькуляция, инвентаризация...и ещё куча всяких ... – ций. Это моё «бюро».
Посудомоечная машина
Холодильник для пищевых отходов
Девайс для мытья полов
Ну и немного о кухонных гаджетах. Это конвектомат – эдакий гибрид духовки, пароварки и гриля. Незаменимая вещь. Модель правда простенькая, но новый уже стоит в коридоре.
Фритюрница
Духовка для пиццы.
Очень важно в работе повара – организовать рабочее место. Всё должно находиться под рукой, чтобы как можно быстрее и вкуснее приготовить заказанное блюдо.
Смесь перца и соли, смесь сухих специй, сахар, перец крупного помола для стейков, бальзамический уксус и вино, масло и миндаль.
Ну и все «рабочие» сковородки должны быть в зоне досягаемости
Это рабочий стол-холодильник.
Здесь тоже должно быть всё под рукой: нарезанная зелень, песто и пюрированный чеснок, помидорки-черри и лимоны.
Полочка со специями
Чтобы процесс приготовления занимал меньше времени, делаются заготовки. Картофель нарезанный шайбами для жарки. Овощи только свежие, замороженные на работе я не использую
Соусы
Свежие травки
Паста
Мясо
Нарезаный лук и бекон .
Ну как-то так. Этим фото уже 2 года, кое-какие изменения произошли. Теперь стоит новый конвектомат, а старый встал на место духовки для пицы.
Всегда ваш Ангрен.
.
Не отстанем жеж.
может бывают какие-нибудь быстрые курсы подготовки поваров...закончить и заявиццо в какой-нибудь ресторан на работу проситься. А с банкирами завязать 
Страшно стало. По неведению. 
И один шеф-бухарь 
Сама жду !