Листала шведскую кулинарную книгу солидного возраста и мне на глаза попался один суп о котором мои ровесники-шведы и не слыхали. Сразу загорелся спортивный интерес приготовить его точно по рецепту. Приготовила, но... не удержалась, добавила картофеля. Ну как же без него?

Итак:

Суп из говяжьего хвоста.



Люблю шведскую дотошность и осторожность:”Этот суп требует долгого времени приготовления. Поэтому мы советуем Вам разбить приготовление на два дня( этапа)”...

День первый.
Продукты:


А именно:
1 кг говяжьего хвоста, разрубленного на куски
1 большая или 2 поменьше моркови
1 пастернак
50г - небольшой кусочек корневого сельдерея
2 луковицы

Говяжий хвост немного обжарить на маргарине.



Переложить их в кастрюлю и на оставшемся маргарине обжарить корнеплоды


и переложить их к мясу.

Добавить 1 лавровый лист, неполную ст. ложку соли, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца и 1,75 л воды.
Можно добавить стебли петрушки.



Варить на медленном огне пор крышкой 3 - 3,5 часа.



Мясо достать и отдалить от жира и костей, полученный бульон процедить.
Мясо сохраняем отдельно.
Бульон остудить и снять с него излишний жир.

До сих пор можно приготовить в первый день.

День второй.

Нарезать соломкой одну большую морковь и отварить её минут 5 в небольшом кол-ве бульона.



Потом добавить туда 1 лук-порей соломкой.
Но, вот тут-то я не удержалась и добавила картошку.



Проварить всё почти до готовности.
Вскипятить остальной бульон, добавить туда 1 кубик бульона, ? ст.л. сои, 1-2 ст.л. томатной пасты.



Развести 2 ст. л. муки в небольшом кол-ве холодной воды и загустить ею бульон, проварив 5 минут.
Теперь соединить мясо и овощи с бульоном. Соль и перец по вкусу.
Можно добавить 3-4 ст.л. шерри ( коего в доме не оказалось )

Подать со свежей зеленью и хлебом.

Tack s? mycket Bet! Муж обожает суп из них, я варю обычный и то рад, а етот пожалуй и я с удовольствием.
У Е.Чекаловой был почти такой суп испанский КАСУЭЛА , с фасолью.

На здоровье!

[quote="Bettan"]Вскипятить остальной бульон, добавить туда 1 кубик бульона, ? ст.л. сои, 1-2 ст.л. томатной пасты.[/quote]
Вот вопрос по теме. Зачем добавляют бульонный кубик в бульоны,особенно в наваристые? Это не только в этом рецепте, в финских рецептах в любые супы добавляют буль.куб. в чем смысл? мож знаешь?

Для усиления вкуса и наваристости бульона. Солёность тоже прибавляет...

Не убедительно, посолить можно, усилитель -глютамат натрия? Зачем в натуральный б-он.

Ну, тогда: ”по привычке”. Я если честно, то ты должна лучше меня это знать, ты ж ХИМИК! Состав всех этих кубиков знаешь.

А у меня: бабки мужа добавляли, свекровь добавляет ну, теперь и я....

Ну понятно, я не добавляю.

Чисто мужской супец)))

Интересно, что это за кулинарная книга "солидного возраста" - я фиг его знает, но не верится мне, что в старые времена в суп кидали кубики, пусть даже и шведы (или даже параллелепипеды ).
Похоже на какой то новодел.
Даже в двух наших старых кулинарных книгах (одна издана при Сталине, другая - времен царизма) мне не попадались рецепты с использованием суповых кубиков
Ну это так, реплика. А вообще у нас (по крайней мере в деревне у моей крестной) суп из хвостов варили давно и это считалось блюдом семей совсем бедных.

Бульонные кубики МАГГИ появились в 1908 году.Своими глазами видела книжку на немецком от "Магги" с их рецептами и применением тех кубиков.

"Впервые их начал продавать в 1882 году швейцарский предприниматель Джулиус Магги (Julius Maggi). Он разработал и начал производить их для бедных городских жителей (которые не могли позволить себе мясо) как недорогой способ приготовления питательного супа."
Их действительно в Скандинавии используют везде и во всем. Мне лично не понятно, но ето факт и в современных рецептах тоже кругом кубики . Никто не говорил, что это суп для богатых, впрочем как и паста(макароны), пица и много чего другого.

Память мну не подвела, швейцарцы придумали растворимое.

Можно книжки не смотреть , а пожить среди них.Вообщем:" это же стооооооолько мнооооого работы !"- сварить бульон.
Вообщем, не припомню чтобы меня кормили супом на костном бульоне.
Тьфу, я туда возвращаться с отпуска не хочу.... Тут у нас всё тааак вкусно!

Так тож швейцарцы, а немцы-то чем провинились? Ты уж вернись все-таки. Кстати, Приветик! От вкусностей толстеют и очень быстро. Знаю не по наслышке! Или ты из счастливиц тоже?

Дык, так швейцарцы ещё противнее.
Не секрет , что в семье моего мужа маман суп готовила только в воскресенье, естессно на овощных кубиках.
Не секрет, что в заграницах нет культа горячему жидкому как это принято в русланде.
Стукнуло меня памятью по макушке , сидели мы как -то и ждали метровскую электричку, у мну ухи выключаются автоматически, я не слушаю болтавню.Мужик ухохатывается, одна мотрёна жаловалась своей подруге, что "варила" 2 или 3 супа на обед, так как члены семьи говорили:"Не вкусно , такой не хочу!"..... она с пакетов балабасила каждому в кружку.