Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"




 [ Сообщений: 15 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 22 апр 2012 20:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 1596
Откуда: отсюда (со старого форума)
Праздничные копчености
Со свинной полутуши нарезать куски от шеи, вырезать вырезку (филей),
отделить грудинку от костей и порезать на прямоугольные куски весом 500 - 800 грамм.
Изображение
Мясо от шеи свернуть в рулет и крепко обвязать шпагатом.
Повязать петли на остальных заготовках.
Приготовить маринад.
Для этого 500г поваренной соли смешать с ложкой сахара и 1ч. ложкой пищевой селитры (на 10кг мяса).
Изображение
Довести до кипения 1л воды, всыпать смесь, также положить 6-8 лавровых листиков,
ч. ложку черного перца горошком, по 0,5 ч. ложки розмарина, кориандра и английского перца.
Размешать и снять с огня.
Изображение
Тем временем подготовленное мясо переложить в посуду
из нержавейки и залить остывшим маринадом.
Мариновать 3-4 дня, время от времени переворачивая мясо.
Изображение
Подготовленное мясо поместить в коптильную камеруна 4 часа для копчения.
Для копчения используют древесину дуба, граба, вишни, груши.
Изображение
А это уже готовая продукция.
Изображение
Грудинка
Изображение
Рулет из шеи
Изображение
Полядвица
Изображение
Все эти копчения готовять в Западной Украине накануне праздников Пасхи и Рождества.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 22 апр 2012 23:04 
Аватара пользователя

Сообщения: 15021
Откуда: Россия, Пущино
Мечта! Когда у меня будет большой дом, я сделаю коптильню)
з.ы. в Пущино продают белорусское копченое сало. Няммм...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 22 апр 2012 23:20 
Аватара пользователя

Сообщения: 1596
Откуда: отсюда (со старого форума)
Brita писал(а):
Мечта! Когда у меня будет большой дом, я сделаю коптильню)
з.ы. в Пущино продают белорусское копченое сало. Няммм...

Коптильню можно смастерить и возле палатки :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 23 апр 2012 00:20 
Brita писал(а):
Когда у меня будет большой дом, я сделаю коптильню


+1.Спасибо,Markoni,просто сказка.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 23 апр 2012 00:23 
Markoni писал(а):
Brita писал(а):
Мечта! Когда у меня будет большой дом, я сделаю коптильню)
з.ы. в Пущино продают белорусское копченое сало. Няммм...

Коптильню можно смастерить и возле палатки :D


Как можно??? Подробности,плиз...


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 23 апр 2012 00:39 
Аватара пользователя

Сообщения: 1596
Откуда: отсюда (со старого форума)
Я скоро своему другу буду мастерить на даче.
Основа конструкции, это корпус (цилиндр) 200л металлической бочки.
Постараюсь потом выложить фотки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 23 апр 2012 11:02 
:D :P


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 23 апр 2012 11:04 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
Markoni писал(а):
Постараюсь потом выложить фотки.


Замётано.
Ждём подробности. Описание с картинкаме. :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 23 апр 2012 12:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 326
Откуда: Italia
Доступ в эту тему необходимо закрыть для форумчан, живущих в Италии :cry: :cry: :cry: , ну для меня точно нужно закрыть :cry: Какое все вкусное, свежее, теплое :cry: :cry: :cry:
Надо срочно наколядовать кусочек землицы подальше от цивилизации и там себе устроить праздник. Брите большой дом а нам кусочек земли. И будет у всех праздник.
А еще кур можно коптить и рыбку, скумбрию...
*ушла захлебываясь слюной*


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 23 апр 2012 14:34 
Снег писал(а):
Доступ в эту тему необходимо закрыть для форумчан, живущих в Италии :cry: :cry: :cry: ,


i BRD :roll:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 24 апр 2012 00:19 
Аватара пользователя

Сообщения: 1596
Откуда: отсюда (со старого форума)
Снег писал(а):
Доступ в эту тему необходимо закрыть для форумчан, живущих в Италии :cry: :cry: :cry: , ну для меня точно нужно закрыть :cry: Какое все вкусное, свежее, теплое :cry: :cry: :cry:
Надо срочно наколядовать кусочек землицы подальше от цивилизации и там себе устроить праздник. Брите большой дом а нам кусочек земли. И будет у всех праздник.
А еще кур можно коптить и рыбку, скумбрию...
*ушла захлебываясь слюной*

Снежок, не грусти и не унывай, Ты в зоне моего влияния.
Почухаю репу, чет придумаю :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 27 апр 2012 10:30 
Как сбудется моя мечта о доме - первым делом коптильню поставлю!
Очень вкусные фотографии, Маркони!!! :wink:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 29 апр 2012 21:16 
Аватара пользователя

Сообщения: 326
Откуда: Italia
Markoni писал(а):
Снежок, не грусти и не унывай, Ты в зоне моего влияния.
Почухаю репу, чет придумаю :D

Я стараюсь, а смотрю на прилавки местные, и тоска берет, вроде и красивое все, и похожее, а по вкусу все не такое, готовят иначе, приправы другие... :cry:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 05 янв 2013 00:02 

Сообщения: 1
Что значит – "Подготовленное мясо поместить в коптильную камеру на 4 часа для копчения"? Какого копчения: горячего, холодного? Судя по фото это горячего копчения. Но в любом случае не указан главный секрет. А он заключается в том, что мясо перед копчением обязательно должно немного подвялится. В противном случае оно будет сильно вонять (не пахнуть, а именно вонять) дымом. Проветриваться мясо, особенно после рассола, должно минимум сутки. Затем это все помещается в коптильную камеру, разогретую до 60-80 градусов на 20-30 минут, где мясо продолжает подсушиваться и приобретает характерную окраску. А вот потом уже коптится дымом часа 3-4. После этого температура в камере подымается до 100-120 градусов, и мясо запекается на протяжении сорока минут. Для сала же, достаточно и 10-15минут. Вот тогда копчености будут ароматными, сочными и вкусными.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашние копчености
СообщениеДобавлено: 05 янв 2013 00:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 3499
Откуда: Мать Городов Русских
Девушки-мальчики, по-моему еще один "соус "Кольбер"! :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 15 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO