Приготовление к рождеству сейчас идёт полным ходом во всех местных семействах.
В том числе и в нашем.
Ни один, ну на 99%, рождественский стол не обходится без рождественского окорока.

Самые примерные семьи покупают отборный окорок у мясника, отваривают его долго и правильно,
сохраняют бульон и едят потом его со специальным хлебом, вёртбрёд (vörtbröd).
Менее примерные семьи, (работающий народ, не домохозяйки) покупают уже готовый отваренный окорок.

Последний этап приготовления - это панирование и запекание в духовке.
Это делают все. Смеси могут отличаться от семьи к семье.
Я покажу наш вариант.






Итак, для griljering (грильяжа или как бы это поправильнее назвать )
нам понадобятся:



отваренный окорок, 2-4 кг.
3 ст. л. обычной горчицы (в Швеции она сладковатая и не острая)
2 ст. л. светлой дижонской горчицы
2 ч. л. горчичного порошка (у меня Coleman's)
1 ч. л. картофельного крахмала
1 желток
1 ст. л. тертого имбиря
панировочные сухари

Разогреваем духовку до 200 - 225 гр.
Смешиваем все ингредиенты для обмазки до однородной массы.



Освобождаем окорок от сетки и срезаем излишний жир.



Обмазываем окорок со всех сторон с помощью лопаточки или широкого ножа.



Чертыхаемся, сожалеем,что мы не Кришны,
пытаясь одновременно посыпать окорок со всех сторон панировочными сухарями,
переворачивая его и фотографируя ( почти зубами )



С помощью двух вилок переносим окорок в огнеупорную форму:



Можно воткнуть гвоздику по всей поверхности, штук 50. Служит и украшением, и приправой.
И запекаем в верхней части духовки до золотистой корочки, где-то около получаса.

Даём остыть, нарезаем тонкими ломтиками и подаём с острой горчицей грубого помола.
Приятного аппетита!

Оч. вовремя. Сегодня медитировала перед гусем, но пока не определилась. Может всё-таки будет свинья, которая не товарищ.
Bettan, а зачем аж 3 вида горчицы? Какой-то особенный вкус мясо приобретает от трех горчиц?

з.ы. у Кришны вроде 2 руки. Так чта, Вишну-Шива в помощь))

Ну, ты такие сложные вопросы всегда задаёшь. От свекрови перешло со словами: «Так надо».
Попробуй после этого возразить.

Хотя мыслю так: нужна острота = она есть в дижонской,
нужно количество = местная обычная,
нужно, чтобы не растекалось = горчичный порошок.

Если хочешь, я тебе этих грильяжей море принесу, и абрикосовым мармеладом есть, и с мёдом и т. п.


Во, в ажиотаже даже их всех поперепутала.

хочу-хочу)

вау как всё вкусноо

Итак, поехали... рассчет на окорок около 3-х кг.

1. Традиционный грильяж (griljering).

1 желток сырой
2-3 ст.л. сладкой горчицы
50 мл пан. сухарей
50 штук звездочек гвоздики

Смешать горчицу с желтком, обмазать ею окорок, посыпать пан. сухарями и повтыкать гвоздички.

2. Миндальный.

1 желток сырой
2 ст. л. горчицы
2 ст. л. мёда
2 щепотки молотой корицы
50 г миндальных стружек.

Смешать всю, кроме стружек, обмазать этой смесью окорок, оставляя немного на потом.
Обсыпать стружкой и смазать остатками смеси.
Запечь осторожно, чтобы миндаль не подгорел.

3. Абрикосовый.

20 шт. вяленых абрикос
1 луковица
1 ст.л. раст. масла
50 мл сахара ( по объёму, не весу)
50 мл винного уксуса
50 мл воды
1 ч. л. соли
1 щепотка кайенского перца
пан. сухари

Мелко нарубить абрикосы. Почистить и мелко нарезать лук.
Слегка обжарить лук и абрикосы в раст. масле на сковороде.
Добавить сахар, уксус и воду и тушить на медл. огне без крышки 10-15 минут.
Измельчить миксером и дать остыть.
Приправить солью и кайенским перцем по вкусу.

Обмазать окорок, посыпать сухарями и... как обычно.

4. Французский.

100 г грецких орехов
3 ст.л. дижонской горчицы
3 ст.л. коричневого сахара
1 желток сырой

Смешать всё и как в предыдущих рецептах...

5. Пеппаркоковый.

3 ст. л. горчицы грубого помола
1 ст. л. французской горчицы
2 ч. л. молотого имбиря
1 желток сырой
50 мл молотого рождественского печенья (пеппаркокур)

Смешать всё, кроме печенья, обмазать окорок и посыпать крошками печенья вместо пан. сухарей.


Дальше продолжать?

ЧИво?? А еще раз и по-русски можно?

это я слюной брызгала,и со слепых глаз буковку перепутала

От спасибо за грильяжи! буду изучать.

Конечное фото окорока впечатляет. Чувствуется размах) Это вам не дефлопе, а мяяясо!

Угу.
В абрикосовом грильяже речь про курагу да?

Да.

Еще пороюсь по сусекам, поищу еще грильяжей. Тебе не к спеху?

Продолжаю...

6. Зеленый.

1 пучок петрушки
4 веточки розмарина
2 ст.л. раст. масла
2 ст.л. мёда
1 желток сырой
панировочные сухари.

Смешать зелень с раст. маслом, желтком и мёдом в миксере, обмазать ею окорок и обсыпать сухарями.

7. Гвоздично-апельсиновый

100 мл горчицы крупного полома, сладкой
2 щепотки молотой гвоздики
1 ч.л. молотых или растёртых в ступке семян фенхеля (напоминает анис)
2 ст.л. пан. сухарей
1 ст.л. концентрированного апельсинового сока
соль, перец

Пан. сухари для обсыпки.

Смешать все составляющие, обмазать окорок и обсыпать сухарями.

8. Розмариново-апельсинный.

1,5 ст.л. свежих, хорошо измельченных листиков розмарина
1 апельсин
1 ст.л. жидкого мёда (текучего)
2 ст.л. дижонской горчицы
1 желток сырой
кукурузный крахмал

Пан. сухари.

Потереть на тёрке апельсин, собрать цедру и смешать с медом, горчицей, желтком и розмарином.
Притрусить окорок крахмалом и обмазать.
Далее, как и в остальных рецептах.

Круть! Спасибо, Лиз!
Вопрос - желток какой? Вареный или сырой?
В твоем рецепте точно сырой, но я уточнить, на всякий случай

Сырой, всегда сырой. Он там для связки нужен.

Пойти исправить?

На здоровье!
Есть еще рецепт запеканки, в которую мы остатки этого окорока сплавляем, но до 5-го я не смогу её сделать.
Ни видеть, ни даже слышать слово «юльшинка» мои не хотят.
Посему оставшаяся 1/3 загремела в морозилку.

... Для ровного счёту.

9. Инжирно-ореховый. Для тех кто не переносит глютен, лактозу и яйца.

10 штук сушеного инжира
100 мл ядер грецких орехов (около 15 штук)
1 ст.л. раст. масла
2 ст.л. винного уксуса
50 мл воды
0,5 ч.л. соли

кукурузный крахмал

Нарезать инжир крупно. Смешать в кух. комбайне с орехами.
Добавить масло, уксус, соль и воду и смешать до однородной массы.
При необходимости добавить еще воды.

Протереть окорок кух. бумажным полотенцем, притрусить крахмалом и обмазать смесью.
Запечь, как предыдущие.

10. Лимонный.

100 мл горчицы (сладковато-острой)
тёртая цедра 1 лимона
2 сырых желтка
стакан пан. сухарей.

Смешать все составляющие и обмазать окорок. Обсыпать сухарями и запечь.

Это я посчитала, что лучше уточнить, на всякий случай. Знаешь, я бы некоторые эти грильяжи рискнула бы использовать для начинки в мясной рулет Если попадется подходящий кусочк свинки, не премину опробовать эту задумку.

я мясо на косточке 2 дня мариновала,варить поставила,потом в духовку
на твою Лиз горчичную тройную замазку нарадоваться не могу,вещь спасибо

На здоровье!