Окономияки от iii
или японская пицца
Цитата: Окономияки (яп. お好み焼き) — жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов — обычно с лапшой, мясом, морепродуктами и овощами, смазанная специальным соусом (он так и называется “соус окономияки”) и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом (кацуо-буси). Жарят окономияки на теппане — горячей металлической плите
Название буквально можно перевести как “жарить то, что вам по вкусу”
Основные ингредиенты окономияки — капуста, яйцо, мука, вода, соль
Цитата: существует несколько типов окономияки (эдакой японской пиццы из капусты):
- тип Осака, где все ингредиенты перемешиваются и выпекаются без соблюдения очерёдности слоёв
- тип Хиросима- сначала на горячей поверхности разогревается блинчик из теста, на него выкладывают капусту, топпинг (мясо, креветки, кальмары или осьминоги), сверху подливается ещё чуть-чуть теста (совсем немного) и накрывается это слоем готовой лапши. Затем всё это переворачивается на готовящееся на горячей поверхности яйцо.
- тип Токио- все ингредиенты мелко накрошены и перемешаны в тесте. Тесто для этого вида окономияки чуть более жидкое, чем обычно.
Всего три типа и неисчисляемость их гибридов.
Размеры, последовательность приготовления, невообразимое количество начинок и порядок нанесения
соусов - это тема отдельного разговора.
Есть рестораны, где повар готовит на глазах у посетителя, а есть где клиенту вручают лопатку,
усаживают за теппан и дают волю - выбирай начинки и готовь как нравится. Не у всех всегда
получается, особенно когда лепёшку нужно перевернуть.
Главное - делать это быстро, чтобы она не успела развалиться под собственным весом.
Капуста белокачанная - 1/6 или 1/8 часть большого вилка
1 яйцо
3 стол.л.муки
100-150 г воды
соус окономияки
соус майонез
начинка - любая!
картофель отварной, копчёности, сыр
Одзава Роан
Хотя в этот вечер
Я в гости не жду никого,
Но дрогнуло в сердце,
Когда всколыхнулась под ветром
Бамбуковая занавеска.
Если все ингредиенты под рукой, то накормить гостя можно в течении 15 минут
Капусту тонко нашинковать и смешать с нарезаными перьями зелёного лука
В отдельной посуде размешать венчиком (вилкой) яйцо, воду и муку. Тесто должно быть по консистенции
как на блины, даже чуть пожиже. Переложить капусту и всё хорошо перемешать. Капуста должна
полностью поглотить тесто.
Подготовить любимые начинки
На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, выложить
половину смеси и разровнять.
всё время помогать формировать лепёшку лопаткой: подбирать развалившиеся кусочки,
при необходимости слегка прихлопывать сверху.
Поверх выкладываем начинку и накрываем второй половиной смеси
Ложка лишняя - только лопатка 
Жарить около 5 минут. Затем ухитриться и ловко перевернуть лепёшку. Удивиться, что ничего
не развалилось, подправить бока и зажарить вторую часть.
С весёлым криком "Банзай!" перекинуть на блюдо (при помощи тарелки)
Полить 2-мя соусами. Последовательность и узор - ваша эмоциональная составляющая.
Майонезом и
соус окономияки: 4 ст.л. воды закипятить с неполной ч.л.сахара, добавить 3 ст.л. соевого соуса.
В маленькой рюмочке развести крахмал (взять на кончике ч.л.) и тонкой струйкой вливать в
раствор. Вот таким "кисельком" покрыть лепёшку.
Я сначала тёмным соусом смазала, а потом только серединку кисточкой, круговыми движениями
промазала белым и посыпала шнитт луком
А теперь, сложив руки лодочкой, улыбаясь и кивая головой, говорим
«Итадакимас» - приятного аппетита
«Гочисосама» - спасибо за угощение
|
, 
Внушительно получилось, ничего не скажешь!