Упс. А я что, в числе победителей?

(кстати, никогда не оставляю лежать с солью и не промываю, может, не горькие они у меня, а может горчинка не мешает, не знаю, мне нравится первозданный вкус баклажанов) ,

Баклажаны солят и оставляют в воде, чтобы:
1. кожица стала мягче;
2. впитывали меньше масла при жарке.
И да, чтобы горечь ушла, когда горчат.

Видимо, разные сорта бывают. У наших кожица вполне жующаяся, как у цуккини.

з.ы. а меня на занятиях поправляли, мол, правильно не eggplant , а aubergine. Первый вариант вроде как устаревший

Всех поздравляю!
Проголосовало, конечно, рекордно мало

P.S. Не знаю. не знаю, местные баклажаны отлично жарятся без масла- я, начитавшись всякого, пробовала- без проблем. Мне они вообще не горчат, потому и не солю. Вернее, солю, отжимаю только для квашения фаршированных баклажан, тут "танцую от печки", так сказать. А так режу и готовлю сразу

Вооот!
(а я уж подумала, я одна такая, всем горчит, а мне нет )

Еще раз повторю, что не в горечи дело, а в том, что баклажан при жарке больше впитывает масла, если его не подержать или не посолить, а потом не промыть в воде. На фото вижу огромный горелый баклажан)) На сухой сковороде он таким и будет, да. Я уж лучше с маслом буду;)

Еще раз повторю, что не в горечи дело (если баклажан не горчит), а в том, что баклажан при жарке больше впитывает масла, чем если его посолить и промыть в воде.

Больше чем нальешь масла не впитает все-таки. Да и после промывки баклажан отжимают же.
Но да, по большей части я все же жарю с маслом, с минимумом, но с маслом, если не хочется проверить какое-то утверждение.

Мне вот на гриле все горелое, а народ ничё, восхищается и ест. Разговор же был не о личных предпочтениях, но скатился как всегда

Больше чем нальешь масла не впитает все-таки. Да и после промывки баклажан отжимают же.

Но стейк с гриля съем, и шашлык с углей съем. Баклажан этот того же порядка.

Разговор же был не о личных предпочтениях, но скатился как всегда

Не, мои вкусовые сосочки четко различают гарь на гриле, и гарь на сухой сковороде. Без шуток про хрящик и все такое. И опять же, мясо и овощи для меня не одно и то же по вкусу. В общем, я говорю, что, вот мне лично есть смысл все эти танцы с бубнами вокруг баклажанов перед жаркой (а не грилем, если тут уже и о нем заговорили) совершать, потому что я знаю, какой будет результат.

Брит, стейк в ресторанах тоже часто типа жарят на большой сухой сковороде:

Что-то мне борщ вспомнился... увернулась от тапка...

Да нууууу... не, здесь разница в баклажанах и в том, что жаркой называют эээ...припекание без масла, но на воде. О как.

Если масла недостаточно, то баклажан будет горелый и не вкусный. Т.е. либо доливать еще масла, либо подготовить баклажан заранее, чтобы он впитывал масла умеренно и получилась вкусная без привкуса гари корочка. Речь об этом. Предпочтения у каждого свои, однозначно. Я не люблю баклажаны с привкусом гари))

Пересмотрела рецепты из конкурса, в которых участвуют баклажаны. В половине из них, в том числе в победивших, баклажаны никак не обрабатывают. Не солят, не оставляют полежать, не отжимают потом. Режут, и вперед.