Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/ |
|
Конкурс «Готовим: Русская кухня» http://forum.gotovim.ru/topic7288.shtml |
Страница 1 из 2 |
Автор: | Brita [ 25 янв 2017 13:33 ] |
Заголовок сообщения: | Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
«Готовим: Русская кухня»
Задание Русская кухня – это не только щи да каша. Само понятие «русская кухня» в разных уголках нашей огромной страны будет настолько ёмким и разнообразным, настолько разнообразны условия проживания русских. Где-то привыкли к одним блюдам, где-то к другим. И тем интереснее будет узнать, какие же рецепты в разных городах называют русским. Предлагаем вспомнить о ваших любимых блюдах русской кухни – старинных и современных, постных и скоромных, повседневных и праздничных. Все вопросы по конкурсу можно задать в соответствующей теме "Вопросы - ответы на конкурсные темы" Как обычно, авторов лучших рецептов ждут книжные призы от администрации сайта Готовим.РУ. Срок подачи заявок со 26 января по 26 февраля (включительно) Как стать конкурсантом: Показать блюдо, приготовленное своими руками или членами семьи участника конкурса, с описанием ингредиентов и порядком приготовления, с фото готового блюда и этапов приготовления. По желанию можно разместить в конкурсе более 1 рецепта. Внимание! К конкурсу не принимаются фото с логотипами других сайтов. |
Автор: | Танюша [ 26 янв 2017 10:28 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Тупоськи от Танюши Это старинный рецепт простых оладий, родом с Урала/Сибири. От пермяцкого "тупысь" - ситный хлебец (словарь В.Даля). Однако их главное отличие от других видов оладий состоит в том, что они замешиваются только на молоке (любом – козьем, овечьем, коровьем, оленьем). Ничего иного, как в другие оладьи, в них не прибавляется – ни яиц, ни масла, ни сахара. Упоминается о них в книге «Тайны хорошей кухни» В.В. Похлебкина. Продукты: молоко - 1 стакан, дрожжи свежие - 20г, мука - 1 стакан, соль В теплом молоке развести дрожжи. Просеять муку, добавить соль Замесить тесто. Оно должно получиться как густая сметана. Мука бывает разная, поэтому, если при замесе тесто получается жидковатое, то добавьте еще муки. Если наоборот, слишком густое, то добавьте молока. Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на час - другой, пока оно не поднимется. Теперь тупоськи можно жарить. Тесто не перемешивать ни в коем случае. Набирать ложкой с края и выкладывать на сковороду с горячим маслом. Жарить с двух сторон. Поднимаются невероятно, получились 3-4 см толщиной. Вот такая пышность внутри Поскольку в них нет сахара, вкус получается нейтральным. Подавать можно с чем угодно, хоть с икрой, хоть с вареньем. Я ела со сметаной. |
Автор: | Танюша [ 27 янв 2017 11:14 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Рыба по монастырски от Танюши Не помню уже где и когда увидела этот рецепт, но готовлю рыбу таким способом очень давно. Причем любую рыбу, и белую, и красную, и морскую, и речную. Особенно хорошо так готовить сухую рыбу, например горбушу. Продукты: рыба ( здесь кижуч), лук, картофель, соленые огурцы, огуречный рассол, перец, лавровый лист, укроп. Количество не пишу, все индивидуально, по наличию. В глубокую сковороду или другую подходящую емкость выложить куски рыбы Пересыпать нарезанным луком Сверху нарезанные соленые огурцы Сверху уложить половинки картофелин, поперчить, добавить лаврушку. Залить огуречным рассолом до середины картофелин. Если рассола мало, то разбавить его водой. В данном случае нужны именно соленые огурцы, без всякого уксуса и сахара. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне около часа. Готовое блюдо посыпать рубленным укропом Аромат по всей кухне изумительный, это очень вкусно. Соли из рассола и огурцов хватает на все, поэтому про соль даже не упоминала. |
Автор: | Brita [ 01 фев 2017 13:49 ] | ||
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» | ||
Калья мясная от Brita Вложение:
все фото-шаги будут в базе У Даля про калью написано следующее: «Калья́ – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Вероятнее всего, изначально калья была рыбной, но со временем её стали варить на бульоне - говяжьем, курином, утином - с добавлением соленых огурцов и рассола. Есть версия, что искать «корни» супа надо в рецептах финно-угорских народов, т.к. кала по-фински означает «рыба». В некоторых рецептах в калью, как и в рассольник, добавляют перловку. Этот вариант на говядине. говядина – 700г; вода – 2л; копчености – 100-200г; картофель – 5-6 шт.; морковь – 1 шт.; сельдерей (корень) – 1/2 шт. (крупный); репчатый лук – 1 шт.; соленые огурцы – 3-4 шт.; огуречный рассол – около 150г; лавровый лис – 1-2 шт.; свежая зелень – по вкусу; сливочное масло – около 50г. Сварить прозрачный мясной бульон. Варёную говядину (мякоть или на косточке) порезать крупными кубиками (должно получиться 500-700г вареного мяса) и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом. Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень сельдерея - крупной соломкой, репчатый лук тонко нашинковать. В разогретом растительном масле пассеровать морковь, корень сельдерея и лук. Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Довести мясной бульон до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности. Затем положить в суп пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы и влить огуречный рассол. Как только калья закипит, добавит нарезанные соломкой копчёности и обжаренное на сливочном масле вареное мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут, добавив нарезанную свежую зелень, приправив солью и перцем. Из готовой кальи удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и подавать со сметаной и свежей зеленью. |
Автор: | Brita [ 02 фев 2017 14:47 ] | ||
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» | ||
Пирожки-рассольнички от Brita Вложение:
В «Этюдах о питании» Н. Могильного и В. Ковалева говорится, что в одной из записных книжек Гоголя, которые он вел при написании «Мертвых душ» упоминается рассольник, но не суп, а пирог: «Рассольник - пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Пробуем приготовить модификацию таких вот пирогов. все фото-шаги будут в базе (на фото хорошо видно, каким должно быть тесто для пирожков). для теста: мука - 500г; сметана (не жирная) - 200г; сливочное масло - 140г; соль - 1/2 ч.л.; для начинки: вареное мясо (говядина, курятина, субродукты) - 500г; соленые огурцы - 3 шт.; репчатый лук - 1 шт.; сливочное масло - около 70г; бульон мясной - 70 мл; рассол - 70 мл; для смазывания пирожков перед выпечкой: яйцо (желток) - 1 шт. Сливочное масло оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Размешать мягкое сливочное масло со сметаной, добавить соль. Постепенно примешать просеянную муку. Вымесить мягкое тесто (я для этого использую хлебопечку), скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Вареное мясо (у меня говядина) мелко порубить ножом. Лук мелко порезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить к луку мясо и мелко нарезанные огурцы. Размешать, добавить оставшееся масло, влить бульон и рассол. Посолить и поперчить по вкусу и томить на слабом огне под крышкой примерно 5 минут. Начинка не должна быть сухой! Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие круглые лепешки диаметром около 8 см. В центр лепешки положить по 1-2 ч.л. начинки, соединить и защипить края, чтобы получились маленькие пирожки. Разложить пирожки-рассольнички на застеленном пекарской бумагой противне, смазать яичным желтком и запекать на среднем уровне духовке около 30 минут при 190С. Пирожки-рассольнички готовы. |
Автор: | Танюша [ 09 фев 2017 09:19 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Ржаная преснуха со смородиной и киселем от Танюши Еще с советских времен у меня лежит набор открыток "Русская кухня" (были тогда такие тематические). Этот рецепт оттуда. Преснухой называли выпечку не из кислого, т.е. дрожжевого, а из пресного, т.е. бездрожжевого, теста. Для теста: Мука ржаная - 1,5 стакана Сметана жирная - 250г Яйцо - 1шт Сахар - 1 стол.ложка Сода - 1/3 чайн.ложки Соль - 1/3 чайн. ложки Для начинки: Черная смородина ( у меня замороженная), сахар, крахмал. Насыпать в миску муку, добавить все остальные компоненты и хорошо вымешать Тесто должно получиться как очень густая сметана Размазать его ложкой и мокрыми руками по дну и бортикам формы/сковородки. Я делала в силиконовой, удобно было бы делать в форме для тарта, чтобы сразу в ней и подавать на стол. На тесто высыпать ягоды, не жалея. На фотке только первый слой. Присыпать их по вкусу сахаром и 2-3 ложками крахмала. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 50 минут. Остудить в форме. Пока преснуха остывает, сварить смородиновый кисель 1.5 литра воды, горсть ягод, сахар по вкусу, крахмал 2 стол.ложки Из ягод сварить компот. Процедить и снова поставить на огонь Развести крахмал в холодной воде И вылить в кипящий компот, постоянно помешивая Остывший пирог выложить на блюдо Налить себе киселя, отрезать кусочек и наслаждаться. Я даже не ожидала, что простое ржаное тесто так вкусно будет сочетаться с черной смородиной. Они просто созданы друг для друга. На одном кусочке я остановиться не смогла, схомячила весь пирог в одно лицо за вечер |
Автор: | Koral [ 11 фев 2017 22:30 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Суп с клёцками от koral Такой суп готовила моя бабушка.Может быть этот суп имеет польские или украинские корни, но так как мы жили тогда в Средней Азии, то для меня он самый русский и домашний. Он очень легкий, быстрый и нравится детям. Суп может быть на мясном или курином бульоне. У меня сегодня на курином. Итак, нам потребуется: - Мясо или курица (или любые части курицы) - 1 яйцо - 3-4 столовые ложки муки - картофель 3-4 шт, можно добавить еще морковь - лук 1 шт - зелень петрушки или укропа по желанию Сварим бульон из курицы(частей курицы) или мяса В бульон добавим нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанный лук,дать им почти свариться. Можно добавить в суп при варке ваши любимые овощи по желанию (например замороженную стручковую фасоль или брокколи). В это время сделаем тесто для клёцок. Для этого яйцо разболтать вилкой, посолить и прибавить муку. Всё хорошо перемешать. Тесто не густое. Для формовки клёцок нам потребуются 2 чайные ложки (чем меньше, тем лучше) и стакан с водой Ложку опустить в воду, набрать на кончик ,примерно 1/3, не более, теста и другой ложечкой столкнуть в бульон Клёцки сильно увеличиваются в размерах, всплывают. После этого их надо поварить еще 3-4 минуты, добавить зелень. Быстрый и легкий суп готов. |
Автор: | Танюша [ 13 фев 2017 10:33 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Сырный пирог "Ярило" на картофельном тесте от Танюши "Если внутрь кладут творог - называется пирог. Если поверху кладут, то ватрушкою зовут. Так и этак хорошо, так и этак вкусно..." - пел домовенок Кузя в одноименном мультике. Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу. В настоящее время для пирогов используется пшеничная мука. Первоначально же, русские пироги делались преимущественно из ржаной муки, впоследствии с небольшой примесью пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали примешивать небольшое количество муки высшего сорта. Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. В качестве закваски могут использоваться наряду с дрожжами простокваша, сметана, пиво, брага, сыворотка. Нередко кислые компоненты соединяются в разных сочетаниях, и это дает возможность разнообразить консистенцию и вкус кислого теста. Для теста: Картофель - 300г Вода - 0,5л Дрожжи свежие- 50г Мука пшеничная - 4 стакана Мука ржаная - 4 стакана Масло растительное - 2-3 стол. ложки Сахар - 2 стол.ложки Соль - 1 чайн.ложка Для начинки: Творог - 500г Сливочное масло - 50г Соль Картошку заливаем водой, варим до готовности. Толчем в пюре. Частью отвара разводим дрожжи Оставшийся отвар выливаем в пюре, добавляем соль, сахар, масло Просеиваем всю пшеничную муку, на нее выливаем дрожжи и замешиваем жидкое тесто для опары Накрываем и ставим ее на часок в теплое место В подошедшую опару просеиваем ржаную муку, замешиваем тесто, накрываем и ставим на выбраживание на 2-4 часа. Обминаем тесто в процессе несколько раз, не меньше 3. Вот такое оно было перед разделкой Присыпаем стол мукой, обминаем тесто и выкладываем часть в муку. Раскатываем в широкий пласт. Хорошо промазываем его растопленным сливочным маслом Посыпаем сверху подсоленым творогом, прижимаем творог рукой к тесту, и делаем надрезы по всему пласту, отступив от краев. Сворачиваем в рулет И скручиваем из него улитку на противне, застеленном пергаментом или смазанном маслом Из куска теста поменьше раскатываем длинную полоску, точно также мажем маслом, посыпаем творогом. Делим на несколько частей, каждую надрезаем. Сворачиваем рулетиком каждый кусок, защипываем острый край и разрезаем на две неодинаковые части Выкладываем вокруг улитки лучики подлиннее Между ними укладываем короткие. И получаем вот такое Ярило-солнце. Убираем противень в холодную духовку для расстойки, минут на 40-60. Пока пирог расстаивается, я решила за это время сбегать в аптеку, а по ходу зашла еще в пару магазинов. Короче он у меня простоял полтора часа . В результате получилось вот такое пышное солнце. Смазала его сверху взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 50. Вот такое красно-солнышко получилось в итоге. Смазываем его сразу сверху растопленным сливочным маслом. Такой пирог был вполне уместен на сырной неделе, когда славяне провожали зиму и встречали Ярило-красно солнышко. До фотосессии мы с ним не дотянули, несколько лучиков я таки отъела в процессе остывания И вот такой он на разломе. Он даже больше хлеб, чем пирог. Хлеб с творогом. Я его вместо хлеба и ем. |
Автор: | Танюша [ 14 фев 2017 09:51 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Гороховый кисель от Танюши «Молочные реки, кисельные берега» — известное со стародавних времен описание сказочного благополучия. Современному человеку невозможно понять, как можно соорудить берега из современного жидкого киселя. Но традиционные русские кисели можно было резать ножом. Кстати, именно овсяный кисель всегда и ели, порезав на куски и залив молоком. На древнее происхождение киселей из зерновой муки указывает также этимология: слова «кислый» и «кисель» однокоренные и родственны слову «квас». Овсяный, ржаной и пшеничный кисели ставились на опаре или закваске, а потому имели кисловатый вкус. «Горячий кисель густел на глазах, — пишет Василий Белов, — его надо есть — не зевать. Хлебали вприкуску с ржаным хлебом, заправляя сметаной или постным маслом. Остывший кисель застывал, и его можно было резать ножом. Из разлевистой крынки его кувыркали в большое блюдо и заливали молоком либо суслом. Такая еда подавалась в конце трапезы, как говорили, „наверхосытку“. Даже самые сытые обязаны были хотя бы хлебнуть…». Отсюда пошли пословицы "За семь верст киселя хлебать", "Киселю да царю всегда место есть" — в русской крестьянской кухне овсяный кисель считался лакомством. Близким к зерновым киселям блюдом крестьянской кухни была саламата — «жидкий пресный кисель из какой угодно муки», по определению Мельникова-Печерского. Однако овсяный и другие кисели из зерновой муки не были приметой только крестьянского домашнего быта: в меню студентов и гимназистов Академии наук, утвержденном Михайло Ломоносовым в 1761 году, овсяный кисель с сытой присутствует в разделе «Студеное». Еще одним исконным русским кушаньем был пресный гороховый кисель. Готовился он даже проще, чем овсяный: гороховую муку заваривали водой, избегая образования комков, доводили до кипения, разливали в посудины и остужали. Как отмечает Василий Белов, его «любили многие, ели его в постные дни горячим и холодным. В холодном виде застывший гороховый кисель разрезали ножом и обильно поливали льняным маслом». Более традиционной была подача с конопляным маслом. Овсяный и гороховый кисели были популярными простонародными блюдами, но гороховый кисель был более распространен в городах и маркирован в качестве еды для рабочего люда. В частности, гороховым киселем любили перекусить извозчики. Перекусим и мы сегодня гороховым киселем. Тем более, что проще него готовить только пареную репу. Я решила его сварить максимально примитивным способом, не из гороховой муки, а из обычного гороха. Продукты: горох - 1 стакан вода - 2 стакана соль лук - 1 шт подсолнечное масло для жарки Горох хорошо промыть, залить водой и оставить в холодном месте на несколько часов, чтобы он размок. Воды должно быть в 2 раза больше чем гороха. Сварить горох в течение 2 часов при медленном кипении с закрытой крышкой, чтобы вода не слишком испарялась. Горох варится в несоленой воде. За два часа он разварился почти в хлам. Можно было аутентично потолочь толкушкой не разварившиеся остатки. Но я все же решила вжикнуть его блендером, мы все таки не при царе Горохе живем. На этом этапе его нужно посолить по вкусу. Разлить по формочкам и оставить до полного остывания. У меня он простоял ночь. Затвердевший кисель вытряхнуть из формочки. И щедро посыпать горячим, жареным до карамельной корочки, на душистом подсолнечном масле, лучком. Ну что сказать, наши предки знали толк в простой еде. Я его варила и пробовала первый раз в жизни. Ответственно заявляю, пол жизни потеряла зря. Это очень вкусно и сытно. |
Автор: | Танюша [ 18 фев 2017 15:35 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Пирог с кашей и кислой капустой от Танюши Картофельного теста, которое я замесила для сырного пирога, оказалось слишком много. Хватило еще на один пирог. Типично крестьянский пирог, который делали из остатков каши с добавлением квашеной капусты и грибов. Начинка: гречка - 0,5 стакана Лук - 1 шт Грибы - 150г Квашеная капуста - 300г Масло для жарки Сварить разваристую гречневую кашу. Обжарить лук Добавить к нему грибы. Обжарить. Затем добавить кислую капусту. Обжарить. Затем добавить гречневую кашу и потушить все вместе минут 20. Если надо подсолить и поперчить Раскатать тесто и уложить его в форму или сковородку Выложить начинку Накрыть сверху другим пластом теста. Или сеточкой из теста. Подвернуть тесто с боков. Дать пирогу расстояться минут 30. Смазать яйцом и выпечь при 180 градусов минут 45-50. Выложить пирог на блюдо. Можно есть и горячим и холодным. Очень простая, сытная, крестьянская еда. Которую и в поле можно взять и на праздничный стол подать. |
Автор: | Танюша [ 20 фев 2017 11:17 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Овсяный кисель от Танюши Продолжаем знакомиться с русскими киселями. На этот раз я сварила кислый овсяный кисель, про который упоминается почти во всех русских сказках. Это тот самый кисель, который ели с молоком, и который стал прототипом молочных рек с кисельными берегами. Я его делала из овсяных хлопьев Геркулес, долгой варки. Пачку Геркулеса (400г) залила 1.5 литра холодной воды, добавила корочку ржаного хлеба, прикрыла салфеткой и поставила в теплое место для заквашивания. В процессе брожения геркулес размокает, разбухает. На третий день в банке был самый настоящий квас, кислый и ядреный. После размешивания он стал белый как молоко. Я его процедила, жмых отжала. И принялась понемногу варить и пробовать, что же это за кисель такой. При варке он ведет себя как заварной крем, его нужно постоянно мешать, иначе все сварится комками и прилипнет ко дну. Варила пару минут после закипания. В горячем виде у него плотность и вид заварного крема. Чего не скажешь про вкус и запах . В первую порцию я не добавляла ничего, сварила овсяное молоко как есть. Получился этакий кислющий вырвиглаз с запахом вареной браги. В литературе пишут, что именно таким его в основном и ели, залив молоком. Или полив постным маслом. Для начала я его попробовала горячим. Добавила сливочного масла и меда. Вторую часть смешала с медом и оставила остывать. Ну с маслом и медом, в горячем виде, его уже можно было есть, он стал кисло-сладким. Остывший, он все равно не показался мне вкусным. Залила малиновым вареньем, так-то лучше стало. Ну и не попробовать молочные реки и кисельные берега я не смогла. Но сварила его уже сразу с сахаром. Вот такое молочное озеро с кисельным островом получилось. Короче, нахлебалась я этого киселя на всю оставшуюся жизнь. С сахаром и молоком есть можно, но повторять больше не буду. Хоть и пишут везде, что этот кисель - жутко полезный для пищеварения. |
Автор: | Koral [ 21 фев 2017 22:55 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Говядина вареная от Koral Никогда не делала соусы классические к мясу, рыбе и т.д., но вот сделала и оказалась не так "страшен чёрт, как его малюют" . Этот рецепт взят из книги Е. Молоховец,вот этой: Читаем рецепт № 473, некоторые фразы очень интересны, понимаешь как раньше жили обычные русские люди: "...часто неэкономные хозяйки не знают, куда девать оставшуюся из супа, щей или похлебки вареную говядину... ...между тем, как она всегда может заменить ею второе блюдо в семействе , не очень взыскательном во вкусе. ". А так как мы не очень взыскательны во вкусе ( а вы?), я решила попробовать такое приготовить. Итак, нам надо "...Выдать: оставшуюся от супа говядину и все для соуса". Смотрим, какой же соус? А соус оказался основной белый с хреном. Выдаем говядину, 1-2 стл.ложки муки,30-40 г. масла, полстакана бульона, хрен. В рецепте соуса не написаны пропорции,делала сама. На сковороде распускаем масло и прибавляем муку, помешиваем сразу, чтобы все масло впиталось и не пригорело После этого прибавляем бульона, и снова все помешиваем до однородной массы. Мне это напомнило заварной крем по консистенции В остывший соус добавляем 2-3 ложечки хрена, соль, сахар по вкусу, можно еще развести бульоном, но я не разводила уже. Говядину нарезать "...правильными нетолстыми кусками...", выложить на тарелку. Полить соусом и подавать. Соус мне понравился, не такой острый как просто хрен, готовить оказалось тоже очень просто. Теперь будем знать,"... куда девать говядину из супа...". Приятного аппетита. |
Автор: | Brita [ 26 фев 2017 17:06 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Посикунчики от Brita Посикунчики - жареные пирожки, которые первый раз я попробовала в Перми. В местных кафе можно встретить посикунчики с мясной или овощной начинками. Пирожки миниатюрные, размером с обычный вареник, да и по форме похожи. Откусывать посикунчик надо осторожно, чтобы не забрызгаться горячим соком, который скапливается внутри пирожка во время жарки. Отсюда пошло название посикунчика: в словаре Даля «сикать» означает брызгать. По другой версии посЕкунчики названы так из-за способа приготовления начинки: мясо для пирожков мелко рубили, секли. Можно и сейчас порубить мясо, но вполне подойдет прокрученное через мясорубку фарш. К горячим посикунчикам подают соус или, как его называли раньше, «макало». Я весь рецепт с пошаговыми фото уже разместила на сайте http://www.gotovim.ru/sbs/posikunchiky.shtml |
Автор: | Hexa [ 01 мар 2017 21:44 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Прошу прощения за много букв. Соломата от Неха или ода толокну В дореволюционной России толокно вырабатывали массово в основном в северных губерниях (Вятской, Вологодской, Костромской) кустарным способом. Толокно получали в результате трудоемкого процесса. Для этого мешок овса на сутки опускали в природный водоем, потом разбухшие зерна овса рассыпали в решете, чтобы избавиться от излишков воды, затем выкладывали их тонким слоем на противень и на ночь оставляли в теплой остывающей печи. За это время зерна не только подсушивались, но и подрумянивались. И лишь потом их толкли в ступе. Следующей стадией было просеивание сквозь решето. Оставшуюся в нем часть снова толкли, опять просеивали. Эту операцию повторяли до пяти раз. И лишь когда решето оказывалось пустым,толченое зерно просеивали сквозь сито до тех пор, пока не получалась мука нежного кремового оттенка с тонким, мягким ароматом. Вот она и была толокном. Благодаря этой специфической технологии в толокне сохранялось большее по сравнению с овсяной мукой количество полезных веществ. Растительный белок изменял строение и свойства, толокняная мука приобретала способность хорошо набухать в жидкости и быстро загустевать, становилась более питательной. Кроме того, толокно можно было использовать в пищу без тепловой обработки. В конце XIX – начале XX в. в Вятской губернии появились заводы овсяных круп и производства толокна. Толокно и овсяная крупа были предметом экспортной торговли и за высокое качество неоднократно награждались на сельскохозяйственных выставках в России и за рубежом. По видимому тогда оно попало в Швецию,а потом шведы сами стали выробатывать его,под другим названием. Я кормила толокном своих детей,потому что это не только вкусно,но очень-очень полезно.Поэтому опознала его,хоть и в другой упаковке))) Вот что рассказывает о толокне Горбунова Галина Степановна ,в рассказе о северной кухне: "Сухомес Берем воду, соль, толокно. Наливаем в миску воду, солим по вкусу и замешиваем толокном, до такого состояния, чтобы масса рассыпалась небольшими кусочками. Кушали, запивая молоком или сладкой водой. Дежень Брали толокно, соль, воду. Можно сказать, что для начала готовим сухомес. Наливаем в миску воду, солим по вкусу и замешиваем толокном, до такого состояния, чтобы масса рассыпалась небольшими кусочками. Но массу в миске сверху поливали простоквашей, в которую добавляли творог со сметаной. Сверху съедали и вновь поливали простоквашу, и так пока все не закончится. Соломат Брали толокно. Замешивали так же как на дежень и сухомес, но не на воде, а клали растопленное сало или масло, а у кого жиру было достаточно, замешивали полностью на жире, солили и ставили в печь. Когда зажарится ели горячим. Из этой массы делали колбаски, набивали тщательно промытые и обдатые кипятком кишки свинины, края колбасок укрепляли тонкими палочками, чтобы масса не выпадала, клали на сковородку, поливали салом и запекали. Достав из печки, убирали с концов палочки, подливали внутрь жир и ели." Толокно ценилось на Руси за возможность быстро, без особых хлопот приготовить множество вкусных, сытных и полезных блюд, которые, как правило, не требовали термической обработки, т. е. не надо было топить печь. Недаром в народе сложилась пословица: «Толокно и сладко, и скоро, и сытно, и споро». Овсяное толокно разбавляли молоком, простоквашей, а то и просто водой. Из толокна, растительного масла и воды или кваса замешивали крутое тесто и лепили из него колбаски. Их удобно было брать с собой на работу в поле. Назывались эти колбаски «запятинками» или «бычками». Толокном, замешанным на охлажденной подсоленной воде, обычно полдничали, так как между обедом и ужином проходило довольно много времени, ведь ужинали только перед сном. Обладая высокой питательной ценностью, такой перекус надолго утолял голод. Детвора из смеси толокна, воды и соли лепила незатейливые фигурки, которые потом можно было съесть. Летом в страдную пору готовили холодные похлебки, основой которых были квас или пахта, которые чаще всего подбивали толокном и добавляли нарезанный зеленый лук. На праздники, связанные с завершением сельскохозяйственных работ, готовили дежень – сытное и вкусное блюдо из овсяного толокна, смешанного с кислым молоком и сметаной. Толокно добавляли в творог, ягоды, похлебку. Из толокна готовили толоконцы (толокняные колобки), кулагу (толокно с ягодами и медом) или саламату (кашу из толокна с жареным салом и луком). Национальным мордовским блюдом с давних времен является кисель из заквашенного толокна. В Карелии издревле пекли калитки – маленькие пирожки из пресного теста на ржаной муке с разными начинками, в том числе и из толокна, к которому добавляли сметану или подсоленную простоквашу. Толокно было фастфудом русской кухни,но не вредным, а очень и очень полезным. В толокне есть все необходимые для нормального функционирования организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы. Толокно содержит 15-20%легко усвояемого белка, около 5-7% жиров и 60-65% углеводов. Белок толокнане образовывает клейковину, благодаря специфическому способу обработки овса. Несмотря на то, что толокно является высококалорийным продуктом, в нем содержатся только сложные углеводы, поэтому употреблять его можно, не опасаясь за свою фигуру. В состав толокна входит чрезвычайно полезное для здоровья жироподобное вещество – лецитин, который обеспечивает питание всей нервной системы человека, а также является основным структурным компонентом миелиновой оболочки мозга и нервных волокон (около 30% мозга и 17% нервов состоят из лецитина). Лецитин стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина, улучшает усвоение витаминов А, D, Е и К, благоприятно влияет на деятельность печени, обеспечивает нормальный обмен холестерина, предохраняя тем самым организм от развития атеросклероза. Установлено, что лецитин растительного происхождения как тот, что содержится в толокне, способствует более эффективному растворению холестериновых отложений, чем лецитин животного происхождения, например, из яиц. Недостаток лецитина в организме человека часто является причиной раздражительности, усталости, бессонницы, депрессии, нервного истощения, ухудшения памяти, ослабления внимания. Толокно богато биофлавоноидами, которые являются сильными антиоксидантами и оказывают положительное воздействие на иммунную и эндокринную системы. Биофлавоноиды препятствуют образованию опухолей (в том числе и раковых), способствуют очищению организма от токсических веществ, принимают активное участие в регенерации клеток, являются катализаторами многих биологических процессов. В толокне содержатся витамины Е, РР и группы В, а также такие макро- и микроэлементы, как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, марганец. Витамин РР способствует нормальному росту тканей, оказывает благотворное влияние на жировой обмен, участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию, снижает в крови уровень «плохого» холестерина. Благодаря витамину РР человек защищён от сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, гипертонии и диабета. Без витамина РР невозможна нормальная работа нервной системы. Витамины группы В и витамин Е укрепляют иммунитет, ускоряют регенерацию клеток, улучшают память, благотворно воздействуют на состояние волос и ногтей. Благодаря высокому содержанию калия и магния, толокно нормализует работу сердца. Железо препятствует развитию анемии. Фосфор сохраняет зубы и десны здоровыми. В толокне содержится лигнин, которыйспособствует выведению из организма «плохого» холестерина и нормализации уровня желчных кислот. Важное значение для сохранения здоровья имеют аминокислоты аланин и цистеин, входящие в состав толокна. Аланин является источником энергии для головного мозга и центральной нервной системы, а также регулятором уровня сахара в крови. Аланин способствует выработке антител, благодаря чему укрепляется иммунная система. Цистеин помогает обезвреживать некоторые токсические вещества и защищает организм от повреждающего действия радиации. Он способствует выздоровлению после операций и травм, связывает тяжелые металлы и растворимое железо. Эта аминокислота также ускоряет сжигание жиров, образование мышечной ткани, улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Итак: Было взято толокно (2 столовых ложки с горкой) и сливки-3 дл. щепоть соли положить всё в кастрюлю ,перемешать и довести до кипения. Готовую смесь поставить в нагретую духовку до зарумянивания краёв. Тут мой фотоаппарат взбрыкнул,я сделала 20 фото,но ни одного чёткого,так что прошу прощения. Потом положить в тарелку и наслаждаться,подливая молоко. В течении недели я пробовала разные рецепты из толокна: толоконцы,и просто похлёбки,добавляла и сахар и соль. Скажу честно-это вкусно! Мне толокно вкуснее овсянки,даже если его сварить,как овсянку на воде и добавить масло или ягод. Пробуйте! Эксперементируйте! Это не только вкусно,но очень полезно. Источники: http://pensioneram.info http://pakshenga.ru/publications/sobstv ... aia-kuxnia |
Автор: | Koral [ 03 мар 2017 23:56 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Рыба в молоке от Koral Этот рецепт опять из разряда "семейных". Моя вторая бабушка было родом с Волги-Дона,казачка одним словом. Такое блюдо они готовили на праздники из хорошей речной рыбы типа судака. Когда уже жили вдали от родины,то готовили и из морской рыбы,той, что продавалась в магазинах. Вот и я решила сделать это блюдо из обычного минтая. Мы его любим. Нам потребуется минимум продуктов: Рыба - минтай,хек,пикша, треска, судак,короче любая не очень костистая. А можно и филе рыбное взять. Лук 1 шт. Молоко, примерно стакан Мука для панировки рыбы Рыбу нарезать на куски,посолить немного сильнее, чем обычно, обвалять в муке и обжарить с одной стороны Перевернуть на другую сторону, в это время нарезать лук Лук высыпать на рыбу, вернее на сковороду в промежутки свободные, но если попадет на рыбу, ничего страшного. Кто любит лук, можно и 2 луковицы взять. Залить все молоком, так, чтобы было примерно вровень или чуть меньше рыбы,дать закипеть, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить до загустения соуса. Подавать с любым гарниром, хорошо с пюре картофельным. Но у нас диета, поэтому с гречкой. лука совсем не чувствуется,т.к. он почти растворился. |
Автор: | Brita [ 14 мар 2017 00:24 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Подвожу итоги конкурса: 1 место Ржаная преснуха со смородиной и киселем от Танюши 2 место Посикунчики от Brita 3 место Блинница "Попадьин пирог" от JullS Один из самых интересных конкурсов! С удовольствием читала предисловия и узнавала новое для себя. Девочки, все молодцы. Поздравляю! з.ы. И спасибо за голоса, отданные за пермские посикунчики. |
Автор: | Bettan [ 14 мар 2017 00:58 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Поздравляю победителей и участников! Действительно, не конкурс, а кладезь знаний! Читаю и многому учусь. |
Автор: | Поварешка [ 14 мар 2017 13:02 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня» |
Ура, поздравляю победителей Выбор был очень сложный, хотелось за все проголосовать |
Страница 1 из 2 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |