Kazachka писал(а): Девочки, все молодцы!  Я пришла, если можно, немного рассказать , ну, и спросить, а как же ш!  За достоверность сведений не ручаюсь, но сохранила когда-то к себе в папочку вот такуой отрывок: " Еще одно любимое блюдо Гете! Франкфуртский зеленый соус (Grie Soss)! Зеленым он назван потому, что делается из трав, которых должно быть не меньше семи. Матушка поэта присылала ему баночки с соусом из Франкфурта в Веймар, где Гете служил в Государственном Совете. О том, на каких травах и других ингредиентах делается этот соус, кулинары говорят по-разному, но все сходятся в одном – яйца и щавель обязательны и никакого шпината. Возможно, поэтому господин тайный советник Иоганн Вольфганг фон Гете и прожил до 83 лет, сохраняя до конца ясность ума, свежесть чувств и энергию в любви.
Вот один из рецептов этого соуса: щавель, петрушка, шнит-лук, крессе, укроп, эстрагон, мелисса, любисток, купырь, пимпинелла, молодые побеги черемши, четыре крутых яйца, 250 г сметаны, 250 г простокваши, три столовых ложки оливкового масла, по вкусу соль, перец, винный уксус.
Травы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Растереть желтки с оливковым маслом. Мелко порубить белки, смешать со сметаной и травами. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить уксус. Соус подает к отварному мясу, рыбе или просто к отварной картошке. " Можно дополнить или исправить и кто знает сказать, что такое купырь, пимпинелла?  
Обязательное условие: 7 трав, причем все поборники "оригинального рецепта" очень агрессивно против укропа настроены, то есть, не должно его быть и фсе! Впрочем , он тем не менее встречается рецептах.
вот несколько что я сейчас нашла.
300 г трав
Петрушка кудрявая (krause Petersilie)
Лук-резанец (Schnittlauch)
Щавель (Sauerampfer)
Огуречник (Borretsch)
Кресс (Kresse)
Кервель или купырь (Kerbel)
анис (Pimpinella anisum) под большим вопросом, не уверена, что та самая Pimpinelle, но можно заменить мелиссой лимонной.
2 яйца вкрутую
500 г сметаны
1 столовая ложка уксуса и раст масла, или вместо 1 стл горчицы
соль, перец
НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ДОБАВЛЕНИЯ майонеза, соленных огурцов, хрена
Зелень порубить в блендере со сметаной до появления красивого зеленого цвета. Приправить уксусом и маслом, (или горчицей), солью перцем. Вмешать мелко порезанные яйца.
подавать к вареной говядине, или рыбе, картофелю
остальные следуют
|
пользуюсь служебным положением, прошу прощенья!
.
