Gotovim.RU
http://forum.gotovim.ru/

КАНЕДЕРЛИ
http://forum.gotovim.ru/topic776.shtml
Страница 1 из 1

Автор:  Gialappa [ 18 авг 2007 18:19 ]
Заголовок сообщения:  КАНЕДЕРЛИ

побывали в южной части Тирола и попробовали там типичное тирольское блюдо, которое называется канедерли. Бывают они в бульоне, со спеком (спек - это такое копченное свиное мясо, а правильнее сказать копченное прошутто), со шпинатом.
Изображение
Изображение

Ну очень вкусно! Почитала тут в инете, оказывается и в Германии это блюдо есть называются knödel или klöße. Если есть испытанные рецепты буду рада, а нет так прийдется шишки набивать (не в первой!) и пробовать из инета :lol:

Автор:  Taha [ 18 авг 2007 18:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: КАНЕДЕРЛИ

Gialappa писал(а):
побывали в южной части Тирола и попробовали там типичное тирольское блюдо, которое называется канедерли. Бывают они в бульоне, со спеком (спек - это такое копченное свиное мясо, а правильнее сказать копченное прошутто), со шпинатом.


Ну очень вкусно! Почитала тут в инете, оказывается и в Германии это блюдо есть называются knödel или klöße. Если есть испытанные рецепты буду рада, а нет так прийдется шишки набивать (не в первой!) и пробовать из инета :lol:



Привет, Леночка! Knödel , они всякие разные бывают, из картофеля, чёрствого хлеба (или брецелей), мясного фарша, сладкие, тебе какие интересны?
Кстати, огромное спасибо за ягодное тирамису! :!: :!: :!: Совесть замучила на нет, забываю поблагодарить за вкусный рецепт! :oops: :oops:

Автор:  Hexa [ 18 авг 2007 18:47 ]
Заголовок сообщения: 

Taha,судя по фото-это семелкнёдель.Давай рецепт!!!!! :wink: Я делала,но забыла. :lol:

Автор:  Gialappa [ 18 авг 2007 19:47 ]
Заголовок сообщения: 

Танюша, хотелось бы освоить сначала не сладкие! Здесь мы пробовали из черствого хлеба со спеком или с сыром или со шпинатом. Вот эти и хочу опробовать. Еще тут в них добавляют гречневую муку.

Автор:  Taha [ 18 авг 2007 21:30 ]
Заголовок сообщения: 

Лен, тоже подумала что Semmelknödel, насторожил бульон на второй картинке, я подаю их к гуляшу или тушеному мясу.

Основной рецепт:

250г несладких вчерашних булочек ( 5 шт) нарезать 1 см. кубиками (или белого хлеба (корку обрезать и поджарить, нарезав кубиками, потом позднее вмешать в тесто)
250 мл молока
2 яйца
1 ст.л. сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко порезать
соль,перец, мускат
2 ст.л. зелени петрушки, мелко порезать
50 г муки

Лук поджарить в масле, слегка остудить.
Яйца взбить с молоком, солью, перцем и мускатом. Залить смесью нарезанные булочки и дать постоять 20 минут (или залить булочки теплым молоком, дать постоять и потом вмешать яйца). В булочки вмешать зелень петрушки, лук и муку. Тесту дать пару минут постоять и влажными руками сформировать одинаковые плотные шарики - кнодели (6-8 шт). Варится пробный кнодель, если он не получился, в массу добавить еще немного муки. Некоторые авторы советуют для того чтобы кнодели не разваливались при варке, дать пару часов подсохнуть на воздухе. Варить в горячей, но не кипящей подсоленной воде 20 минут, первые 5 минут под крышкой, потом крышку снять. Как только кнодели всплывут на поверхность воды - они готовы. (Если кнодели получилось скатать в ровные шарики, то они будут медленно вращаться вокруг своей оси.) Достать шумовкой, обсушить, подавать.

Варианты:
Лук обжаритъ в кубиках шпека (копченного сала с мясом)
Добавить к хлебной массе кубики шпека, не обжаривая их
Добавить кубики салями
Добавить поджаренные кедровые орехи
Взять вместо булочек брецели
Варить кнодели на пару в плотно закрытой кастрюле, 30 минут



Нашла рецепт со шпинатом, счас переведу!

Автор:  Taha [ 18 авг 2007 22:04 ]
Заголовок сообщения: 

Кнодели со шпинатом в сырном соусе


ИзображениеИзображение


Для кноделей:
400 г шпината (мороженного)
4 черствых булочки
50 г муки
2 яйца
350 мл молока
1 (красная) луковица
20 г масла
по щепотке: соль, мускат, перец

Для соуса:
50 г масла
60 г муки
20 г лука-шалот
200 мл белого вина
125 мл бульона
125 мл сливок
150 г сыра Горгонцолла (Gorgonzola)

Приготовление:
1 Разморозить шпинат
2 Нарезать булочки кубиками
3 Поджарить в масле мелко порезанную луковицу, добавить молоко, соль, мускат, перец
4 Залить хлебные кубики молоком, они не должны быть им полностью покрыты
5 отжать оттаявший шпинат от жидкости, мелко порезать
6 Смешать шпинат с хлебной массой, яйцами, мукой, если получиться влажновато, можно добавить панировочной муки
7 Из получившейся массы слепить 8 шариков-кноделей и сварить их в подсоленой воде (20 мин)

для соуса:
1 Мелкопорезанную луковицу слегка обжарить в масле, всыпать муку, подсушить ее
2 Влить вино, а так же бульон и сливки, дать пару минут покипеть
3 Горгонцоллу порезать кусками вместе с корочкой, добавить в соус, помешивая дать ей распуститься, в заключение взбить соус миксером с ножом (Pürierstab, не помню по русски) :oops:

Автор:  Gialappa [ 18 авг 2007 23:30 ]
Заголовок сообщения: 

Таня, а брецели это что?
Дело в том, что в регионе Болцано или по-немецки Bozen канедерли подают и как самостоятельное блюдо со словочным маслом и пармезаном (как пасту), и как гарнир к гуляшу и другим мясным блюдам :)
Еще почитала в инете, что канедерли или кнодели - это блюдо которое позволяет переработать все "завалявшиеся" продукты :wink:

Автор:  Taha [ 18 авг 2007 23:49 ]
Заголовок сообщения: 

Gialappa писал(а):
Таня, а брецели это что?
Дело в том, что в регионе Болцано или по-немецки Bozen канедерли подают и как самостоятельное блюдо со словочным маслом и пармезаном (как пасту), и как гарнир к гуляшу и другим мясным блюдам :)
Еще почитала в инете, что канедерли или кнодели - это блюдо которое позволяет переработать все "завалявшиеся" продукты :wink:


Да, кноделеи много, наполнители зависят от местных особенностей... Оставшиеся от ужина (обеда) холодные кнодели можно нарезать не тонкими кружечками и поджарить в масле или смальце, по мне, так даже вкуснее! :lol: :lol: :lol:

Брецели это вид не сладких кренделей, здесь недавно вспоминали.. Вкусная штука, и на завтрак и просто так, но сама я их не пекла ни разу, покупаю готовые обычно, или полуфабрикаты..

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/