Gotovim.RU
http://forum.gotovim.ru/

Барашек по болгарски
http://forum.gotovim.ru/topic1621.shtml		 Страница 1 из 1
Автор:  Gluck [ 29 май 2008 13:13 ]
Заголовок сообщения: 
Kazachka писал(а):
Vesi, так вот эта джоджен она сильно ароматная или так, слегка?
И вот ещё хочу понять: как определить мясо это молодого барашка или уже пожившего барана? Вот говядина от телятины по цвету , ну по внешнему виду можно отличить, а с баранами/барашками как? По запаху...или... :roll: Кто знает поделитесь, пожалуйста.

Kazachka, да тоже по цвету жира (у старых-желтее), по цвету мяса (у старых-темнее).
Я вот статью нашла, довольно интересно и познавательно!
http://www.idilbay.ru/1bar.php
(Там же есть и схема разделки и фото кусков тушки)

Вот для затравки отттуда несколько цитат :wink:
1. Вопрос, когда мясо молодого барашка становится бараниной, не имеет однозначного ответа. Одно из расхожих правил гласит, что животное, достигшее года, считается взрослым. Однако некоторые специалисты принимают в учет физические кондиции и развитие зубов животного. Мясо животного старше одного года будем называть бараниной. Его вкус даже более разнообразен, чем у мяса молодого барашка; баранина немного более плотная, но ни в коем случае не жесткая.

2. Подавляющее большинство молодых барашков забивают на мясо вскоре после младенчества — между тремя месяцами и годом. В течение этого времени мясо у них очень вкусное и нежное, настолько, что практически любую часть тушки можно запекать.

А это оттуда же, только статья другая

3. Ягненок до шести недель, которого не кормили ничем, кроме молока, достаточно мал, и его можно приготовить целиком. Весенние молочные ягнята — традиционное пасхальное блюдо во многих странах. Бледно-розовое мясо молочного ягненка отличается по вкусу от мяса барашка, кормленного травой. Так, если мясо барашка можно подавать средне-прожаренным, то мясо молочного ягненка, как и мясо других молочных животных, необходимо прожаривать как следует. Однако благодаря малой мышечной массе тушка молодого ягненка прожаривается насквозь за небольшое время. Мясо молочных козлят очень похоже на мясо ягнят, и его приготовление ничем не отличается.
Автор:  Vesi [ 29 май 2008 13:21 ]
Заголовок сообщения: 
Lanna писал(а):
Цитата:
кебапчета
-----интернациональное, югославы, турки, курды тоже такое имеют, только называют по разному.
Котлетки из бараньего фарша с травками, яйцом для скрепления фарша, пожаренные на шампурах. :roll:


И по разному делаются - у нас "кебапчета" - только из свинины.Яйцо в фарш для кебапчета - никогда :!: ,только для "кюфтета"(котлетки).
Фарш вымешивается водой или пивом,приправа - здесь я не очень уверена как по русски - кажется кумин правильно
Изображение
Еще посолить,поперчить,оставить на несколъко часов(еще лучше на ночь) в покое,чтоб созрел и выпекать на гриле в форме колбаски:
Изображение
А еще - когда на гриле поставим надо поворачивать часто чтоб огонь обжарил быстро со всех сторон,а внутри остались сочными. :D
У турков нечто подобное - шишкебап - только они на шпажках его запекают и в фарш кладут - лук,чеснок,перец свежий,зелень и т.д.
Автор:  Gluck [ 29 май 2008 13:27 ]
Заголовок сообщения: 
А еще, на мой взгляд, в чем сложность заключается :roll: Выбора, собственно, нет, сравнивать как? Прилавки ведь не завалены бараниной разных возрастов, чтоб ты стоял и рассматривал. Пока второй кусок купишь, уж забудешь, как предыдущий выглядел.

Чуть оффтоп. Помню, наша форумчанка (кажется, irin) из Петропавловска-Камчатского рассказала, что наиболее распространены 3 вида палтуса - синекорый, стрелозуб и белокорый. А как я пойму-то, какой передо мной, когда я других видов не видала! :( . Кабы передо мной разложили всех трех - так как-то дефиницию :lol: можно было б произвести.

И про мяту мне тоже интересно, Vesi. Есть у джоджен такой холодящий вкус, если ее (его?) свежую пожевать?
Хм, на днях в кулинарной книге вычитала, что на Украине перечную мяту так и называют холодная мята (брешут аль нет? :D ), как раз поэтому.

Vesi, спасибо, я все тщательнейшим образом записываю!
Автор:  Vesi [ 29 май 2008 13:28 ]
Заголовок сообщения: 
Kazachka писал(а):
Vesi, так вот эта джоджен она сильно ароматная или так, слегка.


Джоджен оченъ даже ароматная травка - у него силънъй специфический запах.Исполъзуем как свежий так и сухой.Еще применяем джоджен когда фасолъ белъй готовим.

А насчет мясо не могу помочъ,не оченъ в етом разбираюсъ - приносят - готовлю :wink: :lol:
Автор:  Vesi [ 29 май 2008 13:40 ]
Заголовок сообщения: 
Gluck писал(а):

И про мяту мне тоже интересно, Vesi. Есть у джоджен такой холодящий вкус, если ее (его?) свежую пожевать?
Хм, на днях в кулинарной книге вычитала, что на Украине перечную мяту так и называют холодная мята (брешут аль нет? :D ), как раз поэтому.




:roll: :oops: :roll: Ой,вы только сильно не смейтесь! :roll: :oops: Шас во дворе сбегала,джоджен порвала и пожула(свежего никогда не пробовала на вкус).
Да кажется холодная,но не очень;мне сначала горькая показалась,но потом нет.А так - травка( не очень я зелени лю)Запах - оченъ силънъй.
Автор:  Gluck [ 29 май 2008 13:43 ]
Заголовок сообщения: 
Vesi писал(а):
:roll: :oops: :roll: Ой,вы только сильно не смейтесь! :roll: :oops: Шас во дворе сбегала,джоджен порвала и пожула(свежего никогда не пробовала на вкус).
Да кажется холодная,но не очень;мне сначала горькая показалась,но потом нет.А так - травка( не очень я зелени лю)Запах - оченъ силънъй.

Ага, значит, я преспокойно буду готовить с нашей перечной мятой, только положу немного! А потом по резельтатам буду увеличивать, если мне покажется, что можно.
Автор:  Anatols21 [ 29 май 2008 14:02 ]
Заголовок сообщения: 
Kazachka писал(а):

И вот ещё хочу понять: как определить мясо это молодого барашка или уже пожившего барана? Вот говядина от телятины по цвету , ну по внешнему виду можно отличить, а с баранами/барашками как? По запаху...или... :roll: Кто знает поделитесь, пожалуйста.


Никто не ответил? Опять кругом диагонисты? Прикидываются, что не знают... :lol: И хде наш некий энциклопедист? :wink:
Придётся мне, как видному чабану, ответ держать. :P

Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху. Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Курдючный бараний жир, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск.
Автор:  Gluck [ 29 май 2008 14:14 ]
Заголовок сообщения: 
Anatols21 писал(а):
Никто не ответил? Опять кругом диагонисты? Прикидываются, что не знают... :lol: И хде наш некий энциклопедист? :wink:
Придётся мне, как видному чабану, ответ держать. :P

Ну, Anatols, ну погоди-и-и... :lol: :lol: А я про что в самом начале страницы распиналась? :lol: Я ж ответила, во всяком случае, честно пыталась :oops: :wink:
Но, чем больше мнений и высказываний - тем лучше проясняется вопрос! Я - за обсуждение :wink: !
Автор:  Anatols21 [ 29 май 2008 14:30 ]
Заголовок сообщения: 
Gluck писал(а):
Anatols21 писал(а):
Никто не ответил? Опять кругом диагонисты? Прикидываются, что не знают... :lol: И хде наш некий энциклопедист? :wink:
Придётся мне, как видному чабану, ответ держать. :P

Ну, Anatols, ну погоди-и-и... :lol: :lol: А я про что в самом начале страницы распиналась? :lol: Я ж ответила, во всяком случае, честно пыталась :oops: :wink:
Но, чем больше мнений и высказываний - тем лучше проясняется вопрос! Я - за обсуждение :wink: !


Пардон! :oops: Пока добрался отвечать, сообщения перепозли на др. страничку... За вами разе угонишься, особлива, старым чабанам, кхе, кхе... :lol: :)
Автор:  Kazachka [ 29 май 2008 20:47 ]
Заголовок сообщения: 
Gluck, Anatols, спасибо, буду думать! :D
Баранины и вправду в ассортименте нет, потому и приходиться приглядываться да принюхиваться. :wink:

Vesi, конечно, вам везет, и разбираться не надо- привезли мясо молодое и гарантированно свежее, только готовь! :D
Автор:  Gluck [ 06 янв 2009 15:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Барашек по болгарски
Vesi писал(а):
ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО

Мясо нарезатъ порционными кусками.Приготовитъ маринад:5-6 стручка зеленого лука,стручка зеленого чеснока,пучок петрушки,10-15 листъя мяту,10-15 зерен перца(разные),3-4 зерна душистого перца,сок одного лимона,1ч.л. сахара,4-5 ст.л. растителъного масла.Погрузитъ мясо в маринаде,накрытъ пленкой и поставитъ в холодилъник на 12 часов минимум.
Уже маринованное мясо,вместе с маринадой выложитъ на противенъ,сверху положитъ сливочное масло нарезанное кусочками,посолитъ.Политъ стакан воды и пол стакана пива или красное сухое вино.Покрытъ все ето алюминиевом фолии.Печъ в разогретой духовке на 250 градусов - 30 мин,а потом еще 2,5 часа на 200 гр.СЗа полчаса перед готовности удалитъ фолия,чтоб получиласъ вкусная румяная корочка.
На гарнир - картошка,рис,овощи.

Vesi, я правильно понимаю, что жидкость в маринаде - это только лимонный сок и растительное масло?
Погрузить-то в него мясо не получится, если только обмазать-натереть и накрыть пленкой, чтоб не заветривалось.
(у меня задок на 2,5 кг, конечно, пропорции я увеличу).
Количество мяса в рецепте не указано (но если судить по времени приготовления, то получается порядочно мяса), но все равно кажется мало жидкости.
Автор:  Vesi [ 07 янв 2009 11:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Барашек по болгарски
Gluck писал(а):
Vesi писал(а):
ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО

Мясо нарезатъ порционными кусками.Приготовитъ маринад:5-6 стручка зеленого лука,стручка зеленого чеснока,пучок петрушки,10-15 листъя мяту,10-15 зерен перца(разные),3-4 зерна душистого перца,сок одного лимона,1ч.л. сахара,4-5 ст.л. растителъного масла.Погрузитъ мясо в маринаде,накрытъ пленкой и поставитъ в холодилъник на 12 часов минимум.
Уже маринованное мясо,вместе с маринадой выложитъ на противенъ,сверху положитъ сливочное масло нарезанное кусочками,посолитъ.Политъ стакан воды и пол стакана пива или красное сухое вино.Покрытъ все ето алюминиевом фолии.Печъ в разогретой духовке на 250 градусов - 30 мин,а потом еще 2,5 часа на 200 гр.СЗа полчаса перед готовности удалитъ фолия,чтоб получиласъ вкусная румяная корочка.
На гарнир - картошка,рис,овощи.

Vesi, я правильно понимаю, что жидкость в маринаде - это только лимонный сок и растительное масло?
Погрузить-то в него мясо не получится, если только обмазать-натереть и накрыть пленкой, чтоб не заветривалось.
(у меня задок на 2,5 кг, конечно, пропорции я увеличу).
Количество мяса в рецепте не указано (но если судить по времени приготовления, то получается порядочно мяса), но все равно кажется мало жидкости.


Так точно - жидкость только сок и масло.
Я неправильно написала - не погрузить,а обмазать,натереть,обмакнуть :roll: :roll:
Количество мяса никогда не мерила,в общем на целом противне располагаю,значит немало :) :) ,а время выпечки можно укоротить,не оставить же мясо сгорать,пробуйте. :D :D :D
Автор:  Gluck [ 07 янв 2009 14:25 ]
Заголовок сообщения: 
Ага, понятно! :D
Я мясо еще не разделывала, пока просто в холодильнике лежит, без маринада, поэтому рассчитываю на послезавтра :D
Автор:  Gluck [ 14 янв 2009 13:02 ]
Заголовок сообщения: 
Восстанавливаю свое вчерашнее про запеченого барашка :)

Благодаря, Vesi!

Бараний задок был разделан, часть убрана "на потом", а мариновалось около 1 кг, чуть больше.

Маринад сделала, как указано. Сок лимона ушел весь, из приправ - душистый горошек, горсть сушеной петрушки, сухая мелисса (решила взять именно ее, у перечной все-таки более выраженный вкус), намолола из мельнички разного перца. Сахар забыла добавить.
Маринада хватило нормально, чтоб смазать-пропитать. В холодильнике стояло около 1,5 суток.
Изображение
Уложила вот в такой противень, залила сухим вином
Изображение
Далее - как написано :D .
Изображение

Фото, конечно, невнятное, гарнир не успела положить (картофельное пюре), еле тарелку ухватила щелкнуть - из рук вырывали :D

ВКУСНО! Мясо нежное, ароматное, также как и подлива, образовавшаяся в резкльтате смешения маринада и жидкости-вина.
Мятный привкус есть, приятный, слегка чувствуется.
В следующий раз попробую залить водой с пивом, здесь вино немного "съело" специфический вкус баранины (мне так показалось), или, может быть, это был молодой барашек, а у него он не очень выражен.

Спасибо, Vesi, спасибо!
Автор:  Vesi [ 14 янв 2009 17:26 ]
Заголовок сообщения: 
Рада что понравилось :D На здоровье :) :) :)
Автор:  Kazachka [ 15 янв 2009 21:17 ]
Заголовок сообщения: 
Ух, Gluck, молодец! Приготовила-таки! А я всё топчусь вокруг баранины никак не решусь даже купить :oops: :wink:

а вилочка-то прям как у меня - пойду пересчитаю :D :wink:
Автор:  Gluck [ 16 янв 2009 14:53 ]
Заголовок сообщения: 
Kazachka писал(а):
Ух, Gluck, молодец! Приготовила-таки! А я всё топчусь вокруг баранины никак не решусь даже купить :oops: :wink:

а вилочка-то прям как у меня - пойду пересчитаю :D :wink:

:oops: :oops:

:lol: Про вилочки :D Вспомнился сразу анекдот (я его читала в каком-то старинном журнале, найденном у деда на чердаке в сарае, а сейчас нашла в сети) :D

Сидят первые советские дипломаты на приеме в Генуе, типа обед.
Чичерин видит, как Красин потихоньку засовывает к себе в карман пару серебряных ложек.
Идет напряженный обмен знаками:
-одну мне.
-сам бери.
-я начальник.
-да пошел ты...
Чичерину обидно, он встает и говорит.
- А сейчас, уважаемые господа, мы с товарищем Красиным покажем вам небольшой фокус: Вот я беру 2 ложки, кладу их себе в карман, а товарищ Красин достанет их из своего кармана.
Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/