Дроб-сырма или бараньи потрошки по-болгарски
Одно из эмблематичных блюд болгарской кухни, которое традиционно подается на больших весенних праздников – Пасха, день Св. Георгия /6 мая/, День славянской писменности /праздник Св. Кирилла и Мефодия – 24 мая/.
Самый традиционный вариант требует делать голубцы /сырмы/ из сетчатки с начинкой из потрошков, риса и специй/. Другой вариант просто рис с субпродуктами в форме выпекать.
Для одной большой формы и одной маленькой /около 1/3 большой/ мне понадобилось:
Бараньи потрошки – в пакете было сердце, пару легких и печень. Кишек и/или сетчатки не было.
2 стакана риса
10 или больше шт. молодого лука
1-2 луковицы
Около 4 стакана или больше бульона из-под варки субпродуктов
Зелень – мята колосистая обязательно, дополнительно можно любисток и калуфер.
Потрошки варим в воде с солью до готовности /сердце требует более длительное время, чем другие/. Отцеживаем и измельчаем кубиками.
Рис перебираем и хорошо промываем несколько раз.
При наличии сетчатки и/или другого сала, лук спассеровать в форме для выпечки на плите вместе с ней/ним. Сетчатку /если есть/ не отваривать вместе с субпродуктами, а сырой измельчить и пожарить на ней лук. Я вырезала немного сала из наличных суббпродуктов перед варкой, добавила растительное масло и спассеровала лук – луковицы и белую часть молодого лука. /От себя несколько иголочек розмарина туда бросила/.
Добавила рис и хорошо помешала /осторожно, потому-что мокрый рис прилипает и сгорает быстро/.
Посолила рис /учитивая количество соли в бульоне/. Добавила бульон из-под варки и, помешивая, довела до кипения. Рису дала провариться несколько минут. Лично я предпочитаю соотношение 1 часть риса 2 воды, не 3 воды.
Добавила измельченные потрошки и зелень /специи + зеленая часть лука/. Вот зелень прямо из огорода у нас была, на даче – мята колросистая, любисток и калуфер.
Вот в таком виде в духовку /175-180 гр./ направила:
Когда рис готов /обычно через 30 минут или гдето там/, вынимаем и добавляем поливку. Поливку по-разному делают – свежее или кислое молоко, яйца и мука. Некоторые соду пищевую кладут, для большего обьема, другие как сос бешамель готовят. На этот раз я разогрела свежее молоко, отдельно развела кукурузную муку /такую нашла на даче/ с пивом /молоко было недостаточно/. Добавила муку в молоко, помешала, пока не сгустилось и сняла с огня. Дала остыть пару минуток и добавила яйца /5 яйц для двух формах/. Вот поливка для маленькой формы у меня:
Покрыла дроб-сырму поливкой,
И допекла до готовности.
Подается с кислым молоком или кислым молоком с чесноком и укропом /мы грецкие орехи добавляем/.
Кроме самостоятельного блюда, дроб-сырма подавается как традиционный гарнир к жареному барашку /барашек по-гергёвски/.
Дроб-сырму можно точно таким же образом и с куриными печенками приготовить – тогда из специй можно только черный перец.
/Лучше в горы переехать, у моря природы почти не осталось 
/. 
/. Классическая дроб-сырма и кишки и пр. включает - всякие субпродукты.