Gotovim.RU :: Просмотр темы - Рикотта домашняя

Но Джина наверное делала :roll:

надо попробовать, все же сливки там, не должно по идее быть сухим :roll:

хочу добавить еще пару слов - то что получается в результате этого рецепта здесть называется caglio, по-русски это будет наверное творог. В этом случае более кремообразный за счет добавления сливок.
Для настоящей рикотты переваривают молочную сывороткупри 85-90 градусах, поэтому рикотта называется рикоттой

Дословный перевод ri (пере) cotta (варенный, приготовленный) :wink:

Еще одно истересное инфо для хозяюшек - если будете готовить рикотту по быстрому рецепту не выбрасывайте, то что стечет. Его на здешних сайтах советуют собрать, т.к. эта жидкость очень богата кальцием, и использовать для приготовления домашнего хлеба или тортиков, заменяя ею молоко :wink:

Пасиб, Володь.
Но я так хотела бы научиться разбираться во вкусовых нюансах.
Отличать вино "Шардоне" из французского винограда собранного с южного склона и Южноафриканского собранного с юго-западного.
:mrgreen:

честно-честно.

Не я скорее Хортицу отличу от Немирова. :mrgreen:

iii писал(а):

Не я скорее Хортицу отличу от Немирова. :mrgreen:

Mattioli писал(а):

iii писал(а):

Не я скорее Хортицу отличу от Немирова. :mrgreen:

+2!
И от "Козацькой рады"... :mrgreen:

А из рикотты получатся ленивые вареники?

Автор:	gina28 [ 28 ноя 2011 06:41 ]
Заголовок сообщения:	Рикотта домашняя
2 кварта молока =1.89 литра( надо экологически чистое.organic) 1 чашку жирных сливок 3 ст.л. белого столового уксуса 1/2 ч.л. соли На среднем огне подогреть молоко и сливки До тех пор пока поверхность не начнёт пенится 185Ф=85С НЕ ДАВАТЬ ЗАКИПЕТЬ Снять с огня. Добавить уксус, осторожно помешивая Посолить Накрыть полотенцем, и оставить при комнатной темп. на 2 часа потом процедить через марлечку.

Автор:	ailatan [ 28 ноя 2011 11:51 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Gina, я уже пробовала делать аналогичным способом, только использовала вместо уксуса сок половинки лимона. Но творог получился немного кисловатым и суховатым. Вот незадача - рук пьемонтских девственниц , у меня как раз под рукой и не было. Единственное я подумала, может попытаться створожить не кислотой, а например продуктом кисломолочного брожения (например кефиром)? Или это уже будет творог под названием "детский", а не рикотта?

Автор:	Lanna [ 28 ноя 2011 12:06 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
На просторах интернета прочитано, на себе не опробовано : положить пакет кефира на ночь в морозилку.На сл. день достать, оставить оттаивать - готово. П.С. не рикотта это, но хотябы замена...

Автор:	Паулинка [ 28 ноя 2011 12:27 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Но Джина наверное делала надо попробовать, все же сливки там, не должно по идее быть сухим

Автор:	Taha [ 28 ноя 2011 13:52 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Вот рецепт Dok, на который опиралась Джина post81471.shtml#p81471 и дальше развернувшаяся дискуссия

Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/

Рикотта домашняя http://forum.gotovim.ru/topic4858.shtml	Страница 1 из 1

Автор:	gina28 [ 28 ноя 2011 16:39 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Паулинка писал(а): Но Джина наверное делала надо попробовать, все же сливки там, не должно по идее быть сухим Делала . И не один раз. Получается не кислая. Вкусная

Автор:	Gialappa [ 28 ноя 2011 19:31 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
спасибо за рецепт! Заставил задуматься и полезть в интернет местный, действительно есть такой быстрый способ приготовления в домашних условиях и здесь 1 литр молока + 100 гр сливок + 2 ст.ложки яблочного уксуса + щепотка соли Для инфо: здешний яблочный уксус 5-6%й Соответственно это не настоящая рикотта, но очень похожа по вкусу.

Автор:	Gialappa [ 29 ноя 2011 09:43 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
хочу добавить еще пару слов - то что получается в результате этого рецепта здесть называется caglio, по-русски это будет наверное творог. В этом случае более кремообразный за счет добавления сливок. Для настоящей рикотты переваривают молочную сывороткупри 85-90 градусах, поэтому рикотта называется рикоттой Дословный перевод ri (пере) cotta (варенный, приготовленный) Еще одно истересное инфо для хозяюшек - если будете готовить рикотту по быстрому рецепту не выбрасывайте, то что стечет. Его на здешних сайтах советуют собрать, т.к. эта жидкость очень богата кальцием, и использовать для приготовления домашнего хлеба или тортиков, заменяя ею молоко

Автор:	Waldemar [ 29 ноя 2011 09:59 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Сыворотку никогда не выливаю, в тесто кальцоне идёт. А вообще блинь получается отменный.

Автор:	iii [ 29 ноя 2011 10:21 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
У меня очень неразвиты вкус, слух и обоняние. Я домашний творог из простокваши (не сильно отжатый досуха) не могу различить от рикотты и маскарпоне.(Греция, Тунис, Египет, Турция) - пробовала. В этот раз в Тунисе таки на завтрак ежедневно брала. Принципиально, ну вот так чтобы ОЙ, не прочувствовала. Мне родимый творожок из домашнего молочка вкуснее даже. Пармезан могу от сыра Пармезана, сделанного в Польше. Брынзу и фету - тоже. Инвалид гастрономического вкуса.

Автор:	Waldemar [ 29 ноя 2011 11:35 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Ты не инвалид, ты многостаночница судя по рецептам в конкурсах.

Автор:	iii [ 29 ноя 2011 13:01 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Пасиб, Володь. Но я так хотела бы научиться разбираться во вкусовых нюансах. Отличать вино "Шардоне" из французского винограда собранного с южного склона и Южноафриканского собранного с юго-западного. честно-честно.

Автор:	kalinka-malinka [ 29 ноя 2011 14:15 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Gialappa писал(а): хочу добавить еще пару слов - то что получается в результате этого рецепта здесть называется caglio, по-русски это будет наверное творог. В этом случае более кремообразный за счет добавления сливок. Для настоящей рикотты переваривают молочную сывороткупри 85-90 градусах, поэтому рикотта называется рикоттой Дословный перевод ri (пере) cotta (варенный, приготовленный) Еще одно истересное инфо для хозяюшек - если будете готовить рикотту по быстрому рецепту не выбрасывайте, то что стечет. Его на здешних сайтах советуют собрать, т.к. эта жидкость очень богата кальцием, и использовать для приготовления домашнего хлеба или тортиков, заменяя ею молоко Делала раньше такое, хотя не знала, как называется) но у меня получалось что-то типа творожного сыра, не очень-то кремообразного

Автор:	Waldemar [ 29 ноя 2011 15:17 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
iii писал(а): Пасиб, Володь. Но я так хотела бы научиться разбираться во вкусовых нюансах. Отличать вино "Шардоне" из французского винограда собранного с южного склона и Южноафриканского собранного с юго-западного. честно-честно. Для того что бы отличать вина нужно этим вплотную заниматься.

Автор:	Gialappa [ 01 дек 2011 21:42 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
спасибо Markoni, за помощь в переводе. По технологии приготовления рикотты все могут без проблем прочитать в Вике Но и такой экспресс рецепт тоже есть и бродит он в итальянской рецептуре. Безусловно рикотта приготовленная по классическому методу да еще и дома это что-то совсем другое, но Вы сами будете ее готовить?

Автор:	Снег [ 07 янв 2012 23:43 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Нет Свет, не бывает. И молоко домашнее не знаю где брать, чтоб сделать творог дома. Потому и спросила, может кто пробовал такое исполнить

Страница 1 из 1	Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/

Автор:	iii [ 29 ноя 2011 18:47 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Не я скорее Хортицу отличу от Немирова.

Автор:	Mattioli [ 29 ноя 2011 19:44 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
iii писал(а): Не я скорее Хортицу отличу от Немирова. +1

Автор:	Marinessa. [ 29 ноя 2011 20:13 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Mattioli писал(а): iii писал(а): Не я скорее Хортицу отличу от Немирова. +1 +2! И от "Козацькои рады"...

Автор:	Mattioli [ 29 ноя 2011 20:17 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Marinessa. писал(а): Mattioli писал(а): iii писал(а): Не я скорее Хортицу отличу от Немирова. +1 +2! И от "Козацькой рады"... +3

Автор:	Markoni [ 01 дек 2011 02:19 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Gialappa: хочу добавить еще пару слов - то что получается в результате этого рецепта здесть называется caglio, по-русски это будет наверное творог. В этом случае более кремообразный за счет добавления сливок. Для настоящей рикотты переваривают молочную сывороткупри 85-90 градусах, поэтому рикотта называется рикоттой Дословный перевод ri (пере) cotta (варенный, приготовленный) Еще одно истересное инфо для хозяюшек - если будете готовить рикотту по быстрому рецепту не выбрасывайте, то что стечет. Его на здешних сайтах советуют собрать, т.к. эта жидкость очень богата кальцием, и использовать для приготовления домашнего хлеба или тортиков, заменяя ею молоко ============== Это сычуг (коагулянт) по русски А дословный перевод сыра рикотта = повторно варенный. Первый нагрев ок. 36С (для образования сгустка). Второй ок. 85С. Это зависит от сорта рикотты, применяемого молока, его PH и сычуга. Готовят его из молока и молочной сыворотки, оставшейся от варки других сортов сыра. Сычуг применяется натуральный а не уксус или сок лимона.

Автор:	Снег [ 07 янв 2012 22:48 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
А из рикотты получатся ленивые вареники?

Автор:	Lanna [ 07 янв 2012 23:39 ]
Заголовок сообщения:	Re: Рикотта домашняя
Снег писал(а): А из рикотты получатся ленивые вареники? А в Ваших широтах творог не обитает? Получится, чё ж не получится, ньокки как ленивые вареники, то почему бы и нет...