А отжимать капусту с солью не надо? Как, например, при квашении капусты, её отжимают/ перетирают с солью, пока она на пустит сок.

А про собачатину, мож не надо?

А про собачатину, мож не надо?

Я еще знаю как морковь по-корейски готовить, настоящий рецепт, не магазинный.

Это просто. Берем листовую капусту, именуюмую так же китайской.

Про собачатину напишу в другой раз.

Напугаю я вас потом, описанием того, как мы пили водку под собачатину

И так приступим к приготовлению «быстрого» кимчи, для этого нам понадобится:

1. 2 больших кочана пекинской капусты (примерно по 2 кг каждый), 1 чашка соли крупного помола и примерно 2 литра воды.
2. 2/3 чашки красного молотого перца, 1 восточная груша, 1 головка репчатого лука.
3. 4-6 столовых ложек давленого чеснока , 1 столовая ложка давленого имбиря, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чашки вытяжки из анчоусов, 1/2 белой редьки (дайкон), зеленый лук 2 пучка.

Процесс приготовления:
1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, что бы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3-4 крупных листа капусты и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полу кочаны кладем в емкость, заливаем воду, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 6-8 часов. Примерно через 3 часа, капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).
2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
3. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.
4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки (чапсаль кару) и чашка воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.
5. Редьку и грушу нарезаем соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем длиной 5 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить.
6. Чеснок, и имбирь нужно размельчить (можно через мясорубку), добавляем перец, вытяжку из анчоусов, сахар, клейстер.
7. Полученную смесь добавляем к нарезанным овощам и смешиваем. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль и вспоминаем сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавляем соль.
8. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, взять те листочки которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.
9. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три. Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.

...противным менторским тоном... Если мне не изменяет память,а склероза у меня,пока, нет как-то у нас давали целую книжечку с корейскими салатами и корейскими солёностями...Так там кимчи делалась в 2 этапа...Вначале засаливание,а потом перекладывание между листьями специями с чесноком,редькой и прочей экзотикой...

Anatols!

Сия книжечка, вернее, доковский файл, у меня имеется, могу прислать, если надо.

Вторая.
А что Пекинская и Китайская это разные? Пекин вроде в Китае всю жизнь был.

Разная. "Китайская листовая капуста отличается от пекинской наличием более грубого черешка, который плавно переходит в центральную жилку листа.

При перемешивании ее немного давят руками

Я еще знаю как морковь по-корейски готовить, настоящий рецепт, не магазинный.

Толечка,всю книжку не надо,а вот рецепт кимчи оттуда было бы в самый раз! Я делала,но рецепт не записала.Помню,что уменьшала его,потому что там,кажется аж на 10 кг капусты была раскладка.Хочется повторить! Потому что мне та капустка глянулась!

Спасибо.
По-поводу поедания собак.
Статью за живодёрство по-моему не отменяли!
Музика придёт , и вас тут усех покусаит.
Низя так.

покусает, будет каннибализм

да ладно вам, мясо как мясо

Это китайская капуста (она же bok-choy, она же пак чой)

Вы девушку-то себе нашли?

Мой важный вопрос затерялся среди вашей капусты
Goust, вы девушку себе нашли, а?

В капусте?

Переживаешь, или есть кандидатура?

А мы не боимся. Бобров ели, страусов тоже, змей и осьминогов... уплетали мидий и голубей (См. "Чудные рецепты").

Очень даже интересно про собак, если не опыт перенять, так, в плане общей эрудиции