Простите Лала, но у меня были трудности с паролем
to Lala:
Из савояйрской капусты я лично готовлю три вещи:
1. Суп "франкфуртский"
Дело простое. Беру чего-то копчёного (лучше всего корейку но и сало подходит)Поджарю на малом кличестве жира.
Тушу на нём головку лука, мелькорезаного и тмин, майорану чуть-чуть.(возможно и марковку порезаного кружочками)
Примерно пол кило савоярской капусты (пол качана) режу "лапшой".
Бросаю в каструлю и тушу. Долеваю водой, если нет в морозилке капчённого отвара.
(когда я варю окорок или язык капчённый отвар не вылеваю а в политровых коробочках от магарина квадратной формы замораживаю).
На жиру поджариваю сосиски порезаные кружочками до румяного цвета.(это всё сложнее, то что в последнее время под названием "сосиски" это порою и собаки не хотят кушать).
Кружочки бросаем в суп и на ставшем жиру поджарю муку и чеснок (не надо жалеть! ) но осторожно, чтобы не нодгорел чеснок!
Перчим и солим по вкусу.
2.Слоеная савоярская капуста как второе.
Качан капусты разберу на листя. Ошпариваю в кипяшей соленой воде примерно три минуты. (Вообще савоярскую капусту не вовред ошпарить и воду вылить, этим уменшаем склоность капусты "раздуть")
В противень или огнеупорку заранее обмазаную жиром и обсипаную сухарими раскладываю листи.Бросаю тмин и перц чёрный молотый по вкусу, солью.
Потом идёт слой фарша (мясо рубленое, рис отвареный, лук протёртый, яйцо, соль и.т.д.)
Опять слой капусты (сюда даю мелких кусков извнутри)
Опять фраш и покрою листями.
Тмин, перец, соль и сметана.
Сверхо тонконарезание куски корейки или сало капчёное.
Пеку до румяного света и ставлю на стол косками 10Х10 см.
На качан капусты килограм мяса (свинина или индук, на худний конец говядина) 100 гр риса, два яйца, 250 гр сметаны.
3. Каша.
Это специфика венгерской кухни. Практически "фьёзелек! это способ приготовления разных обощей способом отварки и заправки жареной мукой или мучной сметаны.
Если это просто гарнир (называется "пустой фьёзелек") то тушим на жиру лук и савоярскую капусту разрезаную квадратиками.Приправа тмин и чёрный перей. Долеваем водой или бульёном чтобы покрыл. Бросаем картошку кусочками и довариваем пока картошка начинает распадать.
Приготовим "ранташ" т.е. на жиру поджарим муку до светло румяного сета. Снимаем с огня и добавляем тёртый чеснок (нежалея! )
Заправляем кашу. Надо знать основное правили чтобы заправка не был комом пословица:
"горячую заправу с холодной водй, хлодную заправу с горясей водоц разбавим"
Каша должна быть жиденкой. Пахнет чесноком, тмином и савоярской капустой. Неплохо если зелёные листы видны среди обшей массы.
К нему идёт жареные рёбра, котлеты или на худой конец глазуня.
Спейиальный вариант когда и рёбра сварятся в самой каше. То процесс начинается с отбеливанием кусков рёбр на жиру с чесноком и тмином, чёрным перцом а всё остальное как у каши. (это лучше всего в скороварке сделать) Когда кости отходят от мяса готовь.
Преимушество этого способа что жири вивариваются и мясо дети согласны есть (кости заранее удалим)
Если есть вопросы пожалуйста по адресу gal.dr@axelero.hu
|
