|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| Skovik | Участник Russia |
| ||
| Anatols21, для свинины 70-80, а для говядины и 60-65 градусов хватит. Соответственно и наружная температура может быть меньше. Чем ниже температура, тем больше время. При 55, говядина получается розовая, но мягкая и сочная. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
liza_a (Цитата)Anatols21 (Цитата)Anatols21 (Цитата)  Да уж, это хорошо, когда найдёшь, а если наоборот.  
Поэтому, м. б. и не читаю последние "А давайте..." Нагрузка огромная, а потом ещё "за тапки" получаешь...  
Но всё равно спасибо, а то иногда чудится, что "кровью политые ссылочки" уже никто не замечает...  | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| У меня для легко больных -маленькая клизма.А для тяжело больных -ведерная.Всё милый у нас лечится , а после большой темболее. | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
Anatols21 (Цитата)Anatols21 (Цитата) У меня просто нет слов от восхищения Вами!  | |||
| Skovik | Участник Russia |
| ||
| Не лечится. | |||
| skovik | Участник Russia |
| ||
| Не лечится. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Anatols21 (Цитата) Точно было!
Нашёл, как и думал...в русской печи
Русская печь. Мифы и реальность. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Лизочке за разьяснения огромное спасибо , в общих чертах понятно............................................А этот который щёки раздувает , чёто плохо себя ведёт .Вот не знаю толи его в угол поставить , толи по заднице надавать пока родители не пришли, чтобы не дерзил. | |||
| Anetta | Участница Украина, г.Киев |
| ||
| Я делала похоже. Что-то типа буженины, только нафарширована она была травой (базилик). Обмазана, как положено, и в фольге, пару слоев. Температура не знаю, какая была, но это был минимум, какой может дать моя духовка (очень-очень маленький огонь в ней не получается, так что был почти очень маленький) Часов пять готовила. Правда, мне рассказывали, что такой огонь должен быть с самого начала, но я не рискнула, и первые минут 10 поставила градусов на 200, чтобы кровь (или что там внутри у уже разделанного мяса) закипела. Очень вкусно получилось, нежно, сочно. Следующий раз, когда буду готовить буженину, чем бы я ее не фаршировала, запекать буду именно так. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Где-то здесь, тоже был описан подобный способ приготовления, но сейчас без поиска это найти не очень реально, но можно попробовать... | |||
| Skovik | Участник Russia |
| ||
| Про такую термообработку первый раз слышишь, а сразу категорично заявляешь, что «…чё эта вы тут делаете ??????????????Таранку из мяса?», и «…Может вы пытаетесь изготовить мумию , и сьесть?». И кто после этого щёки раздувает? | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
ogb (Цитата) Видела отзыв человека, который так готовил, но не смогла найти, что бы дать ссылку. В общем и целом: для каждого типа мяса есть температура, при которой происходит его обеззараживание. 55 градусов подходит только для говядины. Медленный нагрев обеспечивает медленное же сокращение мышечной массы, сок не вытекает и таким образом мясо получается сочным, а сами мышцы размягчаются. Кроме того, выплавляется коллаген, содержащийся в мышцах, что тоже способствует сохранению сочности мяса. Таким образом можно получить мягкое мясо при использовании тех частей, которые при обычной обработке получились бы жёсткими и сухими. В Аргентине, например, жарят этим способом настоящее асадо - не над огнём, как принято жарить в разного рода забегаловках - а над полностью прогоревшим толстым слоем пепла от углей (в течении 6-8 часов выдерживают нижнюю часть рёбер тонкого края при таком очень медленном нагреве, что обеспечивается тем, что уголь перед сжиганием предварительно смешивается с камнями и затем нагретые камни и земля под пеплом и углями удерживают жар). Длительная выдержка нужна , естественно, что бы кусок мяса прогрелся до самой середины. Почему бы Вам, если так интересно, просто не проэкспериментировать? Возьмите кусок говядины, пригодной для запекания в духовке и попробуйте. Можно предварительно обжарить кусок со всех сторон, (закрыть)или положить в фольгу/рукав для запекания и выдержать 8 часов при 55 С. Правда, я бы сделала градусов 60 С. Ничего кошмарного с мясом не произойдёт - уверяю Вас. Ну самое большее - потом дожарите или дотушите. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| А ты щёки не раздувай , ничего обидного сказанно не было , а пояснить можно было бы , про такую термообработку первый раз слышу . | |||
| Skovik | Участник Russia |
| ||
| Ну и зачем ты влезла? Оно тебе надо? | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
 Патсаны , а чё эта вы тут делаете ??????????????Таранку из мяса?Ну и чё вааще получилось , если можно то поподробней :какое мясо , какая часть , специи, ну и какова задача и основная цель.Может вы пытаетесь изготовить мумию , и сьесть? | |||
| Skovik | Участник Russia |
| ||
| Пробовал. Всё соответствует. Самое главное-градусник. Без него и не пытайся. Обжиг, газовой горелкой: KOVEA (300 ре.). Потом в духовке или в аэрогриле, что одинаково. Для разнообразия можно пошприцевать маринадом (перед). | |||
| ogb | Участник |
| ||
| На канале National Geographics идут передачи "Химия кухни". Вот там и предложили такой способ приготовления. Что-то не верится. Кто-то лично пробовал? | |||
|
|
||
|
