Продукты



Надрезаем шкурку ромбиками, сик-сяк, типа..
Фаршируем кусок морковкой (крупно),
чесноком (не заморачиваемся тож, кускаме),
в разрезы помещяем розмарин веточками.
Перчим крупно и солим щедро.


Ласково его руками собираем и в фольгу любовно, крепенько


Пока он томится в духовке полчасика на сильном огне,
готовим тесто - мука+яйцо+сметанка
Вынимаем, сливаем сок в мисочку и заворачиваем мясо в тесто,
под Микки Джагера.
(на самом деле, тесто - пофигу какое,
все равно выкидывать, оно для сохранения сочности)
Ну я туда гашеной соды по привычке.
Хз зачем.



Такое получается.
Корку нафик


А сок вкусный - его обратно в мясо - пусть пропитывается!


Надо бы его в форму для, простите, формы.
Да ладно, и так съедим!

Браво! Эх, когда-нибудь и я смогу...

Re, одно слово: мастерица! Молодец!
Отрежь кусочег! А?

duka, у вас обязательно получится - ничего запредельного тут нет, поверьте! Я делала похоже, только тесто мешала простое - мука+вода и заворачивала мясо сразу. Боялась, что тесто сгорит, но нет, не сгорело. Если свининка мягкая, то испортить ее сложно!
В другой раз если соберусь приготовить, учту ошибки предыдущего раза: тесто попробую сделать дрожжевое хлебное, чтобы есть можно было, и залеплять наглухо не буду, оставлю отверстие для выхода пара, а то в первый раз сока было так много, что тесто прорвалось...

Может я что то не понимаю, а зачем нужно тесто?
Я просто нашпиговываю свинину чесноком, морковкой, натираю специями и заворачиваю в несколько слоёв фольги.
Выкладываю на протвинь и в духовку примерно на 2 часа (в зависимости от величины куска).
А один раз пробовала так: вместо фольги поместила мясо в рукав для запекания. Получилось просто отменно, мясо было не сухим, а на дне (когда остыло) было изумительное желе. Есть можно как в горячем виде так и в холодном.

Ата, а фик знает зачем..
Какой-то паровой эффект, говорят, вроде создается.

Но получилось - мммммм

Позволю себе ещё раз сослаться на Левинтова.
Он там пишет - зачем. Вкусно !

Ata, а зачем варить курицу, если ее можно пожарить? Или зачем жарить, когда можно запечь? Просто такой способ приготовления. Я тоже по-разному делала. В том числе и просто в стеклянной форме под крышкой, подлив воды. И вкуснее всего получилось именно в тесте! Очень сочно и ароматно. В фольгу у меня ни разу не получилось завернуть мясо достаточно плотно, все равно вытекал сок, начинал гореть... кроме того, запеченное в фольге мясо, я в остывшем виде вообще есть не могу, мне сухо и невкусно. В рукаве, да, думаю недурно должно получиться (я пока пробовала только курицу, вкусно, подтверждаю), попробую когда-нибудь и так, наверное. Но вот мой муж все никак не может забыть то мясо в тесте
Вы попробуйте так сделать, думаю, не пожалеете! Возни минимум, разве что тесто замесить (фольга тут уже лишняя, как мне кажется), а дальше - в духовку и подождать, вот и вся недолга!

Ага, говорят и без начальной фольги можно обойтись.

Ну, набросились на меня...
Я же спросила, может какой то глубокий смысл заложен во всем этом...

То что написано у Левинтова, это зарисовки 90-х годов - сейчас хорошую свиниу купить вполне реально, в отличии от баранины (которая отсутствуют вообще) или говядины (телятины) - качество далеко не лучшее. Правда и телятину удается купить достаточно неплохую в последнее время. Я во всяком случае я приспособилась и нашла место ее приобретения.

А в общем надо попробовать сделать буженину таким образом....

Helen1981, я очень часто в фольге мясо запекаю, тк ребёнок ест с удовольствием и продукт полностью натуральный. Люблю шейку свиную, выбираю только поменьше, где-то максимум 1,5 кг, большие кажутся мне не такими вкусными и жирными очень. Заворачивать в фольгу я наконец-то научилась, сок никогда не вытекает. Попробую описать. Надо свернуть кусок фольги пополам (фольгу не экономить, с запасом что бы), мясо положить вдоль, узкой его стороной к сгибу фольги. С боков начать заворачивать фольгу где-то по 0,5-1 см (как размер мяса позволит), каждей этот "заворот" приглаживать пальцем с усилием, таких "заворотов" должно быть где-то 3-4. Остаётся унас четвёртая сторона, её таким же образом. И ещё, надо обязательно оставлять место с краёв мяса, те не плотно заворачивать, это для пара. Фу, надеюсь понятно . Может быть, про такой способ все знают, но я сама дошла, и после этого сок уже не вытекал ни разу.

Я заворачиваю мясо в фольгу так:
беру фольгу широкую (если не изменяет память сантиметров 60 или 70), отрываем кусок с таким расчетом, чтобы, когда мясо кладем на фольгу, краями фольги можно было закрыть его сверху, т.е. примерно для этого требуется квадрат 70х70. Берем такой же еще отрез фольги и кладем на первый поперек. Сверху в центре выкладываем мясо и поднимаем края фольги как конфетку трюфель.
В итоге акуратный сверток который 100% не протечет.
Помещаем его на протвинь (можно добавить немного воды (чтобы не прилипало) и в духовку.
Если боитесь что фольга прорвется, то для страховки можно сразу завернуть мясо в двойную фольгу.

Да ладно, Ata, вы чего?! На таких хороших людей у нас отроду не набрасывались! Попыталась объяснить зачем тесто нужно. Может криво вышло, не знаю Не сердитесь, улыбнитесь!
Спасибо, что поделились опытом обращения с фольгой, девчата! Видимо, все дело в том, что куски у меня больно большие!
Caty, как я поняла, должен получиться своеобразный конверт, да? Я видела такой способ у Джейми Оливера в передаче. Только у него была рыбка с картошкой, да еще он, перед тем как завернуть, промазывал сгиб яйцом, чтобы пришкварилось.
Кстати, купила нонче кусок свинятины, завтра запеку, ммммм!

Я не обиделась

Удачи с запеканием.
Я чтобы не пригарало, добавляю на дно протвиня немного воды.

Буженина "домашняя"




Фотографии вчерашние и сегодняшние. Пришлось повторять сегодня по просьбе трудящихся.

Процесс такой:
а) сначала мясо (я брала так называемую полингвицу или карбонат, короче, свиная мышца со спины) шпигуем чесноком и по желанию перцем-чили , солим.
б) дальше на раскаленной сковороде без масла прижариваем мясо со всех сторон, чтобы при запекании не вытекал сок.



в) затем обсыпаем черным перцем, сухим тимьяном (свежего я не нашла), обмазываем со всех сторон французской горчицей в зернах.



г) очень плотно заворачиваем в 3-4 слоя фольги, кладем на противень и ставим в холодную духовку
Запекаем на 180 градусах . У меня было где-то 2 кг мяса. Запекала около 2-х часов.
Затем, через минут 20 освободила от фольги, выложила на блюдо, и опять плотно прикрыла фольгой. Перед подачей на стол порезала порционно. Мясо еще было теплым.



К мясу подала гранатовый соус азербайджанский.
Вкууусно, пальчики оближешь. Некоторые гости попросили взять в качестве собойки.

В идеале лучше купить готовый. Насколько я знаю, азербайджанцы просто выдавливают гранатовый сок и затем его уваривают где-то наполовину. Потом добавляют чуток соли и все. Так мне мама рассказывала.
Я делала немного по другому. Купила десять штук спелых больших гранатов (в это время они у нас не дорогие) и выдавила из них сок. Можно взять готовый концентрированный магазинный , но у нас можно напороться на подделку. Затем немного разбавила красным сухим вином (желательно с терпким вкусом ), добавила специи ( гвоздику, душистый перец) , измельчённую кинзу и петрушку , перец - чили и на очень слабом огне уваривала (где-то с час) . Затем остудила и процедила. Получилось очень вкусно. Из перца-чили зернышки я достала, чтобы не было уж очень остро.
P.S. Для того, чтоб узнать спелый гранат или нет- его надо поднести к уху и слегка надовить пальцем. Если раздастся характерный звук , ну как бы звонкое потрескивание , то значится спелый. Звук почти такой же, если бы мы сдавили спелый арбуз.