Рецепт какой?

только что купил на рынке пачку:
Квас ХЛЕБНЫЙ.
внутри пакетик крошек (ржаной хлеб, солод и т.д)
и маленький пакетик сухих дрожжей.
Рассчитано на 10 л.
запах из пакетика -- ууууууууууххх, напомнило былые времена, запах ... аж слюнки пошли...
------------------------
высыпал в кастрюлю крошки
залил 1 л кипятка
закрыл крышкой
дал постоять 20 мин
теперь нужно долить еще 9 л кипятка
дождаться остывания до температуры 30 град, процедить.
Добавить дрожжей, сахар и дать настаиваться...
готовность определяется наличием пены.
Вот, собсно, ЖДУ! ))) (интересно , что же сорвет, крышу или поддон)

ВОПРОС: как сделать так, чтоб после того, как квас получился, осталась закваска, и ее можно было бы кому-то одолжить ?
что там собирать ?
белый осадок ?
или крошки ?
что есть исходным материалом, чтоб можно было воспроизвести дальше квас и так далее.. ?
И САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ВОПРОС: ну получиться квас, выпьем его, а что дальше ?
вновь бежать за новой пачечкой, или добавить хлеба и сахара ?
Жаль будет, если из за ЛАМЕРСКИХ действий квас пропадет )

Ух до чего пытливый любитель кваса.
И матчасть изучил, и эксперименты не бросает.
Круто! А фотки?

А вот и фотки:
Пакетик для приготовления кваса.
Куплено 13.07.2010 на Центральном Рынке в г.Чернигов (Украина)
стоимость = 2 грн 50 коп.
в ларьке с приправами, сухофруктами и консервами. Около мясного павильена.

Мда, давненько я такого кваса в продаже не видел. Когда экспериментируешь над выпечкой хлебов сырьё для кваса всегда найдётся.

Рецепт:1,5 кг ржаного хлеба нарезать и подсушить в духовке.Залить сухари 10 л кипятка и оставить на 6 часов.
Когда настоится -хлеб отжать и в настоявшуюся воду добавить 30г дрожжей и 700 г сахара.Оставить на 12 часов.Затем все процедить , разлить добавив изюм, и укупорить .Снести в прохладное место на 3-4 дня.
Якогда настаивала тертого хрена добавила,для ядрености .
Рецепт муж в инете нашел,с другими рецептами.Этот мне показался самым простым в исполнении.И вот такой результат!

Ну вот. Наверняка и сусло найдётся. Хотя и так хорошо.

Собирать осадок на дне. Можно хранить в холодильнике, периодически подкармливая сахаром, а лучше - постоянно держать в деле (ставить квас, печь хлеб и пр.)

Новую коробку на старой закваске. Закваска, чем старше, тем лучше. Дрожжи коллекционировать или отдавать в фонд мира. Или, неспешно попивая квас из концентрата постепенно освоить производство солода и прочих компонентов.

И не говори, Reша.
Дотошный. Скоро будет главный микробиолог по квасу .

Не спугните, главное!

Не, мы ж шопотом и в восхищении

Спасибо конечно за понимание, но если я с этим не сталкивался в жизни, то хочу разобраться.
Обыкновенное стремление ПОЗНАТЬ.
За дотошность прошу прощения.

Да молодец, я глядя на Вас тоже квас поставила, второй день бурчит, но на вкус пока не то что хочется. Двигай дальше

Не надо про прощение, мы просто замерли в восхищении (достаточно тихо я сказала?)
Не, ну просто приятно увидеть умного, адекватного человека. Вот и набросились (тихо-тихо)
Я тоже квас поставила утром. Блин, при такой жаре он и правда к вечеру уже пыхтит.

jester, ну как квас? Получилось что хотели?

Присоединяюсь. Мы ж по хорошему. И желание дойти до самой сути только приветствую всегда.
Поначиталась и тоже квас поставила.

по вкусу - похоже , вкусно.
вот только крепкости нету...
жду дальше, поставил в кастрюлю с теплой водой - вижу пузырьки пошли, процесс брожения начался. Возможно за ночь брожение было слабое, при температуре комнатной.
может следующий раз будет лучше )))
вечером проверю, и сделаю новую порцию.

Если я верно понял, то надо так:
-Слить квас, процедить.
-то что было на дне (осадок) нужно отсоединить от воды (сделаю через ткань или марлю в несколько слоев) или осадок аккуратно, не баламутя оставить на дне (сливая квас трубочкой) и потом его в баночку и в холодильник
- осадок ждет в холодильнике (закваска, если не ошибаюсь)
- тем временем делаю кипяток, им заливаю в кастрюле кусочки хлеба или сухарей
- даю настояться 2 часа (возможно время иное, я не знаю зачем 2 часа)
- даю остыть до температуры 30 град.
- в остывшую жидкость с размокшими сухарями (хлебом) вливаю из баночки (что была в холодильнике) закваску.
- добавляю стакан сахара
- укутываю всю кастрюлю и в тепло.


Поправьте, где неточности в приготовлении.

Слить трубочкой не баламутя воду.

Не ищите вы легких путей .

Проще не до конца слить оставив осадок + немного кваса.

ЭКСПЕРИМЕНТ далее.....
отчитаюсь про проделках:
простояло мое творение сутки
встаю утром, вижу тонки слой пенки на поверхности (1 мм)
судя по рецепту -- ГОТОВ
пробую - не очень готов, нет резкости, крепости, но зато сладкий и на запах ОК, вкус немного есть.
решил на 1/3 части кваса продолжить эксперимент дальше
поставил в теплое место (около сушилки полотенца в ванной), там тепло.
утром решил продегустировать -- чем-то напомнило бражку (вкуссссснуююююю )) )
что-то мне подсказало - ПЕРЕБОР.

Сегодня замутил продолжение:
сухари залил кипятком, через 3 часа остудил
процедил
добавил туда осадок от "БРАГИ моей"
сахара туда
поставил в тепло - жду !!!
(Спасибо Вальдемару, действительно слить аккуратно, оставив осадок -проще ))) )

Попробуйте воду закипятить, остудить.В банку с закваской добавьте сухарей поджареных, сахару и воды, и забудьте где-нить в тёплом месте пока не переиграет и тоненькой плёночкой покроется = дайте квасу перебродить и выиграться.

У меня на кухне такое ощущение, что градусов 50.

ничего себе))))))))

Скажите, а зачем добавляют изюм в квас?

Для крепости и игристости.

Спасибо. Изюм может быть любой?

Обычно покладают мелкий жёлтый.

Крупный коричневый. Главное - немытый (это не шутка).

И средний красный.

Ага. Главное - с клюквой не перепутать!

Дима, а почему немытый?
Это смысл в том же как в кисломолочные руки запускают, чтоб лучше закисало?