И на винограде, и на изюме живут особые (винные) дрожжевые грибки. Они то для скусности и нужны.

Т.е., они прямо сверху живут, а не внутри?
Что ни день - так открытие

Т.е., когда вино ставят виноградное, тоже не моют?
А на других ягодах?

Прямо наверху живут, не моют, а на других ягодах нет.

Поэтому к винограду и вину такое отношение с древности. Стихи посвящают, обожествляют и пр.

О как. Надо же.
Сегодня поеду на дачу - буду граняме сверкать перед соседяме.

Немытый изюм. Ачюметь.

Точно, бросила немытый изюм в квас, сейчас глянула, а там каждая ягодка набухла и вся покрыта пузырьками воздуха, красиво:D
Супер, спасиб ёжик.

Так там же помимо этих грибков, еще ж наверное пыль узбекских дорог, и мыкробы какие-нибудь.... Что с ними делается?

Выпью квасу за твоё здоровье

Робко, из кустов, шепотом:
Вообще то, если бросить в квас мытый изюм, эффект будет такой же, как от немытого.
А вот виноград на вино мыть нельзя, это правильно, а то полезные для брожения бактерии смоем.
Такой же налет белесоватый, как на винограде, еще на сливах бывает. Тоже для брожения полезный.

Ната, я три дня назад этот изюм мытым бросила, так он у меня утоп и всё, а сегодня другое дело - пузырится

Так этот налет - это и есть эти? Бактерии?
Я подозревала неладное. И всегда тщательно смывала. только думала, что это нитраты

Может у меня изюм неправильный ?
Мытый хорошо, правда холодной водой (про бактерии то помню), кувыркается-пузырится.

Просто неправильно мытый.

Под виноград и сливы вряд ли огромное количество удобрений будут вносить, с лозой вообще бережно обращаются, священное растение можно сказать, так что какие ж там нитраты.

Да я ж такая! Муху бактерию не обижу, чтоб ее кипятком, ни-ни

Лучше перебдеть, как говорится...

Квас из березового сока
Рецепт такой. Березовый сок прокипятить, так чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи, дать побродить. Затем разлить березовый квас в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Не надо ничего выкипячивать и дрожжи добавлять...На бутыль пластиковую 5литров 10 изюминок и в подвал.Бомба = вкусно.

Я много лет летом делаю свой хлебный квас по самому простому рецепту. С вечера кипячу воду в 8-ми литровой эмалированной кастрюле( не в алюминиевой), в кипяток бросаю примерно 700 г мелко порезанных и поджаренных в духовке сухариков, накрываю крышкой ,чтобы хорошо пропарились часок. Потом, когда уже остынет - примерно до 35 град ( температуры тела), добавляю растертых с 1 стаканом сахара, 20 грамм живых,сухие не люблю, дрожжей.Перемешиваю и оставляю в теплом месте на ночь. Утром ставлю дуршлаг в кастрюлю,чтобы не всплывала гуща, аккуратно разливаю в пластиковые бутылки и в холодильник. Оставшуюся гущу сливаю и использую ещё два раза, добавив уже по 10 г дрожжей и сахара по вкусу , каждый раз, долив теплую, - не горячую воду! В тот же день, придя с работы уже пью бодрящий, холодный, немного хмелящий квас.

Интересно. Многие почему-то кипятят воду.
А зачем?
И ставят в теплое место.
А зачем?
Летом любое место квартиры - теплое.
У меня так играет квас , если будет возможность сниму на видео и покажу.

Многие квашеную капусту моют Мне кажется. это всё из категории "Мало ли что туда напихали".

Наверно воду не кипятят только в столицах...ИИИ, да её с крана пить страшно...

Почему воду кипячу? Во-первых - у нас вода, хоть и хорошая в кранах, из подземных водозаборов, но очень жесткая, а после кипячения накипь выпадает в осадок и её отделяем, а во-вторых, чтобы получить чистую культуру дрожжей, нужно убить другие культуры содержащиеся в воде. Вы наверно замечали, что некоторые сорта пива делают на нескольких заводах, по одинаковым рецептам, а вкус пива может быть разным. И все это часто от воды.

А, сильно бурлящий квас может быть признаком того, что много дрожжей добавлено.

Дрожжи были добавлены один раз в закваску. В конце мая. С тех пор
сами размножаются.
Ежедневно выпивается двухлитровая бутылка кваса.
Подсчитала экономический эффект.

В магазине 2 л стоит 10 грн.
У меня неполные 2 грн. (сухарики, сахар)
За два с лишним месяца истратила бы на квас около 100 долларов.
А за самодельный получилось в десять раз дешевле.
Я по такой жаре настолько обленилась, что хлеб уже в духовке не сушу.
Нарежу и оставляю в посудине на кухне. Пусть сам высыхает.
Хорошо получается. И вкус у кваса прежний..

Делаем белый квас...
На пол литра воды добавляем ржаной муки до консистенции жидкой смЯтаны и пару ложек ст. сахарУ.
Ждём пару дней....

Был недавно в Бахчисарае (КРЫМ), ходил в поход с друзьями по горам.
Докладываю:
в Бахчисарае есть завод по изготовлению кваса.
прямо за ЖД вокзалом стоит бочка "КВАС" - попробовали с друзьями -- реально КВАС, вкусный.
Набрали 2 л болсанку, на два дня в походе хватило...
ВКУСНОТИЩА.

А в Киеве в этом году ни одной бочки "Квас" замечено не было!
Типа запретили.