Простой белый хлеб.


Сыворотка - 300 мл.
Мука - 500 гр.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар ( мёд ) - 2 ст. л.
Масло (сл. или раст.) - 1,5 ст.л.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Программа 1, корочка светлая, вес 700 гр.
Хлеб получается очень вкусным, похож на советский батон.

Пшенично-кукурузный хлеб.




Этот рецепт я придумала сама, за основу взят рецепт простого белого хлеба.
Сыворотка ( или вода, мне на сыворотке нравится больше) - 300 мл.
Мука пшеничная - 400 гр.
Мука кукурузная - 100 гр. ( можно взять чуть меньше пшеничной и чуть больше кукурузной, но не намного)
Кукурузная мука тяжелее пшеничной и если её будет много, то хлеб не поднимется.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар (мёд) - 2 ст.л.
Масло(сл. или раст.) - 1,5 ст.л
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Программа 1, корочка светлая, вес 700 гр.

Игралась с хлебными заквасками . А ты какую именно имеешь в виду , что там у тебя по рецепту ?

Хочу напечь ржаных блинчиков, чтобы к соленой рыбе. Полистала рецепты, во многих закваска из ржаного теста в ингредиенах. Я так понимаю, что как и гречневой, в ржаной клейковины мало, разваливаться будут. А закваска и пышность, и вязкость увеличить должна.
И хочется попробовать именно на ржаной муке, без примеси пшеничной.
Я уже поставила. Вон, за спиной в банке трехлитровой стоит)) Посмотрю, что выйдет. Через 48 часов первая подкормка.

Вообще то я подкармливала все закваски через уже 24 часа . Но я не спец , как уже писала - просто игралась .
Для ржанной муки мне понравилась с черным изюмом , и вкус дает очень приятный , с кислинкой .

давай рассказывай, я нас в Хлебопеки перенесу.
На первой странице темы есть Хексина закваска с изюмом, но из пшеничной муки post11726.shtml#p11726

Откуда слямзила- не помню . Просто настаиваешь жменю изюма на кипяченной воде сутки а потом на этой воде делаешь закваску , 4 дня подкармливаешь .
Но я сделала иначе , я оставила изюм в закваске а потом смолола часть закваски с изюмом в блендере и использовала в хлеб .Ну очень вкусно .Но оставлять закваску с изюмом побоялась , оставила чистую .
Первая закваска слабая , нужны ещё дрожжи но потом набирает силу .

соотношение воды-муки 1:1?

Я как раз пробую ставить закваску с добавлением дрожжей, чтобы сильнее была. Видимо, поэтому первая подкормка через 48 часов, а не 24. Соотношение 100г ржаной муки : 100г воды (чуть-чуть теплая) : 2 г свежих дрожжей.

Да , то же соотношение только в меньших количествах . А вот дрожжи добавляла при выпечке а не в закваску .

Молодец. Попробуй так - воду с молоком наливаешь на дно хлебопечки + маленькую ч.л. сахара + всю кукурузную муку+1/3 дрожжей.Вручную за флажок расколбасить. Мин. через 15 повторить.Далее по рецепту там муку,соль,сахар,масло,остальные 2/3 дрожжей.Работает,когда время на хлебопечке часов 12 -13(с вечера ).
ПыСы и щепотку шафрана во второй добавке.
Водомолочную смесь подогретую (град. 30 - 34 ). Результат удивит.

Ага, спасибо, попробую, люблю что-то новенькое.
- это руками лопатку крутить?
- то есть оставить всё в печке на ночь, а утром выпекать? Или туплю?

Интересный ход, вместо сахара мед.. Спасибо попробую..

При добавке меда в тесто в хлебе остаются некоторые его ароматы, я не могу сказать, что очень сильно ощущается вкус мёда. Главное в меде - это инвертные (простые сахара) которые в нем содержатся в большом количестве. Эти сахара и влияют на условия выпечки и на конечный вкус хлеба.
Иногда я использую кленовый сироп вместо мёда.

Пошла ставить хлеб, правда пшенично-кукурузный только без меда пока

Да,тогда получается как на закваске. У тебя на фотке подьем небольшой,а так может и из корзины выпереть. Этот ленивый прием работает и при добавках других сортов муки без клейковины.

Всё поняла, Игорь, сделаю.

Это так кажется, на самом деле поднимается очень хорошо.
Во время замеса колобок размером с кулак, а становится раз в пять больше, подпирает крышку.

Не удался(
Получился, но не поднялся как хотелось бы. По краям чуть тужее чем нужно, шляпа поднялась корочкой.. Но вкусный. Попробую следующий сделать все таки с медом и на закваске..

Кукурузно-пшеничный?
Делалось всё по рецепту и не поднялся?
Возможно дрожжи не очень хорошие?
У меня он очень хорошо поднимается.

Да именно он, рецепт ведь почти тот что пеку каждый раз. Только на пшеничной муке. Странно но каждый раз хлеб получается разным

Давно пишу про то,как я пеку хлеб на закваске,котрой уже 6 лет с момента её создания.

Сегодня расскажу в картинках.

С вечера ставлю закваску из 200 грамм ржаной муки грубого помола,250 мл. воды и ложки столовой готовой закваски.Через 12-15 часов закваска для хлеба выглядит так



Готовим

300 грамм цельнозерновой ржаной муки
500 грамм цельнозерновой пшеничной (в данном случае спельты или полбы)
500 мл. воды и столовую ложку соли.



Размешать закваску с водой,высыпать муку и соль и замесить тесто.



Оставить на 30 минут.

Через 30 минут сформовать буханку и посадить её в форму.





Оставить на 4 часа для расстойки.Через 4 часа тесто увеличилось больше,чем в 2 раза



Я ставлю 2 порции закваски и выпекаю 3 буханки -отрезая от каждой при формовке по 500 гр.



Нагреваю духовку вместе с камнем для выпечки до 200 С

Ставлю хлеб на 25 минут,через 25 минут уменьшаю температуру до 175 С-ещё 25 минут,затем вытаскиваю
булки из формы и допекаю ещё 25 минут при тех же 175С

Вот хлеб и готов





Срез



Хлеб ароматный и очень сытный.

Hexa! Не хлеб, а песТня!

Охх, и зачем я сюда на ночь заглянула? Аж заурчало в желудке от последней фотографии...
Уползла к холодильнику...

Знатный хлеб!
Выглядит очень аппетитно.
А сахар не кладёшь совсем?
Читала, про соль, что её лучше растворять в воде и после этого добавлять в тесто.
В ржаном тесте она не распределяется равномерно. Сама не пробовала, ничего сказать не могу.
Хочу тоже на закваске испечь, останавливает только одно - подкармливать эту закваску ежедневно.
Был опыт, быстро надоело. Тем более ржаной пеку не часто. Я его люблю, а сын больше пшеничный.
Надо наверное печь себе маленькую буханочку, грамм на 500.
О! Я нашла недалеко от дома магазинчик "Всё для хлеба"
Там продают от и до, что нужно для домашней выпечки - и разную муку, и солод, и патоку и много чего ещё.
Завтра хочу сходить посмотреть.

Сахар совсем не кладу,хватает сахаров-крахмалов из муки.Соль у нас очень-очень мелкая и я смешиваю её сразу с мукой,а в миске развожу водой закваску-опару,что ночь простояла...Мешаю немного ложкой,а потом ставлю в тестомесилку-там хорошо всё промешивается.

Кто сказал???!!! Я делаю закваску раз в неделю- в две,когда заканчивается...Делаю её так: 4 столовых ложки с горой ржаной муки заливаю 300 мл кипящей воды,тщательно перемешиваю и оставляю для настаивания и остывания...Когда остынет до комнатной температуры-вмешиваю остатки закваски,что в банке на дне,перемешиваю и складываю всё в банку для закваски...У меня одна и та же вот уже 6 лет За это время я её мыла лишь 2 раза (когда закваска убежала по банке) Там сложилась своя атмосфера (микрофлора).Так вот,банку оставляю при комнатной температуре на сутки,а потом держу в холодильнике в дверце.Закрываю плёнкой от мешка,проделав в ней дырочки и зафиксировав резинкой.В отпуск уезжала на 3-4 недели и ничего...Главное сразу по приезде оставить одну ложку и завести новую.

Девочки, ваш ржаной хлеб просто-это песня!!! Может и мне хлебопечку приобрести?...
Только говорите вы на непонятном языке, что это такое -закваска? Это что-то надо покупать специально, или делается само? Сорри за глупые вопросы...

Эличка, про закваску Неха писала на первой странице. Там все подробно и понятно. Я только что себе переписала. Буду делать на неделе.

Сегодня делала пшенично -ржаной. Сорвало крышу) Не против, люблю корочки но все одно странно. Все как всегда, из 500гр муки 100 ржаная, вода, соль, сахар, дрожи, масло.. А результат всегда не предсказуем.

Хлеб ржаной





Молоко (кефир) - 380 мл.
Раст. масло - 1 ст. ложка
Соль - 1,5 ч.ложки
Сахар - 1,5 ст. ложки
Мука ржаная - 250 гр.
Мука пшеничная - 225 гр.
Дрожжи - 2 ч. ложки
Тмин, кориандр (на любителя) - по 1 ч. ложке
Если в хлебопечке нет режима "ржаной", то выпекаем на программе 1 "обычный".
Только после первого замеса вынимаем лопатку и всё. Хлеб хорошо подходит.

Нееет, я все-таки куплю хлебопечку!!!

Неха, с солью и сахаром поняла, всё логично.
Закваску я делала немного по другому, попробую, как ты.
Элит, хлебопечка вещь хорошая, особенно для ленивых, которым лень возиться с замесом и выпечкой в духовке. Это я. Удобно очень, время экономит. Хлеб в магазине не покупаю уже как 2 месяца - пеку сама.

Скоро год как не покупаю хлеб, на НГ купили печь сестре.. Муж ее просто в восторге)