На день рождения делали фондю, получилось, мягко сказать, не очень. Посоветуйте, что я сделала не так.
Сыры были такие: олтермани(17%), российский - это основные, и по немногу голандского и мааздама. Стенки фондюшницы намазала сливочным маслом, налила полстакана белого вина, положила нарезанный мелкими кубиками сыр и поставила на плиту на слабый нагрев. Сыр никак не хотел перемешиваться с вином. В итоге получился расплавленный сырный сгусток, плавающий в мутной винной жидкости. В таком виде и ели. Не особо прикольно...Делали гренки из разного хлеба, они все время слетали с вилок.
Причем тоже самое делали на новый год у подруги, получилось классно!

Заодно интересно будет узнать, какие еще есть варианты использования фондюшки: слышала, что можно вместо сыра налить растительное масло и в нем на вилках готовить разные виды мяса, птицы, (рыбы???)

vanil

Ну, для начала надо знать подробнее, хотя бы пропорции.
Но судя по тому, что вы написали, не шибко у вас фондю апетитное.
В мире существует множество блюд из сыра. Но королем их можно признать швейцарское сырное фондю (fondue; от fondre — «расплавлять»). Это кушанье на протяжении столетий служило пищей швейцарских крестьян, которые обычно стряпали еду в одном котле. Первоначально фондю готовили без всяких затей — в горшок наливали разогретое дешевое (а частенько и подкисшее) белое вино, расплавляли в нем тертый засохший сыр, а затем окунали в эту смесь кусочки черствого хлеба. В результате и продукты не пропадали, и люди были сыты. Экономно, сытно и вкусно — в лучших франко-немецких традициях. А кроме всего прочего, и весело — еда из одного котла сближает. До сих пор фондю в Швейцарии популярно, готовят его и на семейных торжествах, и в любом приличном ресторане (особенно на зимних горнолыжных курортах).

Сегодня во многих ресторанах мира подают классическое сырное фондю по-невшательски (fondue Neuchâteloise). Его готовят следующим образом: в глиняный котелок caquelon (или в другую жаропрочную посуду) наливают одну часть (по весу) горячего сухого белого вина (не слишком кислого) и растворяют в нем две части тертого сыра (чаще твердого, например эмментальского, а иногда и парочку сортов, один из которых мягкий, а другой - твердый). Густую сырно-винную смесь тщательно перемешивают деревянной лопаточкой и, чтобы фондю не остывало и не застывало, устанавливают котелок над горящей спиртовкой. Каждый участник трапезы накалывает на двузубую вилку с длинной деревянной ручкой кубики подсушенного белого хлеба и окунает в фондю. Иногда для густоты в смесь вина и сыра добавляют немного крахмала, разведенного в холодном вине, для "скуса" — разные пряности (чеснок, молотый мускатный орех, перец, тмин — в зависимости от сорта сыра), а для настроения — пару рюмок крепкой вишневой настойки. Знатоки всегда предварительно натирают котелок зубчиком чеснока.

600 г белого хлеба; 1 зубчик чеснока; 400 г тертого сыра грюйер; 200 г тертого сыра эмменталь; 300 мл белого вина; 50 мл вишневой настойки; 2 ч. л. крахмала; щепотка тертого мускатного ореха; молотый черный перец — по вкусу.

За несколько часов до приготовления фондю нарезать хлеб мелкими кубиками, чтобы они слегка подсохли. Разрезать зубчик чеснока вдоль и натереть котелок. Развести крахмал небольшим количеством вина. Высыпать в котелок весь сыр, добавить вино и поставить на маленький огонь. Все время размешивая деревянной лопаткой, добавить вишневую настойку и разведенный крахмал. Когда весь сыр расплавится, а смесь хорошо прогреется, добавить перец и мускатный орех, еще раз размешать и поставить на стол над спиртовкой, а огонь отрегулировать так, чтобы фондю оставалось одной температуры в течение всей трапезы. Поставить на стол нарезанный хлеб. Бутылочка белого вина тоже не повредит. А теперь можно наслаждаться едой и беседой.

Французы обычно добавляют в винно-сырную смесь еще и сливочное масло, и сырые яйца (видно, не боятся галлы холестерина), а называют такое блюдо уже фондю франш-конте (fondue de Franche-Comté), — выучив наизусть это словосочетание, можно вводить в ступор официантов провинциальных (да и многих столичных) ресторанов.
Так же можно делать и с куриным или мясным бульоном используя - креветки, кусочки кур. грудки, кальмары, шампиньоны и тд.; растительным маслом, как правило оливковым, окуная мясо, а так же шоколадом, применяя при этом различные фрукты или то, что по душе.

Спасибо,Fisherman



100-120 мл. белого сухого вина
~ 150 гр. oлтермани
~ 150 гр. российского
~ 100 гр. голландского
~ 50-70 гр. мааздама

Ну, я думаю, что сыр не тот взяла, вот и не получилось однородной смеси.
Все остальное было именно так задумано, как у крестьян: вино и сыр, ибо на мой "скус" специи и что покрепче - переборчик.

Можно в догонку несколько вопросов?



Если брать пару сортов, то какие лучше?
Насколько смесь должна быть густой?
Если брать самый простой вариант (насколько я поняла это классика жанра ): 1/3 вина + 2/3 эмментальского сыра насколько густая получается смесь и будет ли она "тянуться", когда вынимаешь вилку с гренкой?
Зачем нужен крахмал, если можно "догнаться", добавив еще сыра?

vanil

Вы не внимательно читаете. Все ответы на ваши вопросы есть в моем посте.
1. Сорта подбираете под себя, по вкусу. Рецептов фондю в инете полно. Либо зная соотношение, подбираете себе сорта и специи. Сыр натирать, лучше на мелкой терке.
2. Это зависит от многих причин.
3. Это зависит от многих причин. И что значит тянуться? Как тянутся(степень)?
4. Добавив сыра, вы получите не густоту, а супер густоту. И еще, ведь крахмал, не всегда добавляется, а вдруг у вас сыр кончился.Кроме того, крахмал делает фондю, не только более густым, но и более однородным(в том числе и по вкусу) и как бы глянцевым.

Vanil, туткак то обсуждалось фондю

ну и тутгляньте, кладезь!

Уф-ф, просмотрела все ссылки. Вариантов, конечно, куча. Но все сводится к тому, что видимо придется добавлять крахмал с алкоголем. Может и зря я на него грешу: наш друг, по случаю приезда из Швейцарии сделал классическое фондю с использованием готовой смеси. По запаху было похоже, пардон, на носки . Я и решила, что всему виной сочетание специй с крепким алкоголем.
Так это или не так можно выяснить, только попробовав.

Я раньше покупала готовую сырную швейцарскую смесь. Далее готовили и из набора плавких сыров, в т.ч. белого и желтого (типичный у нас) чеддера и Colby. Но уже давно не увлекаемся, "остыли". Однозначно вот что: фондю НЕ готовится на подогрелке, а только теплится. Все надо размешать/растопить заранее - на плите или, лучше, в микроволновке, когда в любой момент можно проверить и проконтролировать, и помешивать часто. В фондю предпочтителен чеснок (не в сыре - чесноком обычно натирается горшок, в котором фондю подается).

Не делали,и наверное и делать не будем....не наша пища .
Но Вы меня заставили полюбопытствовать.Чего выяснилось из нем. форумов.
Чеснок как писала Адия берётся для смазывания Фон-дюшницы,или же ложется мелко порезанным,вино вливается и доводится до кипения,потом сыр свеженатёртый на тёрку или мелко порезанный кусочками добавляется,вся смесь не перегревается больше 50градусов и хлеб-батон не пересушивается,а берётся мягким -впитует сыр лучше и не соскакивает с вилки(как Вы писали).Крахмал берётся как связывающие и "гасится" шнапсом (о перевела)
Вот так они его делаютhttp://www.chefkoch.de/rezepte/314351112910134/Kaese-Fondue.html
На 6 персон(опять-таки у кого какой аппетит )

400 g Käse (Greyerzer) -Сырон твёрдый,но плавкий.(это то что "носками" воняет ,но вку-усный )
200 g Käse (Emmentaler)-сыр 45%,тоже плавкий.
300 ml Wein, weiß, trocken -сухое белое вино
1 TL Zitronensaft -1ч.л.лимонного сока
4 TL Speisestärke -4 ч.л. крахмала
2 cl Kirschwasser -20 гр водки
1 Knoblauchzehe(n) -зубок чеснока
Pfeffer -перей чёрный
Muskat -мускат
Weißbrot -белый хлеб,батон,багетт.

Weißwein, Zitronensaft und in Stifte geschnittenen Knoblauch in einem Fonduetopf aus Keramik (Käse-Fondue-Topf) erhitzen. Den Käse darin langsam schmelzen lassen. Dann die in Kirschwasser aufgelöste Speisestärke dazugeben. Alles mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Вино,лимонный сок и полезанный соломкой чеснок нагреть в керамической фон-дю(довести до кипения), добавить сыр и оставить плавиться.Затем добавить крахмал разбавленный или разведённый водкой,добавить перец и мускат.
И при каждом опускании вилки с хлебом,содержимое мешается.



В других рецептах и сливки, и вода идёт если за столом сидят дети.Думаю Вы сыр выбрали неправильный,неплавкий.

Да, рецептов фондю - просто море, в том числе пресловутый Irish Rabbit - Irish Rarebit, в котором кролика, вопреки названию, нет и никогда не было. Популярные у нас Wine& Cheese Party (когда подаются только различные виды сыров, фрукты - и вина) иногда предполагают и фондю. Я раньше делала сырный фондю на Новый год, когда сидели полночи с гостями у горящего камина и крепко выпивали под душевный разговор. Фондю приедается, однако, и утварь для него у меня неизвестно куда подевалась. Не скучаю, проехали.