А если не задумываться, а обратиться к опыту, наработанному торговыми сетями?
Берём целого курёнка, например, уже без башки, лап и ливера. Расчленяем. Получаем:
- две голени;
- два бедра; (а можно голени и бёдра не разделять и оставить окорочками)
- два филе грудки больших и два маленьких;
- одну спинку;
- один костлявый остов грудки с ошметками мяса;
- два крылышка;
-два кончика от крылышек.
Если остановиться невозможно, то удаляем косточки из голеней, бёдер и крылышек. Кожу можно снять отдельно на начальной стадии, то есть с целой тушки,
а можно по конечно, с запчастей и использовать отдельно или выбросить.
Использовать на бульон можно любые запчасти в любом виде, с костями и без; отдельно кости - как все собранные с курицы, так и по частям, а также целую курицу, если кастрюля большая.
Жарить можно все запчасти, кроме костей без мяса.
Запекать так же, а можно и куру целиком.
Самостоятельному сыну своему (= неопытной хозяйке) я рекомендовала следующие блюда из куры, и он их и делает:
-миланессы или шницели или отбивные в кляре из филе грудки;
-суп на бульоне из спинки, остова грудки и кончиков крыльев;
- запеченые в духовке бёдра, голяшки и крылья.
Таким образом, одну куру можно растянуть на неделю. А можно по частям заморозить.
Уф, такой ответ нормально будет?
Субпродукты будем разбирать?