Автор |
Сообщение |
Taha
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 17 июн 2008 18:21 |
|
|
Anatols21 писал(а): Taha писал(а): Anatols21 писал(а): И вторую порцию? С паприкой? эээ.... а дадут? Виртуально-то? Запросто!
вот спасиба!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gialappa
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 18 июн 2008 01:00 |
|
Сообщения: 1469 Откуда: Italy
|
Fisherman & Lanna
эта нога в Италии называется зампоне / zampone, ее традиционно готовят ее по традиции на Новый Год с гарниром из чечевицы, говорят к деньгам
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Kazachka
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 18 июн 2008 01:18 |
|
Сообщения: 5598 Откуда: из города
|
Anatols21 писал(а):
О, какой натюрморт! Таха ещё не всё виртуально стрямкала? У меня и хлебушек черный есть- не потому что подгорел, а потому что купленный Бородинский, вот!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Anatols21
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 18 июн 2008 13:41 |
|
Сообщения: 11162 Откуда: Latvia
|
Игорю-то оставьте...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Re
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 20 июн 2008 12:21 |
|
Сообщения: 16068 Откуда: Санкт-Петербург
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 01:01 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Специально для Вас, Игорь! Шведское мясо---”Щелькнёль” ( что-то вроде ” Замороженный ком” ) Понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг ( не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Кусок должен быть замороженным. Взять этот кусок и положить в форму, не размораживая и отправить в чуть разогретую духовку,75-100 градусов. Лучше это делать с вечера. Оставить в духовке на ночь, 10-12 часов. Утром проверить температуру внутри мяса: 65-розовое внутри, 70--почти пропеченое, 75 совсем пропеченое. Приготовить рассол, для которого в 1 литр воды добавить полстакана соли( 1 децилитр), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист измельчённый, пол ч.л. черного перца, измельчённого в ступке и 15 шт. сушеных ягод можжевельника, также измельчённых в ступке. Прокипятить минут 5 и дать чуть остыть. Взять плотный кулёк, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и завязать. Отправить в холодильник на 5 часов. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол больше не успользуют---вылить. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температуре мясо получается очень нежным.
Последний раз редактировалось Bettan 21 июн 2010 22:44, всего редактировалось 4 раз(а).
|
|
Вернуться к началу |
|
|
julia_kh
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 03:50 |
|
Сообщения: 5444 Откуда: Канадская глушь
|
А-а-а-а! А у нас лосятину не продают ...
Разве если самому на дороге сбить (только скорее - он тебя. Когда на водительские курсы ходили, то там как раз лосями стращали)...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Vesi
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 10:15 |
|
Сообщения: 1601 Откуда: BG
|
Очень интересный рецепт!Спасибо, Bettan!
А у меня вопросик такой - у нас лосятина или оленина нету и никогда небыло,говядину хорошую очень трудно достать(попадается все жесткое мясо,наверно коровы )а со свининой что, получится?
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Katie_v
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 21:52 |
|
Сообщения: 3099 Откуда: Connecticut, USA
|
Лиза, ты меня сразила наповал этим рецептом. Я постоянно запекаю говядину "в ночь", потом кладу на бутерброды в школу, с собой на работу беру. Но моя "низкая" температура это 130-140 градусов на 6-7 часов в керамической посудине под крышкой или в фольге. Мясо беру уже размороженное, чуть-чуть солю-перчу, водички немножко. Вкусно получается, дети едят, но вид не товарный, все разваливается по волокнам, очень мягкое, а снаружи может и пересохнуть, даже под крышкой. Приходится корку срезать иногда. Так что хочу усовершенствовать рецепт, но не знаю, как. Тут как-то на форуме мы экспериментировали с подобным рецептом при совсем низкой температуре, не помню, какой, но меньше 100. Ничего не пропеклось. Может, мало держали, меньше 12 часов.
А главное, мне б ни за что не пришло в голову в рассоле мясо потом выдержать. В этом, похоже, вся фишка.
Крепко я задумалась. Попробую на днях по-твоему сделать, непременно. Как ты думаешь, если печь его 12 часов, а в рассол на часов 10 положить (на весь рабочий день), это плохо? Насколько критичны именно 5 часов в рассоле?
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 22:06 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Vesi писал(а): Очень интересный рецепт!Спасибо, Bettan! А у меня вопросик такой - у нас лосятина или оленина нету и никогда небыло,говядину хорошую очень трудно достать(попадается все жесткое мясо,наверно коровы )а со свининой что, получится?
Со свининой---не знаю. Но из баранины можно! Из бараньей задней ноги, но без костей. Главное, чтобы температура была 75 градусов и мясо---замороженное и нежирное.
Мясо готово, когда температура внутри =70 градусов, не выше, а то будет сухим.
В рассол для баранины кладут 2 литра воды, 1 и 3/4 децилитра соли, 3 лавровых листа измельченных, 1 ст.л. семян кориандра и 2 зубка чеснока.
Стоять должно 2 суток. ... сама не делала, списала рецепт с Инета...
По-ему и из свинины можно....только нежирной. Время только поменьше занимает....и приправы какие другие попробовать?.
____________________________________________
То Юля
А мясо косули у вас продают? Оно тоже подойдёт. [/i]
Последний раз редактировалось Bettan 08 сен 2008 22:17, всего редактировалось 1 раз.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 22:13 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Katie_v писал(а): Лиза, ты меня сразила наповал этим рецептом. Я постоянно запекаю говядину "в ночь", потом кладу на бутерброды в школу, с собой на работу беру. Но моя "низкая" температура это 130-140 градусов на 6-7 часов в керамической посудине под крышкой или в фольге. Мясо беру уже размороженное, чуть-чуть солю-перчу, водички немножко. Вкусно получается, дети едят, но вид не товарный, все разваливается по волокнам, очень мягкое, а снаружи может и пересохнуть, даже под крышкой. Приходится корку срезать иногда. Так что хочу усовершенствовать рецепт, но не знаю, как. Тут как-то на форуме мы экспериментировали с подобным рецептом при совсем низкой температуре, не помню, какой, но меньше 100. Ничего не пропеклось. Может, мало держали, меньше 12 часов. А главное, мне б ни за что не пришло в голову в рассоле мясо потом выдержать. В этом, похоже, вся фишка. Крепко я задумалась. Попробую на днях по-твоему сделать, непременно. Как ты думаешь, если печь его 12 часов, а в рассол на часов 10 положить (на весь рабочий день), это плохо? Насколько критичны именно 5 часов в рассоле?
Именно хорошо мяско на бутерброды потом, на след. день после званого ужина.
Катя, низкая температура и делает так, что мясо не разваливается, а размораживаясь---запекается. Насчет рассола: все местные кулинарные книги рекомендуют 5 часов, кроме баранины, описанной выше....иначе мясо выйдет пересоленным. Но на вкус и цвет... Попробуй, опишешь.
Главное--- нежирное мясо!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Katie_v
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 22:19 |
|
Сообщения: 3099 Откуда: Connecticut, USA
|
Понятно, спасибо. Пересоленое мясо, конечно, не хочу. Сделаю в выходные, 5 часов. Доложу о результатах.
Цитата: размораживаясь---запекается , еще и без крышки - очень интересная мысль, я всегда считала, что это прямой путь к несъедобной "подошве". Я заинтригована
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Igor_r
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 22:31 |
|
Сообщения: 2569 Откуда: Tallinn
|
Спасибо,Лиза.
Понятно,но сразу вопрос.А если тиховарку вместо духовки использовать?Температура вроде подходит.Вы не пробовали?
Хочу на выходные попробовать,меня опять на субботу с дитем
оставляют,тиховарка без присмотра как то удобнее...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 22:35 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Igor_r писал(а): Спасибо,Лиза. Понятно,но сразу вопрос.А если тиховарку вместо духовки использовать?Температура вроде подходит.Вы не пробовали? Хочу на выходные попробовать,меня опять на субботу с дитем оставляют,тиховарка без присмотра как то удобнее...
А что такое тиховарка?
Тут, сами видите, я не советчик...
Может Вы будете первопроходцем? Поделитесь впечатлениями после выходных.
*************
Местные кулинары советуют брать куски мяса весом не менее 1,5 кг, чтобы мясо не пересохло за ночь.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Vesi
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 23:47 |
|
Сообщения: 1601 Откуда: BG
|
Bettan писал(а): Vesi писал(а): Очень интересный рецепт!Спасибо, Bettan! А у меня вопросик такой - у нас лосятина или оленина нету и никогда небыло,говядину хорошую очень трудно достать(попадается все жесткое мясо,наверно коровы )а со свининой что, получится? Со свининой---не знаю. Но из баранины можно! Из бараньей задней ноги, но без костей. Главное, чтобы температура была 75 градусов и мясо---замороженное и нежирное. Мясо готово, когда температура внутри =70 градусов, не выше, а то будет сухим. В рассол для баранины кладут 2 литра воды, 1 и 3/4 децилитра соли, 3 лавровых листа измельченных, 1 ст.л. семян кориандра и 2 зубка чеснока. Стоять должно 2 суток. ... сама не делала, списала рецепт с Инета...По-ему и из свинины можно....только нежирной. Время только поменьше занимает....и приправы какие другие попробовать?
Спасибки,Лизочка!Попробую,как только мясо хорошее попадется(с деревни принесут ).
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Igor_r
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 08 сен 2008 23:49 |
|
Сообщения: 2569 Откуда: Tallinn
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 09 сен 2008 00:13 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Igor_r писал(а):
Спасибо за ликбез. К сожалению, в Швеции такие не продаются. На запрос о тихoварке по-шведски ---ни одного сайта не нашлось.... Кроме описания тех, кто купил её в Америке или Германии.
Так что ждём фото отчёта.
Последний раз редактировалось Bettan 13 сен 2008 17:34, всего редактировалось 1 раз.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Adia2
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 13 сен 2008 15:31 |
|
Сообщения: 3372 Откуда: USA
|
В тиховарке и я попробую. Спасибо!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Igor_r
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 13 сен 2008 23:16 |
|
Сообщения: 2569 Откуда: Tallinn
|
Bettan писал(а): Так что ждём фото отчёта.
Не получилось готовить (маме мебеля вчера привезли,сегодня с братом целый день собирали).Отложил на неделю,но мож Надя раньше сделает
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 13 сен 2008 23:19 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Igor_r писал(а): Bettan писал(а): Так что ждём фото отчёта. Не получилось готовить (маме мебеля вчера привезли,сегодня с братом целый день собирали).Отложил на неделю,но мож Надя раньше сделает
Да лана... Мы ишо подождем.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Adia2
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 14 сен 2008 00:59 |
|
Сообщения: 3372 Откуда: USA
|
Bettan писал(а): Igor_r писал(а): Bettan писал(а): Так что ждём фото отчёта. Не получилось готовить (маме мебеля вчера привезли,сегодня с братом целый день собирали).Отложил на неделю,но мож Надя раньше сделает Да лана... Мы ишо подождем.
Не раньше середины недели. В 5 часов утра завтра от'езжаю, буду назад ко вторнику, а там еще хороший шматок мяса надо найти. Попробую раздобыть оленину, а нет - то говядину. Имею 2 небольших замороженных говяжих сердца, хоть сейчас готова начать. Но это, наверное, совсем далеко от оригинала.
Зато у меня варенье брусничное есть, по-шведски говоря. На все случаи!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gialappa
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 17 сен 2008 01:06 |
|
Сообщения: 1469 Откуда: Italy
|
это не альтернативное мясо (т.к. это свинина), а скорее всего альтернативный подход к мясу - "Почувствуйте себя в средневековье"
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Taha
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 17 сен 2008 12:39 |
|
|
Gialappa писал(а): это не альтернативное мясо (т.к. это свинина), а скорее всего альтернативный подход к мясу - "Почувствуйте себя в средневековье" ]
a-aaa, знаем тако!:lol: вкусно, спору нет! Schweinshaxe, или Haxe, a в итальянском как оно зовется?
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Adia2
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 17 сен 2008 14:09 |
|
Сообщения: 3372 Откуда: USA
|
Maiale....
По поводу шведского способа.
И тут до меня дошло, что замороженного мяса-то у нас вовсе не продают, только охлажденное... Купить и заморозить???
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Anatols21
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 17 сен 2008 14:09 |
|
Сообщения: 11162 Откуда: Latvia
|
Наша рулька.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 17 сен 2008 18:47 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Adia2 писал(а): Maiale.... По поводу шведского способа. И тут до меня дошло, что замороженного мяса-то у нас вовсе не продают, только охлажденное... Купить и заморозить???
Конечно, в чём вопрос. Я так и делаю: покупаю мясо когда распродажа бывает, кидаю в морозилку, а потом раскапываю----под настроение.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Katie_v
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 21 сен 2008 05:16 |
|
Сообщения: 3099 Откуда: Connecticut, USA
|
Похоже я первая добралась до исполнения Лизиного рецепта.
В итоге очень вкусно получилось, все одобрили. Но в процессе возникли у меня некоторые заморочки.
Итак, взят был кусок говядины весом 1.66 кг, заморожен. Вчера в 10 вечера засунула его в духовку на 190F (87.8C) - я просто взяля среднюю температуру в рекомендованном диапазоне 75-100С. Сегодня в полдевятого утра проверила. Снаружи мясо было темное, но внутри совсем сырое, температура 60С. Ладно, оставила в духовке, проверила снова в 10 утра. Температура мяса не изменилась Всё те же 60С. Тут у меня уже закрались сомнения. Увеличила температуру до 200F (93.3C). Еще оставила на 2 часа. В 12 температура внутри была только 65С. Отчаявшись, увеличила температуру духовки до 220F (104.4C) и ушла до 3-х часов. В 3 температура мяса наконец достигла 75С.
То есть в сумме мясо провело в духовке 17 часов.
Сделала рассол
В рассоле мясо пролежало только 3 с половиной часа, но уже оказалось весьма соленым. Хорошо, что не оставила на 5 часов.
Очень вкусно, но в следующий раз начну с более высокой температуры, наверно, 100С.
Спасибо тебе, Лиза, от всего семейства
Последний раз редактировалось Katie_v 21 сен 2008 07:52, всего редактировалось 1 раз.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Re
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 21 сен 2008 07:40 |
|
Сообщения: 16068 Откуда: Санкт-Петербург
|
Так.
Лапа и Тёзка.
Рассказывайте, пожалуйста, что за конкретно куски мяса?
Как называются? Я тоже такое хочу! Но ведь куплю не то - расстроюсь..
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Katie_v
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 21 сен 2008 07:59 |
|
Сообщения: 3099 Откуда: Connecticut, USA
|
Говядина, бог ее знает, какая часть Называлась, кажись, top round roast, но мне это ничего не говорит, я в говяжьей анатомии не разбираюсь.
А в оригинале у Лизы вообще лось
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Re
|
Заголовок сообщения: Добавлено: 21 сен 2008 08:05 |
|
Сообщения: 16068 Откуда: Санкт-Петербург
|
Ну вот
Я тоже не разбираюсь..
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|
|