У меня в морозилке в основном фрукты-овощи мороженые лежат и тесто (пачка слоеного и пачка фило), еще бывает упаковка пиццы на случай , если сил на ужин не остается. Короче, чсе то, что в магазине в морозильнике лежит.

тоже самое! иногда порцию -другую остатков замораживаю, перцы там, голубцы.. или бульон, кубиками
и еще у меня в морозилке лежит гусь мне его подарили на Рождество, 4 кг.. все никак руки не доходят его поджарить

не торопись с гусём , пеньки подготовят, глядишь, и народ подтянется

Я уже остановилась. Стоило это мне огромных усилий. Начала верить в будущее.

Нашла на литфоруме, писала год назад ( когда еще и не мечтала о кулинарной книге) рецепт холодца (наш, семейный, многократно проверенный и одобренный!).

Нужно купить на рынке (там все очень чистенькое и в условиях городской квартиры не нужно опалять ножки, кроме того, советую попросить разрубить говяжью ногу на 3-4 части, мясник вам охотно это проделает): 1 говяжью и 2 свиные ножки, 1 свиную рульку (не знаю, как это называется у вас на рынке, но у свиньи находится выше копытец, но ниже ляжки), 1 домашнюю курицу, 2 кг говядины.
Если у меня есть настроение, то я беру еще язык, иногда беру потроха гуся или индейки, но это уже дополнения.

Я все заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену, и варю на самом маленьком огне под крышкой около 5-6 часов.

Часа за 2 до готовности солю по вкусу, добавляю лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

По мере готовности (все должно отделяться от костей), вынимаю сначала морковь (я ее использую для украшения),курицу, говядину, потом свиные ножки, все это остывает на блюде.

Кастрюлю с оставшимся бульоном выношу на мороз (правда, у нас он редко бывает!) и жду, когда жир побелеет, аккуратно его снимаю.

В это время разбираю мясо, раскладываю его в эмалированные емкости с крышками, укладываю украшения из моркови и зелени петрушки, иногда добавляю чеснок (все-таки мы – люди работающие и с чесноком нужно аккуратнее), процеживаю бульон и заливаю им мясо.

После выстаивания в холодильнике ваш холодец будет обалденно вкусным (курица и говядина, язык!) и не будет дрожать ( говяжья нога).

А Вы перед закладкой не вымачиваете в воде?
У мнас принято ложить в хол. воду чтобы вся лишняя кровь сошла, пару раз воду поменять, потом только ставить варить.

Нет, не вымачиваю. Они и так все беленькие и очень чистенькие. Вот только забыла сказать, что если добавляю потроха - печень отделяю, ее можно потом пожарить или еще что, а то будет мутный бульон и может горчить.

Если яичницу жаришь,то скорлупу можно отковырять,сосуд сполоснуть и форма гарантирована.

точна! а я то думаю, че выжидаю.. Пеньки то, пеньки не готовы!

Подготавливаю...недельки две осталося.... отшлифовать надобно... А гусь в яблоках, тьфу, с яблоками ожидаецца?

Дошло!

Ох и исскустник же ты!
У меня на такое микроскопическое терпения не хватает.

За трик со скорлупой думала, но уж больно круглым выглядит на фото.

Студень или заливное?---для меня и у меня - холодец.
Без желатина, на ушах, ноге , петухе и индюшиной грудке.



Заливала в формочки для кексов.
Как выковыривала с формочек?---без набирания в ванную горячей воды....
Додумалась сама, феном обдула формочки.

(есть ещё, аж две полные формы...Кто хочет, свистите ).

Я! Я-первый!
А хренка иль уксуса... не?
С феном просто ноу-хау...

Ланна, уау! Красота!

Дука, заезжай за Анатольсом, и рулите на мой сторона.Вместо ложек возьмите нашу горчицу и нашу крепкую хреновину!

что-то ты совсем русский забыла
с удовольствием заедем. заодно Казачку прихвачу.

А что тут нерусского?

Нет в жизни покоя, раздразнивают Уже и ухи пришлось купить, и голяшку говяжью, и рульку свиную Нет только индюшачьих крыльев. Буду сегодня искать


Ну да, сейчас такое частенько услышишь Да и Lanna сказала это, думаю, намеренно.
Попутно нашла интересный разговор на эту тему, пойду куда-нибудь приткну.
Ой, кстати, Lanna, у тебя какой-то германский родственник собирался учить русский язык - ну и как успехи?

Фен )))) Это прорыв! Спасибо, удивила.

А.А.ааазачем фен,куда,изв,дуть?!

Читай третью страницу этой темы, поймёшь.

Где-то здесь наверху писал я о случившейся ненароком заливной рыбе.
Ну, которая - " Гадость эта ваша заливная рыба !"
Вчера повторили.
Для начала варят часа полтора эти пучеглазые головы.



Затем всякую рыбу. Палтус -желательно !


Для икебаны - морская фауна, Можно, видимо, и флору. Не пробовали !



Ну, там, лук, соль, пряности всякие, коренья...
Получается такая аппетитная густая уха, которую надо было бы поставить в холодильник. На ночь.



Но, увы, не дали ей, сердешной, застыть. Гость пошёл косяком. На запах !
И всё ложками выглохтали. Наперегонки ! А ведь интеллигентные люди, якобы !

P.S. Там среди этих морских гадов осьминожки присутствовали.
Так вот они какими-то резиновыми оказались.
Недоваренными или переваренными.
Fisherman их знает !

Хоршо выглядит!

Студень варили из говяжьих костей и куска индюка ( на костях мяса было мало)
Специи: соль, ч перец, душ.горошек несколько штук, лавр. лист, лук с шелухой
Кости вымачивала в нескольких водах, дала закипеть, сняла пену, кипели в двух кастрюлях (чуть булькали) с 8 вечера до 6 утра.
В 3 часа ночи не удержалась, выловила пару мозговых косточек


Весь процесс:

кусок индюка

тихо булькает


Никита пробу будет снимать
Кусок индюка заранее вынула, дала остыть, утром сделала нарезку по 1-1,5см и залила бульоном. Получилось заливное. В таких маленьких стаканчиках 100гр или в одноразовых кофейных чашках заливаю студень на гостевой стол

ну вот, ток хотела спросить можна ми косточек поглодать

правильная разборка косточек в 3 ночи на выходные

Во-во! правильное время - в этом деле помощники не нужны

У меня такой вопрос... Чтобы сварить заливное из куриных лапок, голов, сколько брать воды изначально? И можно ли её подливать в процессе приготовления.

Тут нефиг жадничать,вода должна только покрыть мясо.Вы же для себя делаете!А при тихих бульках подливать и не надо,не выкипает,конечно.