Конечно на праздник, тем более такой, был объявлен сбор.
Погода хорошая. Поэтому решили посидеть в садике, и стол
накрыть в "походном" варианте. Ну а главным блюдом,
единодушно был избран плов.
Плов взялся готовить мой друг. Л.Л. Он родился, вырос и прожил
пол жизни в Узбекистане. В районе Андижана. Поэтому и готовил
так, как готовят его там.
Прежде всего был выбран придирчиво и куплен настоящий
узбекский рис. Девзира. У Л.Л. есть свой поставщик. Реальный
узбек. Вот у него и были куплены все приправы и продукты, а также
новый казан. Большой. Для трёх килограммов.
И недорого, что характерно.
Итак. Рис. Девзира.



Тщательным образом был перебран. Обнаружились в нём камушки,
кирпичики и кусочки глины. Но очень - очень мало ..., кстати. Что
нехарактерно для ...



Потом залили его водой. Ненадолго. Т.е. не замачивали вовсе, а
скорее смочили.



И промывали во многих-многих водах. Вот результат.



Мясо резали вот так ...





Что меня немного удивило?
Во-первых. Количество лука. Это всё, что понадобилось для
плова из трёх килограммов риса ...



Хлопковое масло. Надо немного присолить. Чуть-чуть.



Во-вторых. Удивительное. Кусочек чёрного хлеба. Бросили
в масло



Довели вот до такого состояния. Потом, естественно выбросили.



В третьих. Яблочко зелёненькое. Что с ним стало, смотрите сами.







Немного курдюка.



Что мы сделали с этими шкварками ... догадывайтесь сами.



Закладываем и обжариваем грудиночку. Обжариваем, но
не жарим до готовности.



И вынимаем потом. До своего часа пусть погодит.



Засыпаем лук. Реакция сумасшедшая.



И жарим лучок ... не забывая перемешывать.



Примерно вот до такого состояния.



И уже тогда закладываем мясо.



Помешивая, обжариваем до появления корочки.



Морковки примерно килограмма два с половиной



Постоянно помешивая, перворачивая ...



... томить подольше ...



На этом этапе понадобится вода. Лучше уже вскипячённая...,
и конечно горячая. Я всегда организую это вот так ..., чтобы
не мотыляться с чайниками.



Возвращаем в казан грудинку и заливаем водой ... примерно
вот так.



Закладываем чеснок. Солим. Чуть-чуть присолённый должен
быть зирвак. Не пересолённый, а присолённый.



И даём кипеть - вариться ...



Потом грудинку, т.е. эти вот вкусные жарено-томлёные
косточки, а также чеснок снова вынимем и откладываем.



Наступает самый ответственный момент. Закладываем рис.
Очень-очень аккуратно. Не перемешивая. Поверх зирвака.



Влага выкипает ... Рис не перемешивать ни в коем случае.
Можно лишь чуть ворошить вершний слой и отодвигать от
стенок. Чтобы не подгорело.





Вот снова удивительное!!! Делам такие вот бороздки. И в них
засыпаем приправы.





И зиру также ... в рис укладываем.



Выводим потихоньку вот такую горочку.



Закладываем в неё чеснок.



И выкладываем поверх грудинку. И обжареные косточки с
мясом.



Плотно накрываем блюдом или миской ... так чтобы горка
скрылась,



Огонёк ... просто "свеча" держится. Вообще-то по обстоятельствами,
но минуток около тридцати надо потомить.

Отложим пока отдельно грудинку, косточки и чеснок



Перемешиваем ... хорошо, но не мнём.



И выкладываем на блюдо



А сверху выкладываем чесночок и грудинку с косточками

А в то время,когда счастливые солдаты наслаждаются кухней в столовой,отцы-командиры на с'экономленные продукты мужественно сражаются на природе!
Приказ:
Выдать патроны,распечатать пост, и распространить в части!

Только одна поправка ... Ветераны-пенсионеры ...
А солдат старика и ребёнка не обидит. Так что спим спокойно!

Спасибо, очень интересный вариант. Всегда думала, что плов узбекский - обязательно и с фруктами сушеными. Оказывается нет. И способ закладки специй удивил. А объяснение этому какое-то было?

Сложновато, однако...
Вопрос: грудинка - это ж свинина?
Что-то не по-мусульмански, по-узбекски прикидывая.

Надя, а мне всегда казалось, что грудинка - это часть туши, и не важно, какому животному она принадлежит...

Иваныч, всё красиво и вкусно, но я против хлопкового масла и сильного зажаривания.

Девзира -редкость, дехвицит, где раздобыли?

C фрухтами это другая разновидность,пропащая...

Что поделать, традиция, но чтобы жарить хлеб и яблоко, такого не встречал..
Ну да, то в Андижане, не Ташкенте..

Не думаю чтобы Иваныч хлеб жарил и яблоко для вкуса плова.
Подумала выжаривает мифы о концерогенах.
Подождём его объяснения.

П.С. хлопковое масло -не традиция, это как в Греции оливковое, а на Украине подсолнечное.К чёрту ядовитые " традиции".

Дело в том, что там раньше не было другого. Помню, послевкусие... аромат горелой резины... После обжарки луковицы запах почти пропадал...

Я знаю, но побоялась, что на меня обидятся.
Посмотрев док.фильм о выращивании хлопка в Индии, как народ травят, то перехотелась даже хлопчатобумажное носить, а сделано в Индии аж боюсь.Серьёзно.
Думаю , что подобная проблема есть и в нашем ближнем зарубежье.
Заоффтопила плов, прастите.

Хлеб с яблоком выжариваются с той же целью что и луковица. Но придаёт другой аромат маслу.
Девзиру купили на рынке, в Красногорске у знакомого узбека. У него же купили и казан большой.
Что удивило - это казан он отдал за 6 тысяч. Сегодня посмотрел на Одинцовском рынке, меньше по объёму. Просят 15 .........
Вот вам польза от знания узбекского языка ...

Спасибо за разъяснения, познал много нового...
А плов, действительно, симпотяшка... Удачи, Вам..

Маловато пользы от знания узбекского языка.... Если перечислить на рублики и инфо...
У Иваниваныча, однако, на показах всегда столько горелого и перекаленного... Смотрю чисто эстетически - красота! - и этнографически - интересно-то! - но копировать не стану...
В молодости я пережила тяжелейшую язву. Собственно, их было 4 в преддверии (доуденально).
У азиатских народов также очень часто встречается рак пищевода.

Я, в принципе, тёмный человек в медицине и среднеазиатской кухне, как тот иванычев горелый ломоть,
но язву желудка нынче уже вызывают всякие Palmины микробы и вирусы.

http://www.seagullmag.com/oarticle.php?id=743

Так что чуть подгорелый бараний шашлычок, м-м-м !
Главное - успеть промочить продезинфицировать горло.
Before and after !

ну, собственно, в медицине ( как впрочем, и кулинарии ), нет ничего однозначного... она, ВИКА

Кушайте, кушайте это свежайшее молоко ... от него понос бывает, а вот хлебушек духовитый свежий, ещё горячий. Кушайте побольше - от него заворот кишок может случиться ... и т.д.

Почему подгорелый то? Хорошо зажаренный. А коли готовишь на открытом огне, то обязательно какие-то уголочки, что называются, подгорят. А в казане жаришь мясо до корочки. Никакого подгарания нет, есть зажаренности ... ну куда без них. Это в гамбургерах и т.п. пиццах ... тьфу, прости Господи, всё бывает ровно, да в варёёном на пару .... И вообще - из дома, между прочим, выходить опасно - можно под машину, например, попасть. И дома тоже ....
Человек предполагает, а Господь располагает ...

По-моему, даже от картинки вкусно пахнет))) Спасибо за новый старый плов.
p/s/ розовый рис девзиру продают и на юго-западной, на рынке.

Т.к. были вопросы. Не только тут, то пршлось снова ... Если надоел - извините. Подумал, что возможно кому-то будет интересно.
Значиццца так!
Как чистили и разогревали казан рассказывать не стану. Уже не раз …, и интересного тут ничего нету.
Когда казан разогрели, наливаем туда масла. Масло в этот раз брали хлопковое



Масло в казан наливаем вот так …











Когда масло немного прогреется, практически уже подраскалится (но до появления дымка), сыпаните туда сольцы и размещайте её.



А потом корочку хлебца …







… естественно эту корочку переворачиваете. Результат примерно такой.



И лёгкий дымок пошёл …. Это что значит? Правильно масло готово. На всё про всё минуток около двадцати …

Теперь про лук и мясо, которое ….
Лучок порежем вот так …



Пара слов. Лук можно брать обычный, но лучше всё-таки белый. Узбекский. У него луковые листья тоньше, а потом ароматнее и вкуснее …
Но перед луком забросим в масло кости, с которых мяско уже срезали. Это и маслу полезно и тем, кто … в этот раз курдюк не клали, шкварок не было. А компания … вообщем маслов захотелось – по нашему говоря.







И реально их обЗажариваем.… Вот взгляните. Больше их уже.… Очень были вкусные. Как, впрочем, и водка …



Ну, вот пришла и очередь лука



Вот такая реакция правильная. Начал выделяться сок и масло аж вскипело …



… всё … готово. Сильнее не надо.



Мясо. Конечно баранинка. Я бы сказал ягнятинка. Мякоть срезали с лопатки и рёбрышки добавили.



Выкладываем в казан.



И обжариваем, помешивая. Но без особого фанатизма. Вот посмотрите на процесс и что должно получиться.







ТО ЕСТЬ!!! Не надо мясо дожаривать до готовности и корочки полной. Зарумянилось по краям и достаточно. Сок весь отдало в зирвак, умягчилось. И лук, кстати, не пережаривается до конца, а как-бы тушится-жарится в мясном соку. И вкус уже получается…, хоть бери ложку и …

Теперь о морковке. Вот так её резать надо. Не мельчите. Иначе морковки в готовом плове НЕ БУДЕТ!!! А с морковкой вкуснее … И как чеснок правильно подготовить тоже, вроде как заметно …



Закладываем её в казан



Не торопитесь её сразу перемешивать. Пяток минут дайте полежать потомиться. Только огонь убавьте до ниже среднего.



А потом, перемешивая, томим … до примерно полуготовности



И добавляем воду. Чтобы морковку и остальное, пальца на три покрыло.





Опускаем чеснок



Закипичячиваем …



Потом специи и барбарис … Соль. Зирвак должен быть ПОДСОЛЁННЫМ!!! Т.е. чуть-чуть, самую малость, соли должно быть поболе нормы.





Поварив, попробовав…, чеснок вынимаем…



Дальше рис.
Не надо его заранее…, а потом сушить. Просто ОЧЕНЬ хорошо промываете и даёте стечь. Если берёте рис узбекский, с рынка, то не поленитесь перебрать. Чтобы зубы целее остались.
Выкладываете его в казан осторожно, поверх зирвака. Можно чуть прихлопать, чтобы … Добейтесь, чтобы зирвак покрыл рис пальца на полтора. Если надо добавьте немного воды.
Ну, лучше просто посмотрите на процесс …







Потом, очень аккуратно отгребаете рис от краёв казана к середине. Можно сделать бороздки
И выложить в них зиру и немного специй.



Чеснок верните в казан



И накройте… Можно просто вот так миской, а можно плотно. Крышкой. И держите ОЧЕНЬ маленький подогрев. На угольке – свечечке …





И как только вся вода впиталась, снимайте крышку, вынимайте чеснок …



И перемешиваем.



А потом просто … выкладываем на блюдо





И обливаясь слюной … несём к месту употребления.



ПЛОВ!!! Это ОЧЕНЬ ПРОСТО!!! А главное вкусно так, что …
Вот такая вышла ТРОИЦА СВЯТАЯ!!! С прошедшим Вас, товарищи, великим Праздником. Дай вам Бог благоденствия.

Какой рассказ душевный, и как плов замечательно выглядит. Ех, была бы я поблизости, напросилась бы попробовать.
Или вам там и самим мало, вон сколько товарищ себе в тарелку наложил

Красиво,на природе,в отпуск захотелось...

+1!!! Нет слов.

Вах, как вкусно! Вспомнился Ташкент..
А я чеснок не вынимаю. Как закопаю в зирвак перед закладыванием риса, так он у меня там и лежит. Правда, неспокойно, ворочается и всё всплыть пытается... Любопытный.

Читал и старую ветку про плов и эту. Немного удивило действие с луком. Во всех рецептах он применялся кубиками только для придания цвета маслу и выжимки запаха. А в этом его именно готовят! Но ведь он же сгорит!? Или температура будет низкой и мясо не дожарится до корочки.

По-поводу Девзиры. Я много прочитал советов и рецептов и обнаружил следующее... Девзира очень дорогой рис, поэтому его очень часто подделывают: КРОШАТ КИРПИЧ И ОПСЫПАЮТ! То, что автор обнаружил именно эти фракции навело меня на подозрение (ни в коем случае не хочу автора обвинить в этом!). После промывки "Девзиры" моё сомнение увеличилось. Да, уж простите, но по фотографиям мне показалось, что плов все-таки немного слипшийся... может это как раз результат "подделанного" риса?

Я тоже, чеснок кладу перед закладкой риса, там он и остается. Только после того как плов готов, чеснок я вытаскиваю, выдавливаю зубчики, и обратно в плов их возвращаю уже очищенными.

Я как то писал, что на рынке юлят, кирпич крошат. Что сволочи в общем то на рынке, в массе, рисом торгуют. Сказал, что нашел очень неплохой сорт риса в магазине, но, кажется обидел космополитов узбекско-рисового направления. А вот поди ты, еще один кирпичей наелся в рисе.

Т.е. из-за кирпичей в рисе, они теперь в меня полетели? Док, мне плов по барабану, я его столько наготовился и наелся, что у меня уже судороги от одного упоминания начинаются. Я даже для гостей перестал его готовить после того, как один из гостей объявил, что плов - моё фирменное блюдо. И гостю от дома отказал за смертельное оскорбление. Т.ч. защищать не собираюсь ничего и никого. Но рис должен быть аутентичным. Иначе это не плов. А с восточными сволочами на рынке бороться очень просто - бить морду. На восточных базарах, кстати, это принято, т.ч. обид со стороны сволочей быть не должно.

А так можно дойти до абсурда. Многие помнят, как тут один товарищ интересовался самостоятельным приготовлением соевого соуса, а то, мол, неизвестно, что в него китайцы намешивают.

Ни какого абсурда! На кухне - я сторонник здоровой экзистенции. Опять же, на фоне поломанных зубов, я искал возможную альтернативу аутентичному рису. И нашел весьма не плохую, на мой взгляд. Каждый вынужден жить в собственных рамках доступного. Безусловно, оптимально для меня - засыпать под шум прибоя и мягкий шелест тропической листвы, а просыпаться от ... чегонибудь не менее приятного . Но конкретный я, засыпаю под звуки автомобильных сигнализаций, а просыпаюсь от криков утренних дворников. Которые начинают сновать под окнами, неизвесно за чем, часов с пяти утра. Тоесть, как с нечистыми торговцами кирпично-рисового микса, так и с дворниками, обьективно я ничего сделать не имею возможности. "Бить морду" - это уже многие пробовали, но мало меняет суть вещей. И опять же, набив морду на рынке, по этой теории нужно начинать бить морду и во многих других местах. Вот это и есть абсурд, противоречие здравому смыслу. А поиск альтернативы, исходя из собственных, конкретных условий жизни - это нечто противоположное.

Я и сам сторонник мирных путей развития. Но добрым словом и револьвером можно добиться куда больше, чем одним только добрым словом. Уважение американцев к полиции, немцев к порядку и т.п. взялись не на пустом месте. Я реалист, поэтому не верю в сознательность. А уж сознательность "оккупантов" - для меня лишь повод для анекдотов.

Если у меня нет тунца, выловленного полчаса назад, то обойдусь я без суши. Селёдка с чёрным хлебом и зелёным луком ничуть не хуже. Такая альтернатива мне по душе. ))