А если добавить стакан красного вина и в конце целые зубчики чеснока - то имеем болгарское - "Винен кебап".Давно такое не готовила,говядина на ахти у нас

Про базары-шутка, для красного словца.
Не фига себе, мясо по 20 латов, хвосты под 7 латов..

2,67 евро за кило отличных хвостов у нас.
Вчера таки сделала суп из них, очень классный получился.
Просто оооооочень, по-другому не скажешь.
Бульон суперский, жирноват, но для мороза самое то.
Мои мальчики всю кастрюлю умяли, по две добавки слопали вмиг.

Калькуляция плюшевая, ща.. переведу.. -
3 евро собственно за хвостик, 3 за порей, остальное мелочь максимум на 1.
В остатке с усушкой-утруской - 7 евро
накормить до отвала трех больших мальчиков и одну прожорливую девачку.

Огурцы вместе с фасолью,свеклой,морковкой задают бал в кастрюле с винегретом

Ну вот, всяк художника кулинара обидеть может..

Распробованно в Сочи. По грузински это или нет - не знаю, но так называлось в ресторанах сего славного града. Рецепт после некоторых мытарств восстановлен самостоятельно. Подавать со сметаной и лавашом, еще лучше вместо лаваша - правильный хачипури. Хороший тягучий коньяк и тонко порезанные абхазские лимоны - очень кстати.

Говяжью вырезку (антрекот, например) и очищенные от кожицы огурцы режем тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле нагреваем пару-тройку столовых ложек постного (лучше оливкового) масла и обжариваем на сильном огне говядину до румяной корочки.

Добавляем лук, жарим до прозрачности, затем добавляем пару столовых ложек томатной пасты и очень осторожно, помалу, вводим муку, постоянно помешивая. Заливаем кипятком или овощным бульоном, размешивая жидкость до однородности и густоты примерно, как у жидкого киселя.

Убавляем огонь до минимума, добавляем огурцы, полложки каперсов, малую горсть порезанных кольцами маслин и варим минут 10-15. Далее добавляем полчайной ложки хмели-сунели, давленую полуголовку чеснока, мелко нарезанную кинзу (много), еще 5-10 минут, снимаем с огня, заправляем свежим давленым чесноком и несколькими ломтиками лимона, даем отдохнуть минут 15. Лимон всяко лучше абхазский - с тонкой кожурой почти оранжевого цвета, слабокислый и с сильным ароматом. Ну если нет - сойдет и обычный. Заправить сметаной и к столу

Солить лучше прямо в тарелке, по вкусу. Если за один раз не управились, лимоны из кастрюли изъять, а то перекислит.

http://[skiped]/2_931.htm

Мой? Уряяяяяааа! Зарработалаааааа!
Картохи клала? Или по инструкции?

55 Е центов за кг рёбрышек или косточек с мясцом.
Цены на хвосты у вас там, однааако.Как у нас на лапы куриные в магазине для китайцев.
Пора тоже у нас дешевле, 3-4 хвостика поры около 2-х Е.

Огурцы солёные

А то, ведь, как обычно, пронеслось, шведы наши грузилатышски кухни не приёмлют..

Абажрались енти шведы! Вааще не знаю, шо анэ приемлютъ?
Но! 75% из них полюбило беляши, а 25 % налегает на сырники практиццки ежедневно. Хотя бы что-то наше.

Сейчас по заявке Ланны по НТВ показывают..

Ой, я себя уже давно боюсь, правда.
Чё подумаю, правильно подумаю, то и случается. Телеккинез какой-то там.

Аналогична, фильм то смотрим?

Пока некогда было....
кататься -экзамен-пить.Засяду на просмотры на медне.
П.С . телеккинез со смыслом задвоила.

Значит никогда не посмотришь!Потому что:


Телекинез-передвижение материальных объектов силой мысли.

Шо то у тебя с умными словами нелады

Так оно не в реальной жизни проявляется, а в телеке.
Вот, придумала себе новове слово.

Купили вчера говядину на рынке, много - молодую, вмеру упитанную.
Сделала бигос.
Говядину сначала 15 минут жарила, далее с капустой , луком, морковью и пряностями и соком от жарки томила в жаровне 50 минут.
Итого 1 час 05 минут тепловой обработки мяса.
Очень ароматно и вкусно получилось., но мясо - вот хоть и мягкое, но во рту не тает
Взяла себе на заметку, что все-таки надо говядину, если она не мариновалась, держать в духовке хотя бы полтора часа.

Palma,
Капуста свежая или квашеная
Если квашеная-надо без капусты мясо тушить около часа.
А потом капусту добавлять.
Кислота не даст мясу мягким стать

ээмм.. а разве это не цель всех маринадов, размягчить мясо?

Маш, думаю, что все же мясо было невыдержанное, или не молодое... Такое только на фарш...

Капуста свежая, она-то без проблем получилась.



Мясо молоденькое - ребрышки с мизинчик, розовенькое... Возможно, не выдержанное. Теперь хочу горшки с картошкой и грибами сделать с ним, подержу в духовке не менее полутора часов.

А мариновать мне его не хотелось. Все равно же после маринада есть его вкусовое эхо в мясе, а мне его не хотелось ощущать (это мы шашлыков с разными маринадами переели за январь-то... )

про маринад я Региной

Вопросик околотемный - кто нибудь покупал мясо в магазинах Царь-Продукт? Торгуют мясо охлажденное, замороженное и мясные полуфабрикаты.
http://www.king-food.ru
У нас в городе продвигается эта волгоградская сеть. Продавцы говорят - всё мясо российское (волгоградское). Но на сайте ЦП указан очень странный поставщик
http://www.elidar.ru
Вот и думаю - охлаждёнка российская или американская?

Промариновать до тепловой обработки -это одно.
Готовить в кислой среде-другое.
Например
Я , когда голубцы в духовку ставлю, на дно противня кладу слой кислой капусты.
Голубцы никогда не развалятся. Хоть томи их в духовке 3 часа
А так же ,как все знают- картошку в борще и щах не варим, т.к. она от кислотной среды, становится "стеклянной "
( варим или до, или отдельно)
Так же ,на собственном опыте-если мясо надо готовить с кислой капустой, огурцами, каперсами-маслинами-всё это закладываю, когда мясо полностью готово.

Точно-точно, gina-чка!
Я даже суп солю когда мясо полностью сварено. Языки свиные вот очень люблю. Все жалуются, что они якобы жесткие. да их главное без соли варить - мягчайшие и нежненькие.

Американская вряд ли!
Да видно же там:
"Из стран-производителей качественной говядины: Бразилия, Парагвай, Аргентина, Уругвай, Новая Зеландия".
А что? Спасибо, что не китайское!
У них всех очень хорошее мясо, особенно ценю из Аргентину...
Глобализацию не остановишь.
У нас баранина из Новой Зеландии отличная.

К сожалению не факт что это мясо good. у нас ведь всё из крайности в крайность - сначала все кинулись на любое зарубежное. А сейчас стало всё наоборот.
Да и бизнес не очень - то продают больное мясо, то привозят и распродают столетние южноамериканские запасы на случай ядерной войны, а то и кенгурячьи хвосты выдают за сёдла российских баранов

У нас на одном телеканале идет новозеландская передача про здоровое питание (тесты колбас, птицы, хлопьев). В передаче про сосиски-колбаски, ведущая при покупке сосисок и колбасок предложила обращаться к личному колбаснику, который наверняка живет (торгует) неподалёку от вашего дома.
Улыбнуло.

А помечтать?

Anatols21, ты чО теперь - дядя Федор?


Ну, моргай с вопросиками...
Улыбнуло грустно и меня.
Впрочем, я неделю назад купила на пробу у фермеров колбасу типа сарделька, в кишке (как положено), где все натуральное, без наполнителей и консервантов... но Боже мой, как невкусно...

Бывает и так...