Видно я в говядине нифига не понимаю! А топик хорош!!!!

О! А я думала, что это только я нифига не понимаю! Медведи какие-то, ноги, а еще и Паустовские с Шолоховыми...
А с чем йих едять?

З горилкой, но не с этой

А мине чичас горылка противипоказана! Одни пилюли...

С этим рецептом говядина получится. Я сама делала, мне понравилось.
Цыганский гуляш:
Продукты: говядина (желат. край с прослойкой жира) 1 кг, бульон мясной 0,5 стак., слив. масло 100 гр, лук 3 шт, чеснок 2 зубчика, болгарский красный перец 2 шт, помидоры лучше "бычье сердце" 4 шт, сметана 20% 1 стак, мука 1 ст.л., зелень разная на свой вкус по пучку.
Готовим: Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками.
Лук почистить, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду и обжарить в слив. масле 5 мин. до прозрачного цвета.
Затем положить мясо, добавить соль, острый красный перец и продолжать жарить, помешивая, еще 12 мин.
Когда мясо слегка обжарится, влить бульон, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до мягкости 40 мин.
С помидор снять кожицу и нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать кубиками.
Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи добавить к мясу, сначала перец, через 2 мин. помидоры, еще через 4 мин. чеснок.
Сметану смешать с мукой, влить в гуляш и дать покипеть 3 мин. на слаб. огне. Перед подачей на стол посыпать любой зеленью.

Эх, "бычье сердце"-помидоры я б сейчас и без мяса съела...

Да, признаться, для тушения и помидоры из банки вполне подойдут, какое уж тут "бычье сердце"... Хотя помидоры у нас круглый год, этот сорт - сезонный, так что неча шиковать, надо так их с'ести, если имеются.

Год назад я дала этот рецепт. Сегодня дополняю его немного другим вариантом и фотографиями.

Калопс - тушеное мясо по-шведски. ( один из вариантов).

Шейная часть говядины, нарезается кусочками:



обжаривается на маргарине или раст. масле;



перекладывается в кастрюлю и притрушивается мукой, перемешивается.



Затем обжаривается 1-2 головки лука и добавляется к мясу.



Затем холодная вода, приправы



и тушить до готовности.
Когда мясо будет готово, то добавить туда морковь и протушить еще минут 20.
Вот и всё. Приятного аппетита!

Лиз, я всё понимаю, но скажи, зачем они так мясо мукой присыпают, а сверху воду льют?
Как-то не по -людски это, залей водой, протуши, поджарь или не жарь муку, расколотай её в хол. воде и влей в кастрюлю.
Не надо с комочками муки мучаться и бояться, что мука пригорит на дне кастрюли.
Как-то по-русски проще.Ну, может мне чего-то не доходит.

Не, я просто не пойму этой фишки, даёт мясу такой способ что-то?

Почему сразу ”не по-людски”? А ты в цитатной рамочке всё прочитала? Там, хоть и не по-русски, но так как ты говоришь.

Забыла написать, что перемешать надо муку. Пойду исправлю.

Дает то же самое, что и разбалтывание муки в отдельной посуде - загущает соус. Разница в том, что после долгого варения уж точно запаха муки чувствоваться не будет.
Ничего не пригорает и комочков никогда не было - этот рецепт свекровь от своей матери получила. Считай скока лет... Ты ведь холодной водой заливаешь, а не кипятком.

Готовлю также, если без сметаны.. Тока без морковки.
Хотя наше мясо так быстро не размягчишь..
Кстати, дошли слухи (недавно к вам скатался один мой знакомый), что мясо у вас в цене здорово выше нашего?
У нас где-то 6-10 баксов, а у вас?

Значч Вы тоже - викинх?

А то, разе не видно?

Анатольс, а что у вас за абизяна с синей мордой и оранжевым фарфом?
Не, я пра авку, увеличить чтобы рассмотреть не могу, а персонажа фильма не знаю.А любопытство какой месяц гребёт.

А фильму посмотреть слабо? Оч рекомендую. То друг евонный, не раз спасал..

Конечно слабо , я ж хаварю, что дядю не знаю.
Скажи как его величают или пошлите меня прямиком к нему.

Скока мясо на базаре в Швеции это, наверно, национальный секрет, а вот насчёт этого персонажа здесь..
http://www.google.lv/search?hl=ru&clien ... 8C&spell=1

Данкаю.Гляну на досуге шоб от любопытства не помереть.
Та она про базарные цены наверно сама не знает.Магазины тоже самое, но у мясника всегда дороже...это шоб Вы от любопытства не померли пока Лиза появится.
Помню, что мы с ней как-то говядиной на фасоль хотели поменяться.

После того как посмотрела фильм "Джули и Джулия", говядину всегда тщательно промокаю бум. салфеткой.
И жидкости при жарке минимальное выделение,
И корочка более румяная.
Может я тут всем "Америку через форточку открываю" , но......
Если кто этого до сих пор не делал-попробуйте.

Протирать протираю, тут все салхветками перед закладкой на сковору протирают чтобы не чвиркало.Но не солю в начале вообще.

смотря что.......
Если "голое" мясо -не солю
А если в муке обваливаю-то предварительно солю.

Само-собой иначе никак.

Та не национальный секрет, а я - спать рано ложуся...
И вааще, базаров тут ( в моем сельпе) нема, только расфасованное в магазинах.
Говядина? Шеи-хвосты где-то по 100 крон за кг, а ростбифф и филе всякие - под 300крон за кг.( для справки: 1 евро = 10 крон с хвостиком).

Я тоже так делать стала, только не после фильма, а после того как один наш повар это по телику показал...

А я на днях говядину с черносливом и картошкой тушила. Получилась очень даже мягкая, хотя поначалу показалась, что будет резиново-безвкусная. Лука тоже, правда, немало бухнула. Понравилось, что чернослив не забил собой мясо. Вообщем, вкусно получилось.

Если кому нравится нежная говядина, найдите мой рецепт цыганский гуляш.

A oн ведь тут, на предыдущей странице.

Если воду заменить на баночку резаных томатов,добавить хмели-сунели ,а в конце резаный чеснок,то имеем Чахохбили из говядины что и было сегодня приготовлено.

А если туда ещё нарезать солёных огурчиков, то получится селянка по-грузински..