ну-ну... так не годится... надо выбрать одну версию, и приготовить по ней..
Мадонна напишет полностью свой рецепт, я напишу, Паулинка, Эльвик, и любой другой... не претендуя на то, что приведенный каждым рецепт- единственно правильный
А ты выберешь и повторишь... получится не так , как хочется, на выбор будут другие

Наверное, так и сделаю.
Еще у мамы разузнаю точный, как она делала.

да, Ань, примерно такой рис и был. Белый , ну не чисто белый, с красной полоской. Здесь на этом фото он мне кажется темноват.
По поводу шавли.Бывало , что делали такую кашу. Но не потому что плов не получился, а спецом такое варили. Прошу прощения, специально. Очень вкусная шавля получалась на тушенке. ( Гостовской, разумеется, советской) Мы такое варили, когда на практике были в городе Фрунзе, ныне Бишкеке. А еще очень хорошо получалась каша машевая. Там тоже ведь рис, и тоже свои секреты. Девчонкам нравилось, как я ее варю. И что интересно, сейчас у меня такая не получается. Сколько не пробовала варианты, все не то. РИс другой, и маш другая. Да и я уже не та девчонка 16 лет...

К слову сказать я выкладывала свой пошаговый рецепт, но это вопрос к модераторам. Года два или три назад.

Яночка, дерзай и пробуй. Уверяю тебя, наверняка он получится с первого раза. Не наливай воду в зирвак, мясо будет рыхлым, а впрочем, делай как хочешь, опытным путем ты выведешь свой , индивидуальный рецепт плова, итам в Эстонии он будет называться плов от Яны. Удачи!!!!

тут подошла моя тетя. Я рассказала ей про наш разговор. Она меня поправила. На мою свадьбу мама кого то приглашала делать плов. Свадьба - это очень много человек, и на большое количество людей плов готовят специалисты.А вот на свадьбу сестры плов делал мой дядя.
Я плохо помню свою свадьбу, потому что она шла у меня три дня.

мы с моей тетушкой присоединяемся. Нельзя так о плове! Это не борщ.

пожалуй я поправлюсь. Борщ я тоже долго училась делать, и пусть меня простят милые украинки, ваш борщ это что -то!!!
так что наверное, вместо борща напишу манная каша! НЕт, рисовая!!!

Умная девочка! Без ошибок никогда ничего впервые не сделаешь, и как, добавляет моя тетушка, не было бы прогресса.

Оппаньки... Слышу волшебное слово!
Эл, осторожней.

*деловито* Пошла изобретать формулу абсолютного топлива формулу идеальной жареной картошки. Нет! Варёной.

Таааак (и руки в боки) . Ну и хто сказал что борщ это не шедевр кулинарного искусства ? Я , как Баба Яга бывший член украинской диаспоры , против .
Борщ это не еда , это песня .

смотрите выше. Я поправила свою грубейшую ошибку!

Вооот. А то придёт диаспора... И налимонят нам по праву.
Хотя, Юля уже намекнула жёлтыми букафками. Но, она, как двойной агент и человек при исполнении, пока только тонко намекнула.

Янчи как бы не пожалела, о том, что вообще спросила.

Мир во всём мире .

Девочки, я думаю, что как не может быть одног рецепта борща, так и не может быть одного рецепта плова. Кому как вкусно, так и правильно.

Т.е., определенные принципы готовки есть, но каждая хозяйка вносит что-то свое.

Если хотите, я могу выложить рецепт узбекского плова,который был опубликован в "Сборнике рецептур и национальных блюд и кулинарных изделий народов Узбекистана" (для предприятий общественного питания) изд 1987г. Хотя все делают по своему. Я вот например рис беру обычный кругл. краснодарский и не замачиваю, а промываю и он у меня стоит,ждет очереди засыпки.А вот когда зирвак прокипит - около 25-30 мин рекомендуется для говядины-баранины,туда и рис отправляется.

Мясо будет сухим, и в такой плов надо действительно воды побольше.
Плов (имхо) это комбинированный способ готовки мяса. И львиная доля времени готовки относится к низкотемпературному воздействию. Грубо говоря минут 30-40 пока варится рис и еще час-два пока плов созревает. Итого полтора часа. За это время любое мясо будет мягким, его обжаривают на сильном пламени вначале для того, что бы был соответствующий вкус и что бы ткань "закрылась".
То же самое относится к моркови, в правильном плове она наполовину сублимирована, если 40 минут варить морковь - она превратится в кашу при первой же попытке перемешать плов.

Это очень интересная точка зрения.
Если я например люблю компот, но для его приготовления использую сусло, дрожжи и сахар, но упорно считаю получившийся квас компотом только на основании того, что он вкусный и мне нравится - то как другие люди поймут, о чем я говорю?
Плов - это определенный способ приготовления риса, моркови и лука. Все остальное не имеет принципиального значения.
Если рис варится в масляно-паровом облаке - то получится плов.
Это - исключительно моя точка зрения.
От нее я отталкиваюсь при классификации плова как блюда.


Если позволите, я продолжу свой рассказ о плове.

Однако...



Я уж скоро не решусь и кулинаром-то себя назвать!

Во понаписаааааали

Мадионна, так плов - это способ готовки мяса или морковки ,риса и лука ?






Уже Ибо Юля правильно по-желтому намекнула про азиатский борщ

Плов/борщ - это вам не шубу в трусы заправлять (Ц) Карочи....Плов- не бульон сварить. Хотя и бульон правильный сварить - тоже надо уметь. Ы.



Я буду стараться



Мариииииииина, тебе за твои шедевры памятник поставить надо,а ты.....

Посмотрела в книгу - исправила время,надо 25-30 мин.
Маринесса, и я часто готовлю по твоим рецептам, одно печенье Челентано,что стоит!!!

Мадонна, читайте внимательней, если отвечаете. Тогда не будет "квас компотом".

Если рассматривать плов как блюдо, характеризуемое какими-то родовыми признаками - то рис, морковь, лук.
Если в плов попадает мясо (его может там и не быть) - то мясо готовится вместе с пловом, то есть долгое низкотемпературное воздействие.
В результате которого мясо остается сочным, но в то же время успевает стать мягким.

Плов можно приготовить за час или чуть меньше. Иначе хозяйки узбекские прибежав домой после работы
обычную домашнюю еду к полуночи приготовят. повторяю, плов в узбекистане повседневная еда.
И, вообще то, Мадонна, я бы на вашем месте, в смысле плова не была бы столь категорична.
я и на своем то не категорична...
Нас угощала одна турчанка , которая родом с Узбекистана, пловом без мяса, только сверху на тарелке было несколько вареных вкрутую яиц ( не каждая семья может позволить себе мясо ), плов с курагой, с изюмом, и т.д. и т.п.

Вот честно - ничего не поняла.
Я спрашивала для того,что Вы определились, что есть такое - плов.

И разве сочное мясо может быть жестким? Может, я чего-то не знаю ?

Эль, расскажи от и до, как готовят плов у вас. А Мадонна пусть тоже расскажет про свой способ.
И вообще, хотелось бы от всех услышать...

Ooooй, как всёзапущеноооо... Намудрено...
Ну и наговорили вы, девушки...

Хоть желтый текст и призывает к перемирию, но я всё же закачу рукава...



Нет, плов это далеко не рис, морковь и лук. Позвольте не согласиться.
Плов - это гораздо более широкое понятие.

Цитата из Википедии:
”Плов (происходит от перс. «پلو»‎ — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «вареный рис»[1]. В русском через тюркское, например, азерб. plov, aş; болг. пилаф; каз. палау; кирг. палоо, (южн.разг.)аш, (сев.разг.)күрүч; крымскотат. pilâv; тадж. ош, палов; тат. pılaw, пылау; тур. pilav; туркм. palow; узб. палов, ош; уйг. полу/ﭘﻮﻟﯘ) — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения.”

А так как само происхождение слова ”плов” персидское/ санскрит, то 80 миллионов иранцев, 1,5 миллиарда индусов, 30 миллионов афганцев, 195 миллионов пакистанцев и н-нное количество жителей наших бывших среднеазиатских республик будут сильно оскорблены таким узким определением плова, которое использует Мадонна.

Сказать слово ”плов” в вышеназванных странах это всё равно, что в русскоговорящих странах сказать слово ”суп”. (Обратите внимание, слово ”борщ” даже не упоминаю, дабы не вызвать цунами со стороны диаспоры. )

Тот плов, о котором рассказывает Мадонна это всего лишь один из вариантов узбекского плова.
Что ж, имеет место жить, не отрицаю.
Но, всё же не надо быть такой категоричной, мол, всё остальное - НЕ плов.

Я, как минимум, могу предложить вашему вниманию 10 различных рецептов плова: чалау, палау, палау кабули, сладкий плов к спец. праздникам, зеленый весенний плов и т.п. и т.д.
Плов с машем - загляните на 3-ю страничку этой темы, уже давно был предложен вниманию публики.

Поэтому, давайте просто делиться различными способами готовки этого средне- и центральноазиатского блюда, относясь одинакого к его всевозможным вариантам.

Повторяю я выкладывала свой пошаговый способ года два назад в сварганим, по моему. повторяться более не хочу.

И еще, плов придумал Тамерлан, а он родом из Самарканда. Это моя дочка услышала по телевизору и запомнила, мне сейчас сказала.
Лиз, да мы вроде и не ругаемся, просто мне не понравилось высказывание Мадонны о плове, как о заурядном блюде.

1. Я не была в Узбекистане, но то, что мне рассказывают про еду там - немного не совпадает с твоим наблюдением.
Плов таки праздничное блюдо, типа блюдо выходного дня.
2. Плов готовят преимущественно в чайхане, куда сбредаются потусить местные не-кулинары.
3. приготовить плов (каждый вечер) лишено какого-либо смысла, холодильники там и сейчас не у всех есть, а прокисает плов очень быстро (как правило, на следующий день в прохладном месте).
4. Нельзя (физически невозможно) приготовить плов меньше чем из 1 кг риса (это ~-4 килограмма готового плова).

Интересные умозаключения человека, никогда не бывавшего в Средней Азии...

2. В чайхане ===чай, на 90%.
4. Очень даже и можно.

Создаётся ощущение, что Мадонна разговаривает не с нами, а сама с собой...

Тайм аут.