Девочки, а у меня вчера череда новогодне-рожденственских праздников завершилась моим днем рождения. О салатах даже говорить не хочу, но вот готовила жаркое по-русски.

Рецепт жаркого по-русски.

1.Кусок свинины весом около 1 кг очистить от пленок и нарезать ломтиками толщиной чуть меньше 1 см. Можно слегка (совсем чуть-чуть!) отбить. Подготовленные ломтики посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на сковороде на сильном огне. Выложить мясо на глубокий противень для запекания.


2. Вымыть и отварить несколько минут в соленой воде 0,5 кг некрупных шампиньонов, слить воду.

3. Крупные луковицы, 6-8 штук, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в жиру, оставшемся от жарки мяса на маленьком огне – лук должен только чуть-чуть зарумяниться, но ни в коем случае не подгореть. Добавить к луку шампиньоны и обжарить все вместе. Шампиньоны можно не варить, а обжаривать свежими. Все другие грибы лучше предварительно отварить, а воду слить.

4. Луково-грибную шубу распределить на ломтики мяса, добавить полстакана сухого вина, посолить и поперчить, и на 30-40 минут поставить в печь на средний жар. Следить, чтобы грибы и лук не слишком зарумянились.




5.При подаче к столу посыпать свежей зеленью.

У меня вопросы.
А почему жаркое называется "по русски"? Это ваш рецепт или где-то брали?

Я выделила ваши основные вехи обработки продуктов жирным шрифтом. Меня это удивило, что вы все обжариваете. Зачем?
Русские люди, полагаете, обжаривали предварительно продукты?
Все томилось у них в печи... Красиво запекалось золотой корочкой.и к тому же был картофель.
Как-то ассоциативно идет (да и поиск в Инете выдал вот...), что жаркое по русски с картофелем.
Картофеля у вас нет.

Я не к тому, что рецепт неудачен, нет, думаю, вкусно это и все имеет право на существование.

Пока хозяйки рецепта нет, напишу свои предположения. С грибами "более" по-русски, чем с картошкой. Картошка у нас относительно недавно (кстати, поэтому и щи "по-русски" без картошки). Мясо перед запеканием обжарили, чтобы корочка не давала мясному соку вытекать. Сочнее оно будет. Свежие грибы во многих рецептах сначала отваривают, потом обжаривают. Надо подумать, почему именно такая последовательность. В общем, будем ждать Lanу

Я вот категорически не согласен по поводу неправильности картошки. А белорусскую кухню без картошки представить можно? А молдавскую без кукурузы? А грузинскую без той же кукурузы и помидоров? А венгерскую без паприки?

ну, да, в Белоруссии картошка появилася значительно раньше, чем в России, но эти сто лет давно уже сморщились. Главным элементом народной, национальной кухни остаётся всё-таки не набор продуктов, а технология. Для русской кухни плита вреднее картошки.

О, как замечательно!
Признаюсь сразу – рецепт мой.
Картошки в нем нет, потому что в период изобретения рецепта в прошлом феврале сидела на Протасовской диете, и картошку до сих пор практически не ем…
Рецепт прошлогодний, а фото – вчерашние. Шампиньоны не отваривала, жарила сразу, и с луком не мешала – слоями, сначала лук, потом – грибы.
Все жарю, потому что так люблю – не запаренное, а обжаренное.
Еще все перцем и солью пересыпаю…
Название – из-за журнальной публикации. Муж предлагал назвать «Жаркое лесника», но я почему-то выбрала Жаркое по-русски.
Вы попробуйте, очень вкусно.

Их вообще-то можно и сырыми в салате и на колбасе сверху хлеба есть. Шампиньоны... варить....

Я сырыми не ем - мне невкусно.

Дело вкуса - согласна!
Но для вкуса, цвета и запаха их даже не моют, а аккуратно кисточкой мягенькой шоркают.
Значит в блюде присущи для вида.Понятно.

Не думаю, что это блюдо выиграло бы, подай я его засыпанным сырыми, пусть даже и пошорканными кисточкой шампиньонами...

Сырыми сверху "притрусить" - при запекании они "мумиями" становятся, не вижу смысла.Обжарить и добавить - на много вкуснее, проверено.

Пришла добавить...
Не надо их долго обжаривать, влагу испарять....Достаточно на очень горячей сковороде коротко и постоянно помешивая.... Они хрумкие и форму не теряют.

Надо было мужа слушать! Отличное название. "По-русски" слишком общо, да и затаскано ресторанно-кафешными профанаторами.



Нисколько не сомневаюсь и обязательно сделаю. Только шампиньоны лесными грибами заменю. Можно? Спасибо!

По-хорошему завидую: у нас лесных грибов практически не бывает, вот разве что сухие... А я два года в Белоруссии прожила - приохотилась. Очень скучаю.
Насчет названия - уговорили, это только в февральский номер, попрошу редактора изменить!