Я прошу прощения, если уже было. Но, поймите правильно, практически ведь всё сам сделал. Ну немного Галка помогла. Что поделать - не получаются у меня отношения с тестом ...
Итак. Рецепт вычитал в книжке "Про пироги" ...
Рассказываю:
Что такое чебуреки или чебурек (?) знает каждый. Вот и приготовим.
Продукты все очень простые.
Для теста:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
Для начинки:
700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды, но лучше стакан кефира или простокваши;
- соль, перец, специи по вкусу.



Готовим тесто:
Кипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").



Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).



Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.



Теперь фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш (я не стал возиться и пропустил и лук вместе с мясом через мясорубку).



Добавить 0.5-1.0 стакана кефира или простокваши, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.



И потом отправить к тесту. Пусть выстаивается.

Сделаем из теста шарики размером с мячик для настольного тенниса,



раскатаем в лепешку толщиной 1 мм.



Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Или вилкой – вот таким образом «защепить» края лепёшки.



Налить в сковороду (казан) растительное масло. Сантиметра три – четыре. Вообщем до половины уровня чебурека должно получиться.



Раскаляем масло и …..



когда краешки чебурека подрумянятся, то переворачиваем и …..



Ну, вообщем – где то вот так ….

Иваныч, дорогой, как всегда удивляешь с Галкой своим мастерством.
Спасибо!

Вопрос:
Почему? Всегда лили воду холодную или лёд ложили для сочности начинки.Почему кефир, что даёт?

На самом деле фарш получитлся мягче, сочнее и ароматнее ... чесслово!

Замётано!Пасиб!

ivanivan ----Мастер-класс опять!

Что-то сегодня все сразу...по всем фронтам... Вы--чебуреки, Казачка ---вареники, Ланна---пельмени. Язык-то уже давно проглочен.... Ну раззе ж так можно?

НУНННААА!!!!

.
Да что за наваждение... и вы тудаже, в варенично -нельменную тему. Не мне сегодня в этой жизни покоя .
Ладно, по существу: ИванИваныч, а сдесь подробнее пожалуйста. Мелко резаный лук кладем в ступку и там перетираем со специями - так можно? Или обязательно олупить(зачеркнуто) отбить?
off top. Как здоровье Дракоши??

Еще советуют водки влить в тесто.. Так?

Наверное если перетирать и т.п. - я про лук, оно может и лучше получится. Видимо всё-таки кусочки будут в начинке попадаться ... типа "живого" лука. А потом аромат сохранится ... но возиться не захотелось.
Дракоша вроде (тьфу-тьфу-тьфу) пошёл на поправку, но температура пляшет. Лечим. Надеемся на лучшее.
По поводу водки. Наверное, если добавить, то ... вообщем в кляр то добавляют, чтобы ... так что хуже не будет, мне так кажется.

Иваныч ! А когда его кусаешь, сок по подбородку течёт на смокинг ?
М-м-м !
Считаю основным достойнством чебурека (чебуреков).

А што такое ... этот самый ... смокинг? Я извиняюсь, конечно!

,

Ну, этта... клифт такой. Форма одежды для безработных !

Неее ... клифт портить низззя!!! У меня на химчистку нету ... пенсия то маленькая совсем....

Значится течёт ! Хочу ! С пылу с жару ! И едят его обязательно руками !

... Заходи!

Есть маринад для шашлыков из кефира. Говорят мясо получается мягким, даже нежным. А уксус сушит. Поэтому у вас фарш такой вкусный и получился. Чебуреки класс. А когда Галку покажете? А то все себя да себя...

Я ужо исправил там наверху. Думал ты уже чебуреки оприходовал.
Ага ! При случае зайду !

Это Галка с Дракошей.

Да мало ли что уже всё схомячили ... замутим по быстрому!!!

Как там Дракоша поживает после операций ?

Температура пляшет ... но надеемся.
А вообще всё непросто.

Спасибо за фотку. Интересное имя у собаки - Дракоша. Как вы его подзываете?

Какая у вас проблема-то? У нас вот в декабре у кошки 2 операции было. Я на нее смотреть не могла, когда после наркоза. Она поранила себе ухо, там гематома образовалась. 2 раза резали. ТТТ вроде все прошло. Вы тоже там выздоравливайте.

Спасибо, мы стараемся.
Вообще то он:



Драгон фон Дашсберг .... внук абсолютного чемпиона мира породы ...



Вот такой .... Коша - Драконяра ...

Здоровья ему !!!

А вы чё не спите-то ? Это у нас 6 вечера ещё. А у вас, у-у-у !
(с завистьью)
Конечно, столько чебуреков в одночасье умять !
Какой уж тут сон ?

ИванИван, нас с вами гонят спать. Пойдемте что ли?

... ага. Агрессивные они - американцы!
Я вообщем то всегда по ночам сижу. Мне работается лучше, когда темно и тихо.
А вообще уже пора.
Спокойной ночи.

Немцы спят ! Французы спят !
Шведы, турки, греки !
И пусть приснятся им сегодня
Ваши чебуреки !

Спокойной ночи !

Спокойной ночи!

Бабушка всегда в фарш добавляла мелко резанную зелень петрушки, мне нравится, если без зелени - вроде и не хватает чего-то. А фарш пожиже всегда делался, чтоб чебуреки сочные были, с бульенчиком внутри. Главное потом им не ошпарится. После залепки край обрезали блюдцем, чебуреки ровненькие получались, а обрезки потом жарились - что-то вроде хвороса получалось - детьми съедается в первую очередь в драку