Здравствуйте, уважаемые дамы и господа!
Посоветуйте, пожалуйста, как лучше хранить "долгоиграющую" рождественскую выпечку - нашла тут пару рецептов, в одном пряники советуют убрать недель на шесть, мол, ничего с ними не случится; в другом - кекс с вишнями рекомендуют отложить на две недели, чтобы он "заиграл".
Ну, с пряниками всё вроде ясно - раз они готовы, так не пропадут.
А вот кекс... В пергамент его? Или герметично в пластик (что-то не хочется). Или в судочек и в холодок? Вишен от вишнёвок целое ведро, вот и думаю, куда бы их извести, а тут новый рецепт.
Спасибо заранее!

А хорошо было б рецептик кекса с вишнями, да и пряников, если на то пошло. А то как-то голословно.

Импортированные в США из Европы кексы (конечно, сделанные задолго) бывают в пластике, целлофане, пергаменте (плюс картонная коробка) или в наглухо запечетанных жестяных банках. Использованные металлические банки из-под печенья и кексов потом быстро раскупаются хозяйками в секонд-хендах и на дворовых распродажах. СтОят они копейки, в них тети закладывают выпечку про запас к рождеству. Что касается пряников или других печений, также вполне возможно положить их в стеклянный баллон и хорошо завинтить-запечатать. Влажность среды им противопоказана.

С удовольствием половину возьму в дар, так как вишен у меня на земле не растёт.

Вот спасибо за приглашение дать рецепт пряников! Ловите!

Предполагаемое количество - около 50 штук

200 г шоколада не молочного, лучше чёрного - порубить или натереть, можно предварительно подморозить

600 г смеси цукатов и орехов - из них 400 г слегка измельчить в блендере

400 г миндаля без кожи-кожуры тоже в блендере измельчить

500 г лесных орехов тоже в блендере измельчить

В рецепте не указано, но, наверное, всё это можно мельчить в одной бо-ольшой посуде и вместе.
Идём дальше:

Миндаль+орехи+цукаты с орехами+500 г смеси для пряников (мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика в порошке)+750 г коричневого сахара+9 яиц+25 г крахмала+шоколад+цукаты - всё перемешать, закрыть поплотнее и засунуть в холодильник или выставить на балкон - на долгую ночь.

В горячую духовку на бумагу выложить пряничную массу и печь минут 25-30. Печётся как минимум в два приёма. И пусть теперь ОСтывают.

Делаем глазурьь - опять чёрный шоколад, мин. 400 г порубить, растопить с маслом, взять его 25 мл.

Половину пряников на вилочке окунуть макушкой в глазурь, дать ей стечь и сверху высадить половину оставшихся цукаты-орехи. И пусть теперь ЗАстывают.

250 г пудры сахарной+воды ложек 4-5 столовых (видимо, как для куличной глазури), размешать, намазать остаток пряников и сверху высадить остаток цукатов-орехов.

Подруга, у которой мы с де тьми уничтожили вессь рождественский запас уже в ноябре, рекомендовала пряники сначала вынести на доске на холод, подержать. а потом быстро покидать в банку и закрыть ,а вот где хранить... НАверное, всё же, в холодке, но не на холоде.

Про кекс пока помолчу, вчиталась - как-то странно звучит рецепт, хочу уточнить, а то мало ли...

У меня вопрос : а зачем так долго хранить?
Ну если съели, то можно ещё испечь.

А мало ли, какие дела под праздник - у меня, например, плотная рабочая неделя аккурат каждый год под все Нов.годы, так вот и получается удобно: сделал заранее и отдыхаешь...

A ежели в пакеты и в морозилку? не пробовали?

какой кекс?
Хранить надо, вернее, выдерживать (и действительно, минимум 3 месяца!) штолен (Stollen) http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1% ... 0%B5%D0%BD
остальные кексы просто зачерствеют-заплесневеют
И пряники выдерживают медовые, а не сахарные. Медовые сразу после выпечки неугрызаемые, размягчаются только через день другой и хранится могут около четырех месяцев

Bettan, морозилка как-то всё чем-то занята, но спасибо за мысль - просто не приходило в голову морозить выпечку.

Taha, озадачили вы меня сахарными черствеющими пряниками. Может, на коричневом сахаре ничего?

Stollen погляжу и сравню с ним рецепт, что мне дали - это через день-два, не раньше.

Подобрала рецепты штоллен из основной базы. Может пригодятся:
Рождественский штоллен
Штоллен с марципановой начинкой
Марципанштоллен (Marzipanstollen)

Brita ,спасибо, очень впечатляюще - вот только уже заранее страшно, смогу ли...
Подругин рецепт подробно выложу, наверно, завтра или в субботу - звонила ей сегодня, её нет, а я не смогла адекватно объясниться с немкой-свекровью - ну, не кулинарный у меня дойч, что же тут поделаешь!

Можете не стесняться, есть у нас тут спецы кулинарного и некулинарного дойча.

А вот и рецептик "рождественского бревна"

150 мл молока подогреть немного

Его в миску
+42 г свежих дрожжей (А СУХИХ СКОЛЬКО???)
+3,5 чашки муки
+2 ст. ложки сахара (МОЖЕТ, САХАР СРАЗУ В МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ или смешать с мукой???)

И пусть подходит минут 25-30.

Затем:
+2 ст. ложки сахара
+чуть соли (ПОЧЕМУ ЕЁ НЕ СРАЗУ В МОЛОКО?)
+ванилин (И ЕГО ПОЧЕМУ НЕ СРАЗУ?)
+175 г сливочного масла кусочками

Миксером или руками вымешать всё это до однородности.
Накрыть - и пусть подходит около часа.

200 г марципановой массы (ЕЁ ЖЕ ЕЩЁ И ПРИГОТОВИТЬ НАДО, О, ГОСПОДИ, и зачем я только в это впуталась?)
+2 ч.ложки пудры = растереть и сделать две колбаски по 20 см длиной.

Вишни - около 250-200 г - без косточек накрошить или нарезать и в тесто.

Тесто пополам поделить, на стол муку, на ней раскатать два куска примерно 25 х 25 см.

На каждый на середину положить марципан. С одной стороны подкатать край к марципану, другой накрыть, чтобы было примерно на 2/3.

Две тестяных колбасы на бумагу и на противень, пусть стоят на плите минут 15-20 (НАКРЫТЬ??? ИЛИ НЕТ???).

Печь 20 минут, затем убавить огонь и опять печь минут 30-40.

Масло сливочное грамм 100 растопить, полить, пока горячие, брёвна, посыпать по маслу пудрой и пусть стынут.

Как похолодеют - опять напудрить от души, и на две недели минимум убрать (ГЕРМЕТИЧНО? В ХОЛОДОК?)

Уж и не знаю - пока на словах говорили, вроде казалось несложно, а как записала да перепечатала - ужас, да и только. Может, ну его, до следующего года?

Какой рецепт.... не обычный.
Перво-наперво, зачем выдерживать две недели? Оно же скиснет скорее всего. Это же дрожжевое тесто, не пряник. И еще напрягло - вишни покрошить прямо в тесто. Как это будет выглядеть в приготовленном виде. В духовке, все вишни, что из теста торчат - все подгорят.

пакетик, не помню и под рукой нет, возмошно 8 грамм


не сушественно.. я обычно с мукой смешиваю



купит`, сейчас в любом магазине



вишни сушеные?






я прикрываю, полотенчиком

Просто чтобз не подсыхало тесто


просто в пергаментную бумагу или фол`гу, в холод не обязательно, при комнатной


что взызвает неуверенность?

вишни, изюм, сухую клюкву... выдерживат` не тесто , а выпеченное изделие, сухофрукты отдают вес` аромат
тесто очень плотное.. в общем, вкусно!

Taha,привет!
а что с кириллицею твоей стало? Что за значок у тебя ``? Мягкий знак что ли?


А фотку этого ”бревна” можешь показать? Шо-то не доходит, о чём вы говорите?

приветик, Лизавета! ага! он! я в гостях на непривычной мне клаве, у нас месторасположение русских букв разнится немного, пока не оч уверенно себя чувствую

Aaaa, ну тады дерзай--тренируйсса, еще вся ночь впереди. К утру буш строчить как азбукой Морзе.

тут немного на англицком http://www.edining.ca/326/articles/Germ ... _Tradition

Аааа, скуснааа! Утянула кусочек читаючи..

Вяленые туда вишни и без их замачивания.
Не лю я штолен, вкус мне его непонятен.

Девушки-дамы, спасибо за отзывы.
Пока читала, поняла, что кажется непонятным.

И правда, не скиснет ли выпеченное изделие ?- Впрочем, думаю, буду его регулярно понюхивать, что ли...

Насчёт марципановой массы попытаюсь узнать в магазинах - время-то ещё есть... Или всё же сделаю сама.

Вишни, наверное, если их покрошить помельче, не подгорят - но ведь может и каша получиться...

Короче говоря, попробую недели через две-три сотворить... Может, что и получится...

Ах, сушеные вишни. Тады ясно. Но все равно, смысл длительной выдержки перед употреблением не до конца понятен.

Вместо вишен вяленых можно взять курагу, чернослив, изюм,орехи, мак.Только замачивать не в воде , а в роме.
Можно и без марципана.
Хранить в фольге в прохладном месте, за 2 недели не "скиснет", наоборот станет ароматней.
Может Вам других рецептов подкинуть, без марципана?

Спасибо за предложение других рецептов - наверняка пригодятся, и не только мне.

Вишни у меня от вишнёвок - мочёные в водке и другие, настоенные только на сахаре.

С марципаном, если будет время, всё же попробую что-нибудь сделать - самой интересно, опять же и дети теперь по полдня в школе...

творить надо сейчас, через три недели будет поздновато, впрочем, это если классический штоллен делать, а так то конечно, когда настроение будет

Вишни из наливки решительно не подходят, не то! Испортите продукт и фсе Обязательно сушеные (замочить на ночь в роме-коньяке), нет их, так возьмите изюм, цукаты, хоть курагу, клюкву, в конце концов

про марципан, тут я как то собирала рецепты forum4/topic7064.shtml мож поможет чего..

Тож не врубаюсь, на фига, ведь не стратегически запасы...
Всё жисть думал, чем свежее, тем лудше, а тут ещё заклинания прочитать и в пещеру.. на века..
Был смысл в средние века, лыцарям в Палестину, то понятно, но щас?
Объясните бестолковому?

) С Палестиной круто! Вчера как раз читал Бухова, как ухаживали рыцари в древние века.