Граждане, подскажите несчастным

Купили в магазине большие такие куски кальмара, а на вкус (при жарке\варке) он ооочень кисло-горький, аж язык щипет.
В интернете ничего конкретного не сказано. Ну кроме того, что это вид такой - большой и кислый.
Можно ли эту породу кальмаров довести до нормального съедобного вкуса?

Вот чего нашла...

"По внешнему виду гигантский кальмар почти не отличается от традиционного, всеми известного кальмара-иллекса. Только окраска у него тёмная, хвостовой плавник широкий и щупальца утолщены. Конечно, такое чудовище к нам не привозят, а разделывают его на палубе — на обесшкуренное филе мантии и хвостового плавника, замораживают и направляют на реализацию. Толщина мантии — 2-5 см, а у обычных мелких кальмаров всего лишь 0,4-1 см. Когда ее разрезаешь, создаётся такое впечатление, что режешь свиное сало от большого кабана.

...В отварном виде мясо крупных кальмаров-дозидикусов сохраняет кремовый цвет и упругую, но мягкую консистенцию. На вкус этот кальмар кисловат и горьковат, поэтому значительно уступает традиционному кальмару-иллексу. Наши наблюдения показали, что чем крупнее дозидикус, тем он кислее. В процессе варки крупный кальмар имеет резкий аммиачный запах, а у мелкого, весом 2-3 кг, такой запах практически отсутствует, а горечь и кислота почти не выражены.

...Опасных, токсичных элементов в филе гигантского кальмара не обнаружено, а кисловато-горьковатый привкус присущ данному виду и является для него природным. Чтобы избежать этого неприятного привкуса, гигантского кальмара в домашних условиях следует готовить несколько иначе, чем обычного.

Филе кальмара слегка размораживают, освобождают от плёнок, режут на куски, отмачивают или варят в растворе питьевой соды (1 чайная ложка соды на 1 литр воды) в течение 2-3 минут. Затем ополаскивают холодной водой и продолжают варить в слегка подсоленой воде еще в течение четверти часа. Отварного кальмара охлаждают на воздухе и режут на мелкие кусочки, которые можно использовать в различных салатах. Горячее блюдо готовят из того же отварного кальмара, но слегка (около 5 минут) припускают его в сметане с жареным луком."

Большое спасибо

Попробовал - стало чуть лучше... но, увы, это по-прежнему дрянь)
В итоге забросил вариться нормальных кальмаров. Кислых мутантов попробую скормить голодным животным

---
Эврика!
Если проваренного мутанта нарезать тонкими ломтиками и жарить (немножко масла и чуть соли) до состояния "чипсов", то получается очень даже вкусная штука.
Чем-то похоже на пангасиуса с корочкой. Ням-ням.

Эксперименты проводить надо узнав предварительно КАК!

Скукота
Эксперименты дают самые интересные результаты тогда, когда их конечный и промежуточный результат неясен

Ведь в итоге-то получилось вкусно

Может вы его просто распробовали, после стольки попыток? (как некоторые воротят нос от оливок и маслин, а потом за уши не оттащишь)

Неее) Вкус совершенно меняется. Кислинка не чувствуется вообще
Рыбные чипсы получились какие-то.

Самое главное - не пропадайте с форума! Такие люди здесь очень нужны!

Насчёт зажарки "до чипсов" - способ довольно универсальный. Мне удавалось почки хряка-производителя приводить в съедобное состояние. правда питательная ценность такого продукта весьма сомнительна (с почками - точно).

Точно! Доказано жизнью - именно это наблюдалось у нас в конторе на посиделках (начальство у нас разумное и допускает их на рабочем месте в целях team spirit

Особенно сапоги и кожаные ремни удачно выходят. А после многодневной голодовки за уши не оттащишь

Да экспиреминтирую конечно! Иногда ТАКОЕ получаеся! В "неудачные дубли отношу"

Не жалко несчастных животных? Гринписа на Вас нет!

Когда то тоже купили по незнанию, замороженные, брикетиком, кальмары и кальмары. Когда разморозились, тогда уж поняла, что за гадость. Трудовых подвигов в виде зажарки до чипсов не производила, пожалела времени и домашних, выкинула, да и все.

Ну уж насчет "Ням-ням" позвольте не поверить, а вот "но, увы, это по-прежнему дрянь"-верю.
В общем как в старом анекдоте, на хлеб уже мажется, но по-прежнему воняет (извините)

На вкус и цвет .... Может кому-то и ещё ням-ням

Если данные кальмары лишь гадость и больше ничего, зачем же их ловят и тем более продают? Учитывая азиатские традиции введения всякого рода пряных ингредиентов с сильными запахами и вкусами, у них есть, по-видимому, способы готовки и радостного потребления этого дара моря...

Спасибо за постановку и обсуждение этого вопроса, теперь буду знать. Кальмара (небольшого) я очень люблю, но не в азиатском виде. Тушу с луком плюс соус из сметаны, майонеза, горчицы.

Если это не фотошоп, то ... Как страшно жить на свете

Adia2, а какие пропорции ингридиентов для соуса? и какие пропорции соуса к кальмарам? И время приготовления? а кальмаров отвариваете предварительно?

Нет, не фотошоп, это прямо с Гугла - они не позволят.
Действительно страшно!

Я их пробовать боюсь.На морду ужасно страшные они, даже в детстве....

Эээээ... Пропорции, пропорции... на глаз делаю.
Напрягаюсь и пытаюсь уточнить.

Советую отрегулировать для себя, пропорции можно несколько сдвинуть по личному вкусу, но в целом это работает.

На 500-600 г сырого кальмара примерно 3 средних луковицы или 4 небольших, я люблю одинаковое кол-во того и другого.

Соус: 1/2 стакана сметаны, 1/4 стакана майонеза, 1-2 стол.л. горчицы (лучше темной, или типа русской, или дижонской и проч. - главное, не ярко-желтой американской, с ней невкусно); 1 чайн. ложка сахара (по выбору, см. ниже о луке), щепоть соли.

Соус не терпит длительного прогрева, отсюда кальмар вареный.

Кальмары предварительно отвариваю, режу тушки без щупалец поперек длиной ок. 1 см. На сковороде уже жарится крупно порезанный (мне так вкуснее) репчатый лук. На стадии прозрачности лука посыпаю его слегка сахаром - тогда в соус не надо! - непрерывно помешиваю, сахар растворяется и карамелизуется. Лук д.б. вполне обрумяненным, но не пережаренным, а то хадость.

Забрасываем в лук калмара, пусть все слегка вместе обрумянится.
Одновременно: или закидываем перец горошком, или потом через мельницу посыплем его в готовое блюдо (2-е предпочтительно). Лавровый листик - один - сейчас не повредит.

Заливаем соус, непрерывно мешаем, чтоб хорошо покрылись кальмары и лук. Кипеть не даем, просто доводим до этой точки, помешиваем еще раз, отключаем нагрев. Даем постоять минут 5-7. Соус должен быть довольно "мокрым", т.е. я вообще люблю, чтобы в нем остальное "тонуло". Опять-таки, определяет каждый для себя.

Больше всего мне это нравится поверх приличного размера горы только что сваренного простого риса (длинное зерно).
Также замечательно к этому кальмару: свежесваренная картошка без мундира и без ничего.
Вариант: картошку можно отварить с перцем горошком и лавровым листом, соответственно кальмару этих снадобий не давать.
--------------
Вопрос к публике: кто и как употребляет щупальца?
Вышеописанное блюдо - одно из наиболее любимых у моего сына, но со щупальцами этими лучше ему на глаза не показываться. Проблемы особой тут нет - у нас можно купить просто тушки, а щупки отдельно. Мне любопытно. Однажды положила в салат типа советского оливье, вышло мерзко.

А мне больше нравятся именно щупальца , а не мешок. Правда не таких монстров, а совсем ещё салаг

Adia2, благодарствую! Записала. Как сварганю - отчитаюсь))) Что касаемо щупалец, я их даже и не встречала в продаже с/м, только консервы. Мерзость редкостная. То ли ГОСТы и ТУ не соблюдены были, то ли сам-бяка.. Второй раз не пыталась экспериментировать.

----------

Есть у меня любимый рецепт кальмарно-креветочного салата. Если кому надо - всегда пожалуйста!

Свежемороженных найти трудно - их обычно делают в консервы или бодяжат в морской коктейль - туда очень часто идет пересортица

Ну, насчет купить, то этот вопрос в наших краях всегда интересный. Продукт у американцев непопулярный. Многое из того, что мне нравится, не продается в местах народного скопления. Все, что надо, нахожу в азиатских магазинчиках разного толка (индийский, иранский, корейский, тайский). Если б иноверцы не драли, то вообще на них перешла бы, минуя обычные суперы, тем более что молоко, яйца, масло и то да се теперь покупаю только у фермеров (начиталась про магазинное, прости господи). Одно плохо - курей продают только живых, дешево - иногда молодая птица всего 1 доллар, да не могу я, не могу...

Вот такую хреновину, как этот гигантский кальмар, я бы с перепугу хрясь по балде топором!