у нас в аптеке нет, но можно заказать, цена , получаецца дороже двух евро за грамм. Тут понятно, эксклюзив, потому как никому не нада, зато есть вино, настоянное на пектине, для аппетиту

Док, не стесняйся, открывай темы, объединить их, или перенести куда, не сложно

Так дорого! Читала на другом ресурсе, что девчата из Германии всё же покупают СФ в порошке или капельках и сами сыр мягкий делают, правда не пишут сколько стоят порошки/капли.
У нас на Украине всё дешевле и проще в плане СФ, как и говорил skovik. Но это уже явно не а что вы сварганили.

Нашел корову. То есть молоко есть. Потряси подругу пожалуйста!
Реннин нашел. Оказывается вообще не проблема. Нашел производства Японии. Я знаю, что на кавказе, в качестве сгустителя для сыра используют желудок теленка, набитый солью. Так реннин - в принципе то же самое. Тоже делается из кишок телят.

Подруга поведала такое
на 2,5 галлона молока ( в галлоне, по -моему 4 л)
3 ст. ложки лимонной кислоты
3/4 ч.л. rennet (ЖИДКИЙ)

1) Лимонную кислоту растворить в небольшом колличестве воды и влить в молоко
Нагреть это всё до тёплого состояния.
Температуру не дала. (всё на глаз ) Сказала немного теплее комнатной температуры.
Потом добавить , разведённый в воде rennet.
Помешать и отставить в сторону минут на 15-20
Должно загустеть
Когда загустеет надо начать резать ножом вдоль и поперёк на кусочки
Потом надо поставить на водяную баню с горячей водой
и продолжать мешать ещё пол часа
Потом вылить всё в марлю( так как делаем с творогом) и дать всей жидкости стечь.

2) Расстягивание моцареллы
Разделить полученную смесь на 4 части
Каждую часть по отдельности нужно нагреть ( можно в микроволновке. Быстрее)
пока не увидите что начала плавится.
В ПЛОТНЫХ РЕЗИНОВЫХ ПЕРЧАТКАХ надо растягивать этот шарик , пока он не превратиться в Моцареллу. Не месить, а растягивать, как резину.
В общем Good luck
Я сама никогда не делала . Иду в супермаркет и покупаю импортную.
Американская-не очень.......
Так что если что не так -не обезсудьте
Кто не спрятался -я не виноват

Нашла на просторах Инета поэтапное приготовление Мозареллы, к сожалению
по-английски. Но у нас ведь есть много англоговорящих...
http://www.instructables.com/id/Great-M ... la-Cheese/ ( у нас показывали передачу Гордона Рамзи, англ. шефа-повара. Он там почти также делал мозареллу)

Если посмотреть в меню справа, то там есть и приготовление рикотты, и панира и йогурта.

Может кому пригодится.

Я по телевизору тоже видела . Только Не Рамзи.
Ничего не запомнила, а только как её растягивали.
Показалось всё очень сложновато
Но подруга делает...
И пасту тоже , кстати, сама производит.
Но я до таких калибров не дошла пока

Вот . По совету Лизы тоже в Инет зашла -А там такое

Ох и настукали бы нам истинные итальянцы, да наше счастье, что они по-нашему не пониме.

Всё хорошо тут нарисовали, да вот успокоиться не могу....Сначала моЦЦареллу, а с сыворотки ,отходов производства так сказать, рикотту.Ась?Не слыхали?А я по ящику, прямиком с Италии, смотрела. Вроде б , в этот раз, ничего не перепутала и не забыла, то что удивляет ---не забывается, до того момента сама думала...мухи---отдельно, а котлеты сами по себе.
Жиалаппа, АУ!

Забыла о Вике....почитайте если не согласны... http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0% ... 1%82%D0%B0

вот эт я понимаю, безотходное производство

эй, а в русской вике и немецкой есть различие! В немецкой пишут, что рикотта приготовляется на сыворотке с добавлением свежего молока или сливок!
что кажется мне все же более логичным

Видела.Но докажи тут нашим местным что ты не верблюд.... Технологию видала Дока?, свежее молоко греть и сквашивать...Подобное произ-во творога и на заглавной странице нашего сайта в рецептах....мне дико, в приличных хатах так творог не делают.
Естессно, после моцареллы в сыворотке ноль осадка, рикотты много не насобираешь.
Пробовать воспроизвести то или другое не бу, овчинка выделки....сама знаешь репертуары наших супермаркетов.

Ещё, если не собрать сметану с простокваши, бахнуть в кастрюлю и на творог "закипятить", то сметана плавает в твороге....неприлично выглядя... Раз "промазала" решила творог пожирнее поиметь, то теперь собираю.

А я и не знала, что рикотта такая обезжиренная и вообще, жутко полезная,
обходила стороной... попробую теперь подружиться
на производство , канешь, не претендую, но все равно, интерессна!

Грець с нихними полезностями кот. неполезные.Лаппа видала что писала на старом форуме?----срок сберегания 10 дней, глянь на упаковку и чего на ней нарисовано Е Е Е.Творог домашний , как там, форевер.. вкуснее от рикотты.

Тю! Всегда на творог молоко сквашивал. Шо то за творог, с не скисшего молока! Вот стоит третий день 4 литра, к стати. Сегодня буду творожить . По поводу сыворотки после моцареллы и рикотты из нее - тоже не понял. Чего можно из сыворотки взять? Кроме конечно сыворотки. После рикотты своей сыворотки хватает. В Италии видел, что моцарелла в виде готовых сырных шариков как раз в сыворотке и плавает. Так хранится и созревает вроде как говорил местный абориген. Хотя слово "созревает" не правильно применять к моцарелле.


Ежели порассуждать логически, пофилософствовать, то сыворотку скорее всего применяют как скислитель для молока. В принципе - почему нет? То есть, делают не на сыворотке, а с ее добавлением. С такими поправками информация немецких википедистов вполне логична.

Непонятки и недорозумения.


Я за!Только так и не иначе.
Вышеописанное Казачкой произ-во творога без подогрева скисшего молока...не то, и быстро творог скисает.Сколько людей - столько и вкусов...



Из русс. Вики :
Из нем. Вики:
Остаток сыворотки после сбора рикотты идёт на вскорм скота или выливается.

По- поводу молока буйволиц...не стоит так всем убедительно настаивать, вы случайно не перепутали рикотту с маскарпоне?То и мудрая Вика говорит, что для моцареллы коровье и /или овечье...поляки и козу приписали, а немцы свой сыр сравнили, по-украински 2 строчки, а итальянский я не тум-тум.....Ка-а-роче в каждой Вике различия...но смысл один - не из молока, а из сыворотки.

Сыворотку (после приготовления моцареллы) берут не скисшую, свежую, смешивают с молоком и заквашивают потом лимонным соком, по вике

Ой, Dok, отправляешь меня в дебри сырапроизводства итальянского.. я ж там заблужусь

уффф.. вроде как надо сыворотку с молоком 1:1, и сквашивать лимонным соком

есть еще такой рецепт (с корнями слабо, автор его в американском журнале слямзил)

2 л молока (2 quarts whole milk - not ultrapasteurized, preferably organic)
500 мл пахты (2 cups buttermilk)
250 мл сливок (1 cup heavy cream)
1 ст л лимонного сока
1/2 чл соли

Маскарпоне, мягкий итальянский сыр, родом из Ломбардии. В общем я делаю так.
Сливки 30% 500гр
Сок лимона 30гр.

Сливки нужны свежие, в смысле не скисшие. Чуть-чуть взбиваю сливки венчиком. Можно не взбивать, но когда я случайно взбил, по запарке, получилось интереснее. Более воздушно. Не нужно взбивать до загустения сливок, а буквально полторы минуты. Воздуха туда подкинуть слегка. Ставлю на водяную баню, и грею минут двадцать медленно, до температуры примерно 70 градусов. Потом вливаю сок лимона, постоянно помешивая. Мешаю минут семь-десять, и догреваю еще немного, но не до закипания! Если закипит - все, кирдык маскарпоне. Снимаю с плиты и даю постоять с пол часа. Сливаю в друшлаг с тканью. Чем дольше стоит - тем жестче получается маскарпоне. но если сливаешь сразу, получается жидковато. В общем нужно под сливки приспособиться. Выход неплохой, с пол литра сливок 250 гр сыра.

Попробовать штоли... Пахту только где брать? Масло сбить разве из сливок:) Для чистоты эксперимента.

...сыворотка.

buttermilk больше кефир напоминает (обезжиренный), а совсем не жидкость, которая после взбивания масла остается.

Стоп , я вспомнила.
Я перепутала Molke - сыворотка!
Buttermilch - простокваша.


Вот это я брала для творога.Творога вышло -жменька.

и тем не менее! Это пахта, сквашенная
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0% ... 1%82%D0%B0

простокваша, эт кислое молоко, насколько я знаю

возьми кефир Kalinka, попробуй с ним

С "Калинкой" станет творог дороже чем в сельпо с Бергедорфа....сёдни там были, творог не купила.....купила перв. раз жизни в Герм. семечек.... Тань, забыла?-у меня "есть" домик в деревне под Гамб, с коровкой живой. Я ж её тут показывала и радовалась, что нашла живое молоко.Вчера мужик мне персонально 3 л купил, стоит скисает.В хате прохладно, капнула лим. сока....Будут вареники!!!

Таня, если честно, то я из Вики ничего не поняла что такое Пахта.
Оттудава:






Так шо это сыворотка или простокваша?

пахта!

ближе по духу все же к простокваше, из *тощего* молока

Сыворотка - то , что после скисления остается, пахта - после взбивания масла из свежих сливок. Что будет, если в молоко сыворотку добавить? Оно сразу свернется, нагреть не успеете. Куплю литр сливок сегодня, собью масло, посмотрю чего выйдет.

Теперь дошло!Умерла бы.....
Док, у тебя там в твоих валенках бабульки молочницы есть?Помнишь такой продукт из-под сепаратора сливки, ну те кот. свежие жидкие, а в хол-ке застывают и ложкой их надо выковыривать? Вот тебе местное Маскарпоне.

Что вы, голубушка! Тут только бабульки-оленеводы. А у магазина - на кучки только ягель продают.

Трудно, ей бо трудно.
Теперь я тя понимаю.

а интересно, олених доют? а то мож за сыром к вам собирацца нада?

To Lanna: Каймак, то о чем ты толкуешь, это каймак, сливки со сливок