Чуданул.... Тут час назад из сети откровения продавца из супермаркета прочитала, сосиски заржавевшие в фери мыть, а мясо подешевле покупать. Оно так или иначе с Китая, только на расфассовке этиккетки пришлёпывают ново-зеландские....Только откуда статьи что бедныи китайозам кушать нечего...
Поздно пить Боржоми когда печени капут....

Buon appetito
Аллигаторы с'едобны в США, уверяю, и мясо есть как в магазинах, так и в ресторанах.
А чего это у Вас итальянский аccento?

Lanna: "сосиски заржавевшие в фери мыть"...

Я лично видела однажды (лет 10 назад) как ПРОДАВЩИЦА мыла сосиски в растворе марганца - чоб смыть налёт
На мой вопрос: " ааааа?????". Она : " ПРОДАМ!"

Навеяло... Про мытьё... катаньем

Да уж, других вАпросоФ нет?

Я думаю, что как и с носками, стирать если грязные, чистые то зачем стирать?

Я когда забивал барашка и ел сразу сырое мясо, очень вкусно, но это для другого топика, чего его мыть то? А из магазина, я бы сбрызнул холодной водичкой .

Про носки смешно, канешна !

стишок на эту тему!

А вот страничкой выше какой-то ваш африканский коллега убивать готов за мытьё носк... тьфу !... мяса.
А другой уверяет, что вода впитывается. А третья... и.т.д.
Так что - не всё так однозначно.

Как говорит царь Путин, нужно отделять "мух от котлет"

Вода никуда не впитывается, ерунда! Только на поверхности, если мясо не засушенное, иначе оно возьмёт ровно сколько ему нужно!

Готов ответить на другие конкретные вопросы!

Советую почитать Похлёбкина и Учебник для учащихся ПТУ, по специальности повар! Будет желание сообщу ещё пару полезных книг!

Ладно не впитывается, но вкус уже не тот, сок теряет, замещая его водой...
http://otvet.mail.ru/question/15305395/
http://forester-tm.ru/index.php?option= ... &Itemid=41

Использую 3-й вариант- перед варкой мою в проточной воде, перед обжариванием.. нет.
Где достать учебник? Меняю на музейную ценность-Поварскую книгу для кулинарных техникумов 50-х годов издания...
Думаю, сам Хазанов по ней учился...

Я вымачивать сутки в воде не предлагал, моют под струёй холодной воды, перед жаркой обсушивают полотенцами, каждый кусок, после резки (порционирования).

Учебники есть в Доме Книги на Невском!

Если есть потребность, могу отсканировать каку нидь книжку по теме!

Хотя самая лучша это Паули Lehrbuch der Küche, есть только на швейцарском немецком
зри вот сюда, есть по хранцузски! http://www.pauliph.com/

Хм... Нет там ничего по-хранцузски. Все равно по-немецки...

Про носки ещё здесь.
http://forum.gotovim.ru/post46832.shtml#46832

И для ПТУ?
Не до Невского мне далече, разе что Решка пришлёт...

На Невском больше нет Дома Книги

Там теперь Дом бубликов

А зачем нам [s]кузнец[/s] бублики?

Не, вроде ошиблась. Вот ведь аборигены..
Все на месте. Временно было,
перетащили их на Литейный и на другой номер Невского
Все восстановилось
И сб, я щитаю (с)

Был тут у нас ежегодный пикник "соседский", я не хожу (не хочу общаться, здесь куда сердцу милей), но мне кусок свиного барбекю оттащили - оно с виду как Gialappa показывала, по-средневековски. Готовил профессионал. Вкусно и ароматно - не описать. Ни в чем он мясо не мариновал вообще. Все дело, сказали мне, в искусно организованном дыме. Так-оть. Что-то и я и подумываю отказаться от маринадов. Но тогда дровишки надо...

Ну вот наконец то один умный человек! Знаете в Грузии жарят на сухих побегах виноградника! http://www.georgischekueche.de/index8.htm это я, жарю шашлык из свинины!

В Германии на кустах фруктовых деревьев, испробовал абрикос и вишню!ММММММММММММММММММММММ!


http://www.pauliph.com/default.asp?langext=1&optcurrency=sfr=0 зрите сюда, есть по хранцузски! это библия повара! не может не быть по Вашему! Канаде привет! Монреаль, лучшие рестораны мира, после Лиона!

Хде? Абрикосы и вишни где?
Может на черешне и сливе?

Я кажись давно на "пальцах рисовала" на срезе вишнёвом жарить .Срез----плоский кусок древесины ствола....

Существует такой сетевой журнальчик:

http://www.bbqmag.ru/

Не учебник для ПТУ, кончно, но на основные вопросы даёт вполне вразумительные ответы.
Без всяческих изысков.

я выписывал по охотничему каталогу Frankonia Jagd



Хороший журнал! Только зачем засовывать баранину в лимонный сок, только если она плохого качества, давайте возьмём очень хорошую и без маринада, будет лучше!

Как отступление, в школе кулинарии я преследую "до" по японски путь становления и совершенствования самураев, так вот я следую путём Поля Бокуза, его книга "Новая кухня" есть везде! с поправкой или даже дополнением "до" Похлёбкина.

Товарищи! Мир. Труд. Май. Все на шашлыки!!! Без них маёвки теряют всякий смысл и вкус.
Хочу спросить Вашего совета по поводу вкусных маринадиков к Шашлыкам. Особенно хочется спросить совета, стоит ли замачивать мясо в пиве. По шашлычной теме много советов на http://livetasty.ru . Там кстати и накопала маринад для свинины из гранатового или лимонного сока и пива. Звучит очень интересно!!! Но не хочется рисковать, а спросить мнения профи.

А вы и почитать можете,прямо на главной странице 25рецептов + продолжение
http://gotovim.ru

маринадики к мясику с пивиком

Благодарю за рецепт с водкой. На пробу сделали пол-куска этим способом. Вторую половину в кефире. Свинью наверное кормили травой. в кефире мясо получилось жестким а в водке конкретно мягонькое и сочное! Теоретически думаю так: спирт сгорает быстро и на кусочках мгновенно образуется защитная корочка которая не выпускает мясной сок.. Выходит так что даже если мясо попалось не очень (я не умею выбирать-только по внешнему виду и на нюх)-водка спасет! Еще раз спасибо!

(приосанившись) Да, о чём разговор. Кушайте на здоровье !
Приятно встретить понимающего человека.
Третий год долдоню эту песнь песней. Отмалчиваются и смотрят на меня как на деревенского дурачка.
Агентом Буша обозвали. Был тут у нас такой деревенский. Из Техаса.
Некоторые даже сайт покинули. Думаю в знак протеста !
Полстакана водки булькнуть в мясо за здорово живёшь.
Менталитет-с не позволяет.

"Ткните" про вОдовку, плиз - не нашла а так хотелось...


"sanya-irina писал(а):
Благодарю за рецепт с водкой. На пробу сделали пол-куска этим способом ..."

"Il : (приосанившись) Да, о чём разговор. Кушайте на здоровье !
Приятно встретить понимающего человека.
Третий год долдоню эту песнь песней. Отмалчиваются и смотрят на меня как на деревенского дурачка.

Так прямо туточки, в этой теме, начиная с 5 страницы.
Там Казачка даже ссылку даёт на начало дебатов.
А потом "... поникли лютики ".

Пардоньте, я всегда думала, что эта тема не о шашлыках....а о сковородках.


Не отмалчивалась, и так плёхо не смотрела.....
Попробую так, но только тут- в Германии, дома меня не поймут....
ИЛлюха, мясо какое, и какой кусок с туши водкой размягчать?....по мне, то только свинятина, шейная часть....на крайний случай -надпочечная часть...остальное неугрызть и на вкус --бе-е, с жирком должОн шашлык быть!

Вот про пиво не скажу - не пробовала, а квас "очаковский", и приправа для гриля с можжевельником, м-м-м-м!! А потом хоть куда. Хоть на сковородку, хоть на гриль. А весна-то уже совсем близко!!!

Настя,у вас не плохой сайт,поэтому и пишу более развернутый ответ.Здесь ,на форуме ,
народ показывает все приготовленное своими руками,а спонсирует Готовим.ру.Попросили бы просто оценить сайт,или чё то другое.Устали мы уж от спамеров