Нямка какая!!!

Угощайся, пожалста! Мне твои ржаныя из конкурса оч. понравились, ток один вопрос был. вот щас вспомнила - они без всяких дрожжей-разрыхлителей, не жёсткие?

Ой Юль, пирожки прямо в руки и далее просятся

И ты угощайся, Натуля!

Я потому и написала, что обязательно смазать растопленным сливочным маслом. И все. Даже на второй день не были жесткие, а так бы, конечно, в сухарики превратились.

ЗЫ. Очень рада, что понравились

Да пожалуй мысленно попробую и всё на сегодня

Я конечно со своим, правда не знаю куда в какую тему может в заготовки

В общем у меня получилось, замариновать виноградные листья, то ещё летом было
Вот банка с листьями

Вот они при вскрытии

Ну это долмушечки( понятно что же ещё с листьями делать)


Сок томатный из банки в кастрюльку с долмой пойдёт


Пусть себе кипит

Я пока могу с вами поболтать

Наверное надо будет потом, летом рецепт маринования листьев выложить
А всё Елена, напомнила мне про виноград сегодня
Лен,слышишь, урожай в виде листьев можно на первый год снимать

Люблю долму, но ем только в ресторанах, ибо у нас маринованные листья в магазинах не продаюца. Так что, давай, рецепт выкладывай, буду мамин виноград щипать

Да тебе дорогая, за милу душу Летом только, а то забудешь
Посчитала себестоимость такой банки -4 р, включая крышку

Буду летом ждать))) И много ты таких баночек закатала? Нам на всю зиму хватит слюни пускать?

Да нет, балда я всего четыре баночки

На баночку Васильевны облизнулось.
Мне не судьба. Хде я их возьму тут, листья эти виноградные...

У нас маринованные виноградные листья на рынке можно купить там же, где и черемшу с чесноками всякими.
На мой взгляд дороговато и на вкус не очень. Да и где и как они их делают тоже вопрос.
Мне одного раза хватило, больше не беру.

Наталья Васильна, поделись, как их самой-то делать?

Что-то сегодня радикалы тупят (и украинский тоже)...У меня сегодня чучвара, наелись с ребенком и поем ...Узбекииистоон, Узбекиииистооон.. Рецепт сейчас в супчики снесу, может кому пригодится.

Голубцы в виноградных листьев, и/или в квашеной капусте одно из нескольких обязательных блюд к ужину накануне Рождества у нас. /Другие включают салат или суп из фасоли, баница с тыквой, ошав - т.е. компот из сушеных чернослива, яблок, груш и пр./ Тогда подаются только блюда без мяса. В начинку этих голубцов можно в рис и изюм положить.

Лично я не люблю из маринованных листьев - слишком кислые для моего вкуса, да и когда без фарша тоже вкус не нравится. Люблю из свежих листьев летом, с белым соусом /жидкость из-под варки голубцов, яйцо, йогурт и мука/.

Тоже могу спросить как тут у нас консервируют эти листья и будет у вас еще вариант.

И у нас я это видела, даже подходить страшно. Прям на улице под открытым небом бадьи эти с черемшой-чесноком-листьями и прочими маринованними растениями...Мамдорогая.

Листья лучше и вкуснее делать заквашенными как капусту. От этого на рынке они в бочках и продаются, патамушта не маринованные. Маринованные дольше сохраняются это + Но 3х литровой банки листьев заквашенных хватит за глаза на всю зиму.

Осталось только где-то свежие листья найти, чтоб квасить...

По лету думать надо, из подмосковной изабеллы получаются не оч хорошо жёсткие. Если из неё делать надо следить постоянно на лозой и срывать вырасшие вновь листья, не слишком молодые- рвутся они. И докладывать под гнёт пересыпая солью.
Вот такие листики не пойду, надо что бы немного окрепли.

Подумала, можно ли в морозильнике хранить такие листья, и нашла ответ. Да. Два способа - вымыть, подсушить и рулетиками несколько накатать /как пуры/. Другой способ бланшировать перед замораживанием. И в обоих случаях, вынимая из морозильника, нужно подождать пока листья хорошо не отпустятся листья и только тогда внимательно отделять их.

Давненько таких красавцев не видала! А уж когда ела, Наверное никогда. А очень хочется! Аннушка! Тесто принципиально для пирожков или можно свое? А лучше давай рецепт пж-ста и желательно срочненько! Загорелось!
А мяско сырое? думается.

Мне теж кортить.

Ой, хвалююют...
Можно своё пирожковое тесто, но не очень сдобное, начинка принципиальнее. Мяско сырое, лучше свининка, кусочек тонкий и отбить хорошо. Присолить и поперчить хорошо. Температура в духовке 220C ( 440F), средняя решётка. Ну, по-моему, подробно описала, если что, пытайте, в смысле спрашивайте. На здоровьячко!

Ты пропорции теста дай и технологию приготовления. Наши посетители именно на этом этапе и стопорятся. Для многих понятие ” своё пирожковое тесто, но не очень сдобное” просто не существует.

Ты уж будь добра, поподробнее, пжлста.

Да, пожалуйста.

Вот в том-то и проблема, что у меня с пропорциями туго. Я обычно, того, на глаз делаю. Постараюсь перевести в пропорции.

Дрожжи свежие 30-40 гр
Вода пополам с молоком 1л
1 яйцо
Масло раст. 3ст.л.
соль 1 ч.л. без горки
сахар 1 ч.л.
Мука (сколько возьмёт)
В полстакана воды тёплой развести дрожжи со щепоткой сахара и муки, дать подняться шапочкой. Нагреть смесь молока с водой слегка, должно быть тёпленькое. Размешать с яйцом, сахаром, солью, маслом, добавить опару и муки до консистенции густой сметаны. Оставить на полчаса в тёплом месте, я обычно ускоряю процесс - ставлю в другую миску с тёплой водичкой. Дрожжи должны заработать - смесь должна вся тягучая-пузыристая такая стать, как на дрожжевые оладьи. Добавляя постепенно муки, замесить мягкое тесто, чтоб не прилипало к рукам. Оставить подходить на 1,5-2 часа, один раз обмять.
Для этих пирожков тесто раскатываю толщиной в полсантиметра, режу на квадраты 12х12см, кладу начинку ( мясо, картошку, лук, кусочек масла, солю - перчу), и складываю как конверт, недолепливаю до конца, чтоб осталась дырочка.

Вот нарисовала кое-как, коряво, не художник, сорри.

Нууу, вот это - совсем другое дело!!!! Благодарствую от имени всех посетителей!
Побёхла заносить в каталог...

Вот это подход к рецепту. С чертежём!

...

Спасибо! А тесто как для осетинских пирогов! Здорово! Точно вкусно! И сочетаемо начинка и тесто!

Остались коржи, баницу сделала опять. С брынзой /мальчишка хотел только с брынзой, с мясным фаршем отказал даже попробовать/, но 2 рулетика с капустой /для меня /. Мусака будет, но не в духовке, а в кастрюле. Покажу.

ПС

Пообещала рецепт глазуньи по-болгарски дать - вот Веси любезно перевела на русский язык. Прошу модераторов поставить рецепт в подходящую тему. Это может быть самое любимое мое блюдо, но еще не успела его приготовить как бабушка делала...

Яичница-глазунья по-болгарски
На разогретую сковородку распустить столовую ложку масла сливочного,добавить немножко подсолнечного масла,чтоб не горело.Добавить 1ч.л.паприки,быстро размешать и отодвинуть с огня.Влить 100мл.кипятка,размешать и вернуть на плиту.Когда смесь закипит разбить осторожно 3 яиц.Кипятить/жарить под крышкой или поливая ложкой горячую смесь на желток,пока белок не свернется.Очень вкусно когда желток останется жидкий.