Изначально еда крестьянина превратилась в визитную карточку тосканской Флоренции. Риболита (ит. ribolita) дословно означает «вскипяченный повторно». Кипятить повторно ничего не буду. Просто сварю вкусный суп.






Вот что мне нравится в итальянской кухне, это то, что нет чётко ограниченных рамок в рецептах. Одно и тоже по-названию блюдо готовят в каждой деревне по-разному. При этом итальянцы твёрдо уверены, что именно их персональный рецепт самый правильный. В таких условиях легко варьировать как ингредиентами, так и способом приготовления. Скажем, традиционно для риболиты используют чёрную капусту cavolo nero и белую фасоль. Но не достать у нас чёрной капусты, поэтому заменим её на савойскую. А чтобы не нарушать баланс чёрного и белого, фасоль возьму не белую, а чёрную. Можно, конечно (да и наверное правильнее), использовать сухую фасоль. Но дабы сэкономить время, буду варить с консервированной. Кроме того ещё понадобится: 5-6 луковиц, пару стеблей сельдерея, 4-5 морковок, лук-порей, очищенные помидоры, чеснок, пару картофелин, один-два стручка чили, тимьян, листик-другой шалфея, орегано и немного базилика.





Ну и ещё и хороший бульон с мясом.





Нарежем лук кольцами ( и не забудем отложить одну – две луковицы в сторонку, они нам пригодятся)





И начнём обжаривать, добавив в него соль, перец, тимьян и щепотку сахара.





Когда лук станет совсем мягким , добавим в него немного бальзамического уксуса, ещё раз перемешаем и отставим в сторонку – этот лук нужен нам для гарнира.





Ну а теперь непосредственно к супу. Нарежем морковку, сельдерей, чеснок, порей и заныканый лук.





И отправим их обжариваться





Добавив фасоль с жидкостью - в ней вкус и тягучесть, которая нам не помешает. Пусть всё слегка потушится на слабом огне.





Нарежем капусту





И к остальным овощам





Теперь размятые вилкой помидоры с соком, мелко нарезанный чили.





Заливаем всё это нашим бульоном, попробуем, при необходимости добавим соль-перец. И на час оставим вариться на слабом огне





Режем картофель кубиками и отправляем в суп. Варим до готовности.





Мелко нарезаем базилик, шалфей и тимьян, нарезаем мясо и всё это опускаем в риболиту, доведём до кипения и убираем с огня.





Ну и последний штришок. Делаем гренки, желательно из серого хлеба.





Сверху накладываем жаренный лук и ....Приятного! Спасибо за потраченное время.




© Ангрен

Пожалуйста, отредактируйте ваш пост! Буквально, квадратной скобочки не хватает.

Готово.

Никогда на такое не поведусь, печальный опыт помолодости. Я пра картофель в кислую среду, т.е. в томат.

Может, в Германии картошка специфиськая... А ты и не в теме.

Сафсем не ф теме, ой не говори, не ф теме, а ф танке.

Значит, покладём картошку ДО, тем самым нарушив аутентичность рецепта...
Но. Мы об этом никому не скажем.

Точно, не скажем! Пусть на своих ошибках учатсо...а то как налетят, как начнут доказывать....Тсссс! Молчим!

У мну маман, в голодные пятидесятые , решила борщ сварить на сыворотке( чё добро выливать, а борщ пустым варить....типтаво), ой, я такого не повторю...я учусь на чужих ошибках.

Ага, жисть не такая уж и длинная, чтоб на своих учиться!
Тож удивило. Недавно щи из кислой капусты вырила и картоху потом забросила забымшись , стекляшечка однакаж, хоть и сварилась вроде.

А может мы чого не понимаем?... Мож, как раз смысл в стеклянной картошке? Пикантность, такскзать...
Кому-то макароны, извините, "аль денте", а вот моей свекрови, например, недоварено.

У мну тоже в семье такой член есть, не д.б. на зубе скрипнет макарон. А мне нужно даже сырее, чем аль денте, вечная проблема, не пойму как выкручиваюсь.

Вот так и знала, что кто-нибудь к картошке прицепится. Сама так тоже думала, что стеклянной становится, если к помидорам закинуть. А вот нет. Вот супчик я варила - http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/supbichyhvost.shtml, картошка нормальная получилась как ни странно И на даче как-то готовила в казане овощи, там слоями было - мясо, картошка, баклажаны, кабачки, лук, перцы, помидоры - и под крышкой томилось, тоже картошка нормальная была, хоть и варилась в помидорном соке. Странно, но факт. Надо еще поэкспериментировать. Риболиту, например, попробовать сварить

+1
Картофель вареный в кислой среде , приобретает "стеклянную" консистенцию.
Потому то его и в борщ не кладут.
А подают отдельно

Гы. Не, все-таки провидицей надо было работать.
Типа угадай кто первый про стеклянную картошку ))

Да все в порядке там с картошкой.
Вы посмотрите на нее в исходном фото.
Такая даже в помидорках сварится отлично.

Я сто лет делаю ленивые горшочки,
сразу закидываю мясо, картошку, помидоры,
маринованные огурчики, сметану и в духовку на час.
Никогда, никогда она оттуда не доставалась стеклянной.

Может я чего не знаю, но у нас в борщ ВСЕ картошку кладут.... Не найди картоху в борще - нонсенс... Ничего она не стеклянная в борще. Нормальная картошка.... Ты на Украине подай к стоу картоху отдельно, а борщ отдельно - все вот так смотреть будут. А еще вон борщ сметаной забеливают, как Маркони показывал.
Тоже чтоль стекляшка, а не картошка, а Маркони?

И сколько там тех помидор в супе этом... Отчего картохе стеклянной делацца

Джина наверное слегка ошиблась..
Может она не про борщ?

А может чё в консерватории поправить ?
Всю жизнь варили кислые щи, борщи, солянки, рагу в горшочках с помидорами ( с томатной пастой ) и картошкой.
Пока живём !

Борщ...Я слышу слово борщ!
Так, вечер перестаёт быть томным.

Девочки, я что про картошку подумала. Может, от сорта зависит. Или от того, как хранили и т.п. ...
У меня картошка всегда "покупная где придёца", и всяко бывает. Иногда и разваливается - не соберёшь.
Ну и нормальная тоже бывает, я не прибедняюсь.

А про кислую среду у меня всё просто - картошка сначала, кислое чуть позже. Никто никому не мешает.

Ну конечно и сорт.
На фотке же видно - такая в хлам разварится даж в т.соке.

Не, ну про борщ на сыворотке - тут соглашусь, кислое конкретно - будет твердая, поэтому и в капустняк картоху мнут - кисло же... А вот в остальном - не согласна я конкретно.
Сортность - ага.. Вон у меня не знаю какой сорт в мешке приехал с погреба, но сказала, чтобы больше не давали такой - сколько не вари - твердая, хоть лопни и без всяких кислот. Суп гречневый 2 часа варила - ужас!!!

О как тут весело! Стеклянная картошка? Не, не видел....Но ежели кто протиФ

А у меня один раз картошка стеклянная получилась в горшочках А там кроме неё только свинина была. Такой вот печальный факт на какой-то НГ случился. Наверное, это была неправильная картошка. Завтра же сделаю что-нибудь помидорно-картофельное. Сегодня помидор нету, идти неохота, намоталась чего-то за день по магазинам ...хозяйственно-строительным, помидор там не было....

Наверно варят отдельно, толкут и кладут в борщ. А? Так у меня маман всегда готовила.

+1
Я иногда так делаю. Мои мужики так лубют.
А вообще, я много народа знаю, кто именно так делают - картошку целиком в бульоне варят, потом вылавливают и мятую в готовый...э...суп с капустой возвращают.

То за буряк спорили, а теперь за картоху -
Кому, как вкусно - так и правильно!!! Скажите?

Слово борщ было сказано...

Та, словно дети малые
у кого хлеб черствый, а у кого бриллианты мелкие... Каждому свое.

А ещё в жизни бывает: варят целую, потом кубиками порезанную добавляют, целую достают, разминают и в кастрюлю , для густоты якобы.

Слово " прицепится" убило. Кто тут о культуре? Мадам, вам явно сюды topic4384.shtml надо.
К хвосту -то никто "не цеплялсо", кушайте , если вам нравицо.

Ладно, с картохой разобралиь. Осталось флорентинско-тосканским пейзанам поставить на вид.
Ангрен, в моём представлении итальянцы везде тычут оливки-маслины.
Ну разве кроме компота из сухофруктов.
Даже у вас на картине попервой я принял фасолины за них.
Развейте сомнения.