МЕНУДО

Мексиканский суп для настоящих джигитов



Ингридиенты для супа
1.5 кг говяжьего рубца
1.5 кг свиных ножек
1 большая луковица

Рубец хорошенько промыть
Один раз прокипятить
Опять промыть
Порезать на небольшие квадраты
Поставить варить с порублеными ножками и
1 луковицей + соль и чёрный перец на 6 часов ( томиться)

Сушёный маис мочат и варят отдельно
Но мы не будем утомляться
Возьмём
2 банки консервированной кукурузы
По рецепту 1 кг

Готовим чиле
8 крупных стручков красного перца чили
Чистим от семян
Заливаем водой в сотейнике
Кипятим 5 минут
Снимаем с огня, отцеживаем и пропускаем через блендер
а потом через сито.
Что бы не было шкурок
Добавляем 1 ст.л.порошка чили

соединяем все 3 составные в кастрюле.
Добавляем
4 зубка чеснока ( дроблёного)
1 ст.л. уксуса
1 ч.л. кьюмин ( зира)
1ст.л. свежего орегано
И на медленном огне варим несколько минут

Подать с свежей кинзой, мелко нарезаным репчатым луком и дольками лайма

Джина, а вот эта кукуруза, которая в банках у вас, она не слишком сладкая? Я сколько от разных производителей смотрела, вся сладкая, пробовала с ней супчики варить, ну не надо там столько сахара, лишнее...У нас еще продается просто вареная уже кукуруза и сырая, мож тех взять попробовать? или там перец настолько все забивает, что сладости не чувствуется

Попробуй может мороженую.
В этом супе используют маис.
Но он на мой вкус чересчур "мясистый"
свеже-мороженая кукуруза- не такая сладкая

Попробую Только половинную порцию. Мне кажется, мужчинам должно такое понравиться

Суп из бычьего хвоста таки сварганила. Ничего так супчик, вкусный. Начиталась в интернете разных вариантов - как варят этот суп в Испании. Варианты отличаются иногда довольно сильно. Сделала свой вариант, по мотивам.

Вот хвост, примерно на 1 кг и первоочередные продукты - 3 небольших морковки, свЁкла, две луковицы

Порубленный на куски хвост обжарить на оливковом масле, убрать со сковороды и в том же масле обжарить мелкопорезанный лук, добавить к луку 200 грамм портвейна (у меня крымский, 2001 г.), потушить минут 5.


Тем временем вскипятить воду, примерно 4 литра, сложить в нее куски хвоста, морковку, порезанную кружочками и свеклу, осьмушками кружочков Будет пена, хоть хвост и обжарен, но будет, ее убрать.

Добавить сушеный тимьян и майоран, по столовой ложке, соль, грамм 100 натуральной томатной пасты, уменьшить огонь и варить часа 3, не меньше.

Потом убрать мясо и добавить 8-10 картофелин, порезанных кружочками, варить до готовности картошки, вернув в суп мясо срезанное с хвоста (его там немного, прямо скажем). Добавить лавровый лист, черный перец горошком и чили молотый по вкусу, потомить еще немного.

Унести на холод (на балкон, например), назавтра снять сверху жирок, вскипятить и подавать - со свежим белым хлебом, типа багета.

Мясо с хвоста как-то не так пахнет , не неприятный запах, но не совсем обычный для говядины. А может это потому что он у меня был заморожен, варить по хорошему надо из свежего. Для секьюрити-догов с мужниной работы есть, что погрызть - косточки-хрящички с хвоста им пойдут, у нас любителей обгрызать косточки нет

gina28 Спасибо огромное за наводку! Всегда мечтала его приготовить, но времени не было, а сегодня как раз свободный вечер! Все пошла чудить)

Сегодня борщ готовили праздничный, похмельной. Голова после второй тарелки перестала болеть.
На Рождество и Паску всегда готовлю.

Регин. теперь я знаю какой будет у меня супчег. Спасибо!

А мне кто бы объяснил суть похмельных всяких щей-борщей.
Никогда мне такое средство не помогало.
Может, там какой-то секретный ингредиент есть?

Есть Рюмку водки надо хлопнуть перед тем как кушать

Супчики очень актуально, соскучилась

Воо!

Ты пока соберёшься, my friend, а я уже подсуетилась.
Вместо телячьих ножек ( просто не нашла) взяла говяжью косточку.
И маис уже варёный в банках нашла


Уже томится
В большой кастрюле- куриный бульон для Никашского
В маленькой Менудо- для меня.
Обещаю показать результат

Ишь ты, разносолов наготовила.)))) Маис это тамошняя кукуруза? Чем отличается?

Это разновидность кукурузы.
Во-первых, по цвету - не жёлтый, а скорее цвета сливочного масла
По консистенции- не хруМстящий как кукуруза, а более мучнистый , что ли .
Напоминает по консистенции нут.
По вкусу- не сладкий, как кукуруза, а более "фасолевый"
Даже и не знаю, как описать.
Легче мне тебе пару банок выслать.
Да и семян впридачу.
Може в усадьбе вырастишь себе для Мэнудо
Кстати, супец вышел!
То что книжка пишет
Завтра сфоткаю
Не посрамила бы наш форум ни на одной Мексиканской кухне

Вот из Гугла
http://translate.google.ru/translate?hl ... md%3Dimvns

Вот примерно так

Суп гороховый с копчеными ребрышками.


Горох сушёный - 100 грамм
Картофель - 200 грамм
Морковь - 40 грамм
Лук репчатый - 40 грамм
Ребра копченые - 300 грамм
Вода - 800 грамм
Сухарики - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Петрушка - по вкусу

В расчете на: 5 порции

Сухой горох замочить в холодной воде на 3 - 4 часа.
Картофель и лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке.
Копченые ребрышки заливаем холодной водой и варим 2 часа до размягчения. Затем вынимаем ребрышки и процеживаем бульон.
В полученный бульон кладем заранее замоченный горох и варим при закрытой крышке до размягчения.
Овощи пассеруем на растительном масле.
За 15-20 минут до окончания варки кладем картофель и пассерованные овощи.
Доводим до вкуса солью и перцем.
Мясо отделяем от отваренных копченных ребер, мелко рубим и добавляем в суп.
При подаче посыпаем рубленной зеленью и гренками.

Хочу.
Только убьюсь без весов.. 40 гр морковки.

То shefprigotovim, горох варится в простой воде быстрее чем в бульоне.
Врят бульон отдельно, горох в минимальном кол-ве воды - отдельно, потом горох добавлятся в бульон.

Или бульон в горох.
Еще одна ступенька пропущена - горох протереть до степени "как нравиццо"

Имеет значение?
Горох варят в меньшей посуде, следовательно его добавляют в бульон.

Это у вас варят в меньшей.
А у нас в какой под руку попадется.

Спасибо за совет!

Россия - Украина?
Германия не варит, она из бюксы употребляет, или свежезамороженый.


То shefprigotovim, пожалуйста. И никогда не солите его при варке, от соли он дольше варится.

Пошла я суп варить...из чечевицы красной. Заразили!
Мнение поменяла, хотела со стручками фасоли, бульон на рёбрышках сварила вчера.

Приятного аппетита !

Яркая картинка. Аппетитная.
Позвоню маме, пока доеду домой пусть горох сварится без замачивания.
Не дождуся.

Честно говоря я ваще не понимаю зачем его замачивать.

Потому- что раньше горох был сафсем другим,его-то и привыкли замачивать, а теперешний варицо 30 минут от силы.

горох разный, чаще быстро варится, а порой попадается долгоиграющий.
Но сама последнее время беру консервированный, так быстрее все варочные процессы проходят
Хочу копченых ребрышков