Рулетики из порея с рыбой



Если белая часть порея уже использована, зелёная не нужна (или ждёт своего часа, как "коврик"
в пароварку), то среднюю здорово фаршировать.
Можно мясным, грибным фаршем и запекать,
а можно быстро приготовить банкетное блюдо (особенно когда есть заготовка из рыбы).

Среднюю часть порея (см 6-9), разрезать вдоль до середины.
Положить в кастрюльку с кипящей водой и яблочным соком (1:1) примерно. Можно добавить
лимонный сок.
Приваривать около 5 минут.
Отвар слить. Порей разобрать на полоски.



Морскую рыбу приготовить любым понравившемся способом.
У меня 20 минут в духовке в фольге со специями.
Нарезать на брусочки и завернуть в листики порея.



Обвалять в муке


и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.


Бутылочка хорошего вина, нож, вилочка, посиделки...

Вкуснятина какая! И с соевым соусом я бы все это скушала

А мы ведь где-то обсуждали эти вкусняшки...Решка вкусно рассказывала о них А Иришка, вишь, воспроизвела

Дадада, ну и память у тебя, Викс!
Только я запекала по-всякому. Не обжаривала.

Кажись в теме про японскую кухню я показывала как ела их в ресторане, а Реша потом делала сама. Сегодня если увижу порей в магазине - сделаю, но может не с рыбой, а с морепродуктами - мидиями там какими...

Да, я еще разрезала и втыкала по разному.
Это реально вкусно.

кому порей нужен? я вот такой на днях купила у местного крестьянина



и не думайте это не чайная ложка рядом с ним лежит, а столовая

Вот что значит солнечная Италия))

этот гигант скорее всего с осени был посажен

Если белую часть порея используют на 100%, серединку на 20-30%,
то жесткие плотные листья выбрасывают практически всегда.
Это ОШИБКА!



вдруг повара из монарших дворцов мониторят этот форум , возьмите на заметку

Листья порея (верхнюю часть) нашинковать, пассеровать на масле, добавить водичку
(вино по желанию), специи и соль по вкусу, готовить 10-15 минут,
пюрировать вместе с жидкостью и протушить с мясом. У меня свинина.



сначала думала, если положу свинину и порей вместе, то через некоторое время готовность
будет одновременная. Но нет. Листья не размягчались. Вынула кусочки мяса. Порей протушила,
измельчила блендером, потом всё соединила и доготовила.



Рядом салатик: зелёные пёрышки репчатого лука, яйцо, манээзик.

Назовем это просто: Мясо по-королевски

Голубцы из порея



Фарш из куриного мяса посолить, поперчить

Порей вымыть, белую часть оставить на супы и салаты, зелёную на королевский соус (см.выше),
среднюю разрезать вдоль до середины




Отварить в подсоленой воде 3-5 минут


Нафаршировать


Свернуть в трубочку (6 штук получилось)


Обвалять в муке, обжарить на масле


Тушить под крышкой минут 20.


Далее, если жидкость не выпарилась можно загустить мукой и подать в соусе.

У меня водичка улетучилась. Залила омлетиком из яиц, капельки соевого соуса вместо соли и водички.




Горячие вкусны голубцы и холодные. Но горячие - это сказка!


Готовить легко и приятно!

Ну чисто каннелони порейные с куриным фаршем

А в нашей деревне такого зверя-порея нигде не продают , так хочется попробовать...

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1% ... 0%B5%D0%B9

даже в Англии


а мы что? разве мы хуже бритов?

В прошлом году пробовала на огороде вырастить. Ничего не вышло - было что-то хлюпкое и худосочное . Больше не пробую (В этом году ращу гречку ).

Голубцы из порея - 2

Во-первых это красиво.


Технология фарширования немного другая.
Порей нарезать цилиндрами 6 см. Подержать в холодной воде минут 10-15


Небольшое нажатие пальцем и цилндрик разбирается как матрёшка.


Фаршируем любимыми мясными составляющими, туго набивать не надо, от
края отступы 2-3 мм, тушим окло 30 минут в разнообразных подливках:




На долму (голубцы) положить гнёт ввиде тарелочки или блюдца.
А если в духовке запекаете, поливайте чаще соусом.


Смачного!

Кольца порея в сметане

Белую часть пока не трогаем. Берём среднюю и нарезаем кольцами до самых жёстких
листьев, даже выше (листья обрываем и ещё немного подрезаем)
Пассеруем в растительном масле несколько минут.
Затем солим, подливаем сметану по вкусу и тушим минут 20-30 на маленьком огне.
При надобности подлить водички. Готовить до испарения оной



На переднем плане вкусняшечка - томлённые золотистые колечки.

Паштет (мусс, дип) из порея "Умбра".

Берём самые жёсткие листья, режем очень крупно,
пассеруем в растительном масле, укладываем в сковороду большой кусок мяса, солим, перчим,
заливаем водой и тушим до готовности мяса 1-1.5 часа.
Когда вода практически вся выкипит, разваренные листья выбираем вместе с соусом и измельчаем
в блендере.





Как дополнительная вкусовая добавка к рису, пасте. Намазка на бутерброды.



И отличный паштет. Можно просто намазать сверху на яйцо (задний план), а можно смешать
с желтком и нафаршировать белок (вблизи). мимими

Спасибо, что поделились с нам таким чудным рецептом. Ещё и фотографии выложили. У меня прямо аппетит проклюнулся)))
Лук порей нежнее обычного репчатого лука. Самая нежная часть порея — белый стебель, который растет еще под землей.
Существует много рецептов луком-порей. Ваш рецепт заслуживает высокой оценки.

Спасиб, Саша.

Прям не знаю кому сначала петь песню (слагать оду)...
то ли порею, то ли грузинской кухне



рецепт такой есть на готовим.ру
http://www.gotovim.ru/national/georgian/32718.shtml

куда нести?
три рубрики (национальная кухня, ода порею, готовим по ру.без картинок) и всё же решила
сюда.

Шечаманди с луком-пореем и орехами



лук-порей - 300г
лук репчатый - 1 шт.
орехи грецкие (молотые) - 1/2 стакана
мука кукурузная - 2 ст.л.
сельдерей (зелень) - 20г
петрушка (зелень) - 20г
укроп - 20г
мята - 20г
кинза - 20г
сельдерей и петрушка (измельченные корни) - 2 ст.л.
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу



Чтобы приготовить Шечаманди с луком-пореем и орехами необходимо:
Порей и репчатый лук мелко нарезать.
Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить свежие или сушеные коренья и лук, варить около 10 минут без крышки.





когда оба лука кружились в кипятке, в голове крутилось "авантюра". Без пассеровки.....
варёные луки ... с варёными орехами....
ни мяса, ни масла



Муку развести 100 мл холодной воды, влить в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Добавить грецкие орехи и варить еще 10 минут, периодически помешивая.

Грецкие орехи собраны накануне (под незадекларированным деревом полные карманы загрузила)

Снять шечаманди с огня, заправить мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.



эффект ошеломительный
про вкус ничего не буду говорить.
Хочу по-интриганить.
Хочу чтобы каждый захотел повторить и решительно высказаться.

Интриганка дома ни орехов ни дерева и порея тож нет придётся идти на охоту

проще простого...
посадить орех, вырастить портулак, приготовить шечаманди

ну да за малым дело встало,обожаю порей

[quote="iii"]Прям не знаю кому сначала петь песню (слагать оду)...
то ли порею, то ли грузинской кухне

Я в строю!

Ничего себе. Рая, у тебя погуще вроде вышло. Ну и как на вкус вареный лук 2х сортов? Я как-то опасаюсь повторять.

Ответить не могу - на ветке зависла , орехи собираю

Рая, ведь вкусно? ведь мясом пахнет?

Французы теснятся в сторонке со своим луковым с гренкой.

Очень вкусно!
Меня волновали варёные орехи - думала, что станет суп лиловым. Опыт с орехами - пасху делала варёную сто лет назад. От орехов варёных творог стал лиловым.
МноголУки и не чувствуются, травок много.А орехи в супе...чудо!
Полезла опять на на дерево, кастрюля пуста. Вкуснее полуостывший.