между двумя слоями полиэтиленовой пленки (я разрезаю пакет для мороженных продуктов), Frischhaltefolie тоже пойдет, или бумагу для выпечки можно взять, но она грубовата. Если найду картинку, покажу

Меж двумя слоями бумагу пекарскую или пленку.И сверху скалкой .Я так спасаюсь

Ой,я сплю что-ли???Совсем не увидела что Таха уже ответила

Taha, а как же понимать крахмал - - Gustin в рецептах выпечки от Dr.Oetker? Трудно согласиться, что это - картофельная мука, или я что-то...
У меня, кстати, есть старая книжка Backen macht Freude, изд. Dr.Oetker, там этот Gustin очень часто употреблен....
Похоже, хоть и не совсем то, вот тут: http://www.ciao.de/Dr_Oetker_Gustin_Klassische_Speisestarke__719471
Так что и как? Какие соображения?

Надя, да! обычный картофельный крахмал.
Gustin Dr.Oetker просто , как это есть сказать по русски, раскрученный бренд
Неплохая книжка, кстати, должна отдать должное, рецепты их действительно продуманны обычно.

Lanna, ты не представляешь, над чем я «зависла».
Заранее был приготовлен ганаш Оксаниты. Решила использовать его как начинку для торта. Решено было сделать бисквитное тесто.
Хотела использовать твой рецепт, но ты не сказала, как готовить тесто.

Че-то я не знала, то ли белки взбивать отдельно, то ли все вместе… Напиши, как ты делаешь, кстати

Нашла в сети (у нашей дамы, живущей в Британии, из журнала дернула) рецепт от Джеймса Мартина (James Martin). Результат (тесто) мне понравился, приведу сюда для кучи. Выбирайте

Итак:

Для теста:
Масло для формы
4 средних яйца
125 гр мелко-кристаллического сахара + немного сахара для обсыпки
несколько капель ванильного экстракта
125 гр муки
для начинки:
200 мл густых сливок
семена половины стручка ванили
150 гр клубничного или малинового джема

- Нагреть духовку до 200°С, смазать маслом форму для выпекания, размером 22х32 см и проложить вощеной бумагой.
- Разбить яйца в миску, добавить половину сахара и ванильную эссенцию и взбивать пока масса не станет густой и светлой.
- Оставшийся сахар высыпать на противень и прогреть в духовке несколько минут. Когда яичная масса загустеет, добавить теплый сахар и еще раз взбить до однородности.
- Просеять муку в миску с яичной массой и осторожно перемешать. Вылить тесто в форму и печь 10-12 минут до золотистого цвета.
- Положить лист вощеной бумаги на влажное кухонное полотенце и обильно посыпать сахаром. Перевернуть бисквит на бумагу и снять верхний слой вощеной бумаги. Остудить.

- Для начинки: Взбить сливки с семенами ванили. Бисквит смазать джемом и сливками. С помощью бумаги осторожно свернуть рулет. Для того, что бы рулет свернулся ровно, первый поворот должен быть довольно таки плотный.
Переложить рулет на тарелку и обсыпать сахарной пудрой.
Ну, насчет остудить я не знаю , все-таки его теплым надо сворачивать, мне так кажется.

Кстати, попутно нашлаодин из способов сворачивания рулета.

Чем понравилось – тесто помимо того, что воздушное, очень мягкое. Пожалуй, я даже смогла бы его скрутить в рулет, ежели б мне потребовалось (никак не могу, все ломается ) Даже начала пробовать – получалось! Просто рулет не входил в мои планы .



Бисквит пропитывала сиропом с добавлением коньяка:

Основной сироп для пропитки бисквита:
6 ст.л. воды
4 ст.л. сахарного песка
В горячую воду всыпать сахар и прокипятить. Выход сиропа - 200 мл
Мне показалось, что выход сиропа чуть меньше. Все зависит от того, насколько сироп уварится. Для вышеуказанного бисквита пришлось делать 2 порции. Кипятила около 2-х минут.

Ароматизатор - 2 ст.л. коньяка (на 1 порцию сиропа) добавлять уже в охлажденный сироп.
В следующий раз буду пробовать ароматизировать лимоном.

Че-то я не знала, то ли белки взбивать отдельно, то ли все вместе… Напиши, как ты делаешь, кстати


Вместе, у меня теперь свой вопрос вливала ли я горячую воду в яйца или в тесто...

В кино у нёё сильно толстый бисквит.И время сворачивания она пропустила, поэтому ломается.Мазать и сворачивать надо быстро-быстро....Заразила...чи пойти спечь.... с вареньем.

Ага, и я вместе взбивала.


А ты забыла, что ли, как прошлый раз делала? Ну и куда?

в яйца, вощет.. а если делить белки-желтки, то в желтки

Ань, ей Богу.Аж стыдно, можно даже подумать, что я ни разу не пекла. Последний раз, точно помню, на НГ.
Яйца точно не делила.

Taha, наверное, права. По идее - мука в последнюю очередь идет. Так что в яйца, наверное.

Вот , что я сегодня придумала с вашей помощью.

Протёрла рабочую поверхность мокрой тряпкой, и сверху разложила-приклеяла фолию, скалку тоже фолией обмотала....и пошло как по маслу!



Вот куда положила марципан.Ругаю себя, пожадничала полотенце.Только на полотенце выкладывать!Прилипает горячий бисквит,злюсь...






Бумагу мочить хорошо мокрой тряпкой, подождать и снимать.



Сливки с сахаром


миндаль

марципан


Быстро и аккуратно скрутить

исправить свои ошибки обрезав края, и осчастливить ими сладкоёжку


Глюк, воду тёплую лила во взбитые с сахаром яйца.

Директору понравилось? Я бы в обморок упала увидев такое дома. Большой пласт теста, сливочки сладкие, да еще и марципан сделанный. Балуешь его. Гляди, наберет вес, сгонять будет лень

Голосом маленькой нашкодящей девочки: это он меня балует.Разбаловал до.....кг.А рулет в столицу поедет....
Был приказ ему фото клацать, а взамен так сказать - в благодарность обрезки....осчастливила....

Баловники..

Хуже! Ой, Реша, не делай такого, знаешь как оно заразительно!

Ага, Свет, спасибо, пометила себе.



Истинная правда