Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


"Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира" Заявки до 24 ноября




На страницу 1, 2, 3  След.  [ Сообщений: 62 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 15:37 
Аватара пользователя

Сообщения: 2028
Откуда: Берлин-Шпандау
Здесь я и работаю.

Наверняка некоторые, сидя в ресторане, задумывались: А что там внутри, в кухне? Как всё это происходит между нашим заказом и тем моментом, когда официант приносит готовое блюдо?
Интересно? Тогда проходите ко мне на кухню, покажу и немного расскажу, что и как.
Сегодня у меня вечерняя смена. С утра здесь уже бурлила жизнь и мои коллеги откормили завтраком 150 человек. Но теперь здесь опять спокойно-пока!
Вот так выглядит кухня со стороны входа.

Изображение

Изображение

Направо плита, конвектомат, фритюрницы, духовка для пиццы.

Изображение


Это стол для выдачи готового блюда с нагревательным мостом.

Изображение

Так называемый « холодный пост» для приготовления салатов, холодных закусок и десертов.

Изображение

Холодильник для салатов – саладетта.

Изображение

Сухой склад

Изображение


Очень важная часть кухни – холодильник. Разделен на две части


Изображение

Холодильная камера

Изображение

Полка для плат, подготовленных для завтрака


Изображение

И морозильная камера

Изображение

Профессия шеф-повара это не только приготовление всяких вкусняшек, но и куча бумажной работы – составление меню, карт, калькуляция, инвентаризация...и ещё куча всяких ... – ций. Это моё «бюро».


Изображение

Посудомоечная машина

Изображение

Холодильник для пищевых отходов

Изображение

Девайс для мытья полов


Изображение

Ну и немного о кухонных гаджетах. Это конвектомат – эдакий гибрид духовки, пароварки и гриля. Незаменимая вещь. Модель правда простенькая, но новый уже стоит в коридоре.


Изображение

Фритюрница

Изображение


Духовка для пиццы.

Изображение

Очень важно в работе повара – организовать рабочее место. Всё должно находиться под рукой, чтобы как можно быстрее и вкуснее приготовить заказанное блюдо.

Изображение

Смесь перца и соли, смесь сухих специй, сахар, перец крупного помола для стейков, бальзамический уксус и вино, масло и миндаль.

Изображение

Ну и все «рабочие» сковородки должны быть в зоне досягаемости

Изображение

Это рабочий стол-холодильник.

Изображение

Здесь тоже должно быть всё под рукой: нарезанная зелень, песто и пюрированный чеснок, помидорки-черри и лимоны.

Изображение

Полочка со специями

Изображение

Чтобы процесс приготовления занимал меньше времени, делаются заготовки. Картофель нарезанный шайбами для жарки. Овощи только свежие, замороженные на работе я не использую

Изображение


Соусы

Изображение


Свежие травки


Изображение


Паста

Изображение

Мясо

Изображение

Нарезаный лук и бекон .

Изображение


Ну как-то так. Этим фото уже 2 года, кое-какие изменения произошли. Теперь стоит новый конвектомат, а старый встал на место духовки для пицы.

Всегда ваш Ангрен.

.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 15:47 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Ну наконец-то я дождалась! А то уже и от семечек челюсти болят, и... пятая точка от скамейки.))
Ой, пойду, ещё раз обстоятельно всё рассматривать.

А и где? Где чёрный китель?? :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 15:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
Дождалась :D
Очень чисто. Понятно, что в процессе порядок слегка иной.
Вопрос. Как повар пробует блюдо на вкус? С ложки? или как иногда смотришь в Ютьюбе палец макает
и облизывает? :P
На сколько посадочных мест ресторан? Сколько по времени длится смена у повара и сколько поваров на смене?
Пока всё 8) :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 16:02 
Аватара пользователя

Сообщения: 13629
Откуда: Россия, Пущино
Ну что сказать. Здорово! Интересно разглядывать как и что на настоящей кухне.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 16:03 
Аватара пользователя

Сообщения: 2028
Откуда: Берлин-Шпандау
iii писал(а):
Дождалась :D
Очень чисто. Понятно, что в процессе порядок слегка иной.
Вопрос. Как повар пробует блюдо на вкус? С ложки? или как иногда смотришь в Ютьюбе палец макает
и облизывает? :P
На сколько посадочных мест ресторан? Сколько по времени длится смена у повара и сколько поваров на смене?
Пока всё 8) :D


ОГошеньки, сколько сразу вопросов! Прям растерялси....
1. Врать не буду. Частенько пробую пальцем. Но в основном канеш лоШкой!!!!
2.Ресторанов два. Один только для завтраков-280 мест, второй для a la carte- на 50.
3 Обычно 9 часов, но и нередко по 12-14. Мой рекорд 20 часов.
4 На завтраках один повар. На вечерней смене два. Если повезёт, то + посудомойщик. Но редко.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 16:04 
Аватара пользователя

Сообщения: 2028
Откуда: Берлин-Шпандау
JullS писал(а):
Ну наконец-то я дождалась! А то уже и от семечек челюсти болят, и... пятая точка от скамейки.))
Ой, пойду, ещё раз обстоятельно всё рассматривать.

А и где? Где чёрный китель?? :wink:


Хм...Похоже отмазаться не выйдет...наверно придётся фотографироваться....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 16:14 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Пальцем пробувать, наверное, всёж вкуснее, чем с лошшки-то? :mrgreen:
А вопросы ещё будут, как пить дать! Покай-то мы, народ местами тёмный, всё подетально рассмотрим...

Ангрен писал(а):
Хм...Похоже отмазаться не выйдет...
Неа! :lol: Не отстанем жеж.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 16:22 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
Сажусь поудобнее. Стульчик подвинула. Салфетку расправила.

А что у вас в меню? 8) :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 16:29 
Аватара пользователя

Сообщения: 4984
Откуда: Ukraine, Kiev
JullS писал(а):
Ангрен писал(а):
Хм...Похоже отмазаться не выйдет...
Неа! :lol: Не отстанем жеж.


Не отстанем! :P

Наконец-то, в святая-святых допустили! :D :D :D Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 17:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 8761
Изображения: 2
А я бы хотела поработать на ресторанной кухне, попробовать, один денёк. Мне почему-то кажется, что мне понравится..Вот только не возьмут...
Хотя... :roll: может бывают какие-нибудь быстрые курсы подготовки поваров...закончить и заявиццо в какой-нибудь ресторан на работу проситься. А с банкирами завязать :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 17:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Оооо, пустите меня туда! Вот жеж как здоровско готовить, когда всё куплено, всё есть, всё под рукой. Одно удовольствие. Хотя.. это наверное тяжело. 3 повара на 150 (+50) человек. Или это нормальное соотношение, Ангрен?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 18:03 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Попыталась представить себе это соотношение голодных на одного повара...Даже представить не получилось. :oops: Страшно стало. По неведению. :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 18:08 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Вово, и мне. Такая толпа голодная и три бедных повара мечутся.. Ужс.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 18:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 2028
Откуда: Берлин-Шпандау
Девочки...Пожалейте меня!!Изображение
Нормально, чо. Здесь "это норма"(c) малышева...Хотя иногда смотришь Российские передачи кулинарные и завидуешь, сколь у них поваров на кухне носится. При меньшем(гораздо) количестве гостей.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 19:05 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
А я тебя жалею, на полном серьезе.
Мне кажется, работа повара - она вообще тяжелая,
а в таком соотношении так и совсем ужс-ужс.

Наши кулинарные передачи че смотреть.. это же шоу.
Наверное на реальных кухнях обстановка такая же как у вас.
Хотя, миграционная обстановка в целом по стране скорее всего позволяет нашим использовать низкоквалифицированных работников за "тарелку супа", бесплатные руки


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 20:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 6630
Ангрен, спасибо-спасибо-спасибо за экскурсию !!!!!!
очень бы еще хотлось пару кадров в "процессе" 8) Если есть время фотографировать :mrgreen:

Ангрен писал(а):
Хотя иногда смотришь Российские передачи кулинарные и завидуешь, сколь у них поваров на кухне носится. При меньшем(гораздо) количестве гостей.


А я сразу вспомнила сериал "Кухня". Там же их столько :shock: И один шеф-бухарь :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 20:33 

Сообщения: 320
Откуда: Подмосковье
Очень похоже на кухню небольшого отеля 2-3*.
Хотя, конечно, интересно посмотреть.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 20:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Поварешка писал(а):
А я сразу вспомнила сериал "Кухня". Там же их столько :shock: И один шеф-бухарь :mrgreen:


Мы с удовольствием смотрели, ага. Местами очень даже доставляло.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 20:38 
Аватара пользователя

Сообщения: 6630
Re писал(а):
Поварешка писал(а):
А я сразу вспомнила сериал "Кухня". Там же их столько :shock: И один шеф-бухарь :mrgreen:


Мы с удовольствием смотрели, ага. Местами очень даже доставляло.


Я жду 3й сезон,ога.
Каждый четверг ужин с "Кухней".
Нуачо. Позитиф на дороге не валяется.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 20:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
А будет 3-й? Ура. Когда? Мы тогда тож ждать будем.
Кстати, у нас тож под ужин они всегда попадали.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 20:57 
Аватара пользователя

Сообщения: 6630
Не знаю, когда :? Сама жду !
Но будет точняк !


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 21:52 
Аватара пользователя

Сообщения: 3499
Откуда: Мать Городов Русских
Re писал(а):
Мне кажется, работа повара - она вообще тяжелая,

Да-а-а-а-а! Работа, как на галерах. А с другой стороны, сколько людей говорят потом "спасибо". И это вдохновляет. Ангрен, я права?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 22:09 
Аватара пользователя

Сообщения: 2028
Откуда: Берлин-Шпандау
MADONNA писал(а):
Очень похоже на кухню небольшого отеля 2-3*.
Хотя, конечно, интересно посмотреть.


Дорогая, ты хочешь меня немножечко позлить? Мои чуйства к тебе не позволят этого сделать.
Сколько мест посадочных я выше писал. Отель 4*.
Я по прежнему люблю тебя!.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 22:09 
Аватара пользователя

Сообщения: 9740
Откуда: из лесу, вестимо...
Здорово...Эргономично...И нет огромных котлов для варки супа или каши,как было в больничных кухнях...Ну а где САМ? Гюльчатай Ангрен,покажи личико... :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 22:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Ангрен писал(а):
Девочки...Пожалейте меня!!

Так мы жеж то и делаем, сонц! :wink:
Ну как тебю не пожалеть, когда, да, в той комеди про кухню вон - стописят человеков по той кухне мечутся. Как только не затоптали друг друга. Их там, по ходу, больше, чем посетителей за весь вечер. :mrgreen:
А у тебя одному супротив голодной оравы выстоять. :shock: Мамдорогая.

Хотя, думаю, что у нас в ресторациях тож не бегает по кухне дивизия поваров с поварятами. И масштабность не для, и платить жеж опять... Ой, боюсь, что у нас и посудомоечные девайсы менее рентабельны, нежеле живая судомойка. Для небольшой-то ресторации. Выгоднее оплатить амортизацию судомойки из стран Средней Азии, чем машинку из...из другой какой азии или части света. Спецификейш блин. :oops:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 22:42 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Ангрен писал(а):
Дорогая, ты хочешь меня немножечко позлить? Мои чуйства к тебе не позволят этого сделать.
Сколько мест посадочных я выше писал. Отель 4*.
Я по прежнему люблю тебя!.

Уя. :shock: Пааап... Ну и зачем нам такая мамка?? :mrgreen: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 23:00 
Аватара пользователя

Сообщения: 20759
Откуда: Sverige
Hexa писал(а):
Здорово...Эргономично...И нет огромных котлов для варки супа или каши,как было в больничных кухнях...Ну а где САМ? Гюльчатай Ангрен,покажи личико... :D


Действительно здорово! Всегда интересовалась, а как оно ТАМ, по другую сторону, в ресторане. :? :?:

А личико в черном кителе жжждём-с... :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 23:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 13629
Откуда: Россия, Пущино
julia_kh писал(а):
MADONNA писал(а):
Ангрен писал(а):
Дорогая, ты хочешь меня немножечко позлить? .

А ты предполагал, что обложив совершенно безосновательно меня матюками и пользуясь иммунитетом у модераторов как хоть какой-то предмет мужского полу - ты окажешься без моего пристального внимания?


MADONNA, уж если кто-то тут и пользуется иммунитетом у модераторов, то это Вы :mrgreen:

Не а, иммунитета нет, но интерес да, присутствует. Я ж про тон из ералашевского ролика написала, но народ говорит, что нет, мол, нормаааально.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 13 сен 2013 23:59 

Сообщения: 320
Откуда: Подмосковье
Я где-то использовала мат?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Экскурсия за кулисы. Кухня.
СообщениеДобавлено: 14 сен 2013 00:00 
Аватара пользователя

Сообщения: 13629
Откуда: Россия, Пущино
MADONNA писал(а):
Я где-то использовала мат?

Тема "Экскурсия за кулисы. Кухня.". Все разборки в личку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2, 3  След.  [ Сообщений: 62 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO