аналогично

дело не в том, что мы сразу побежим за инструментами, и мастикой,
а в том, чтобы увидеть творческий процесс и узнать для себя что-то новое.
Я на конкурс кондитеров по твоей наводке знаешь как торопилась. И не зря.
Получила огромное эстетическое удовольствие.

Хорошо, завтра постараюсь выложить фотки. А если они спровоцируют кого-то на "побежим за инструментами, и мастикой," я только рада буду . Не боги горшки обжигают.

А я видела в продуктовом коробочку с разноцветной мастикой. Вот как набор пластелина. А инструменты где продают?

Инструменты тоже в кондитерских магазинах, ну и в интернете конечно.

Покажу как я собираю и выравниваю торты под мастику. На аутентичность не претендую.
Фотографировала процесс изготовления 2-х незатейливых по форме тортов. Один бисквитный, другой медовик.

Торт Кошелек (или портмоне )... лопатник по простому. Внутри медовик с заварным кремом.

Для интересующихся рецепт:
тесто: 100г слив.масла, 200г сахара, 2-3ст.ложки меда, 3 яйца перемешать и поставить на водяную баню помешивая. Когда масса хорошо нагреется до однородности и пузырей, всыпать 500г муки с пакетиком рыхлителя. Замесить тесто, снять с бани, накрыть пленкой и остудить. Раскатывать для выпечки очень тонко.
Напекла 5 коржей, сразу раскатывая и обрезая их нужной формы.


Сварила крем: 2 яйца растереть с 100г сахара, пакетиком ванилина и 2 стол.ложками муки. Добавить стакан молока, размешать до однородности и заварить на небольшом огне постоянно помешивая. Когда остынет, вбить туда 100г слив.масла, 150г сметаны, 2-3 стол.ложки вареной сгущенки. Все, крем готов.

Собрала торт, промазывая кремом и пересыпая грецкими орехами


последний корж всегда укладываю вверх дном, оно ровнее


Накрыла пленкой и убрала в холодильник на ночь для пропитки.
Затем, обрезала ровно края. Они уже пропитаны и не крошатся.


Переложила торт на подставку. Обрезки перетерла с кремом до однородной массы (картошка по нашему). И ею обмазала бока и поверхность до гладкости и нужной формы (как штукатурка). Отправила в холодильник застывать.


Тем временем сделала крем под мастику. Растопила шоколад и слив.масло 1 к 1 и остудила до кремообразного состояния. Им торт выравнивается окончательно (как шпаклевка). И он не дает мастике соприкасаться с тортом, это недопустимо т.к. мастика может растаять от влажности.


Вот он, кросавчег, голенький пока Пошел опять застывать.


А я, тем временем, раскатала полоску мастики для боков. Отфактурила под кожу.


Покрыла бока, делая складки, как у кошелька.


Затем раскатала пласт мастики для поверхности, отфактурила и покрыла торт сверху.


Протерла его сверху водкой для блеска, прилепила ремешок и денюшку, и ву а ля.

...держу упавшую челюсть....Танюша,охренеть обалдеть! Здорово!

Ба!

Тааааня, это невероятно!!!
"как живой"
А денежки тоже съедобные

ПРосто нет слов!

Пока Хекса ещё изо всех сил держит челюсть, я таки не удержала всю себя...

Тань...
Когда только законченный вариант показывают и то челюсть отваливается.
А когда ещё вот так вот поэтапно и голыми руками...
Действительно, слов нет. Один обморок.

я рядом без движения

Тань, показывай дальше!
Смотрим лёжа

И я рядом пристроюсь
Ачуметь!

Вот вы приколисты .
Там же все просто, только долго.
Деньги да, тоже съедобныее. Их на сахарной бумаге печатают на пищевом принтере. У меня такого чуда пока нет, мне коллеги присылают.

Не. Просто те, кто из нас послабее, упали. И, как водится, сами собой в штабеля уложились.
Теперь просто наученые будем -

Дадада! Именно - лёжа!
Танюша, ты умничка!!!!!! Ждем еще мастер-классов.


"Люся!!!! Это другая вселенная!! (с)

Двигайтесь, я иду к вам ложиться. А еще и "струмент" купила недавно на Троещине. ВОТ! И нашла, где мастику можно купить. На выставке визиточку взяла.

Второй торт тоже был простой геометрической формы. У постоянных заказчиков случилась никелевая свадьба, 28 лет. Я им предложила под это дело кровать, с "железными" спинками, как у наших бабушек в свое время. Люди адекватные, согласились. Они еще и внешне харизматичные, так что вдвойне интересно.

Итак Кровать. Внутри Швейцарский торт. Рекомендую.

Рецепт. Шифоновый бисквит: 6 желтков растереть со стаканом сахара, чайн.ложкой соли и 2 пакетиками ванилина, добавить 2/3 стакана холодной воды и 1/3 стакана раст.масла.


Просеять 2 стак.муки с пакетом рыхлителя и замесить



Взбить 6 белков с 0,5стак.сахара в крепкую пену


Частями ввести белки в тесто, рисуя ложкой знак бесконечности



Вылить в форму. Предварительно на дно положить пергамент и собрать форму, бумага зажата только на дне.


В разогретой до 180 град. духовке держим час. Лучше не открывать, он и сам испечется.


Актуально для любых бисквитов. Когда достали из духовки, сразу бросьте форму плашмя на пол с высоты 50-80см. Тогда бисквит не деформируется при остывании. Остывает пусть в форме до холодного.
Вот он холодный


Тонким ножом проведите вдоль бортиков и откройте форму. Все останется целым и невредимым. Бисквит должен дозреть. Сразу его резать нельзя, да и не получится толком. Хотя бы сутки в холодильнике в пленке, а лучше дня 3.
Разрезаем на 3 пласта.


Пропитка. 2 чайн.ложки растворимого кофе, 3 стол.ложки сахара, 1 стакан кипятка. Когда остынет, добавить коньяк.

На дно формы укладываем нижний пласт(который был дном при выпечке) и пропитываем.


Тщательно


На паровой бане растопить 2 плитки шоколада и 50г сливочного масла. У меня шоколад с орехами. Намазать половину на пропитанный пласт.


Таким же образом на доске пропитать и обмазать шоколадом верхний пласт бисквита со стороны среза.

Крем: 600г творога, 0.5 л. сливок, сахар по вкусу, цедра и сок одного лимона. Все взбить. Распустить 20г желатина в 2 стол ложках воды и вмешать в крем.
Те, кто может заменить творог маскарпоне или филадельфией, на выходе получат почти тирамиссу. В нашем сельпо таких изысков нет. Зато творог и сливки из под коровы.


Выкладываем половину крема на бисквит в форме


Накрываем средним пластом, пропитываем его


Выкладываем остальной крем и накрываем верхним платом шоколадом вниз.


Накрываем пленкой и на ночь в холодильник.
Затем, отстегиваем бортики формы.


И переворачиваем. Дно всегда идеально ровное.


Дальше, обрезала бока до нужной мне ширины.


Вот такой разрез у торта получается


Ну и дальше по технологии, обмазала бока картошкой


Когда бока застыли, выровняла весь торт кремом


Раскатала мастику, перенесла на торт


Сначала обжала все руками


Потом выровняла утюжками. Этот дизайн позволяет не особо напрягаться с выравниванием, что приятно.


Обрезала лишнюю мастику


Ну и начала собственно стелить постель и устанавливать спинки кровати, которые сделала заранее. Тут меня уже понесло и фотографировать я забывала


Положила "молодых", которые тоже уже подсохли.


Накрыла одеялком. У мужика в руках Камасутра, а у жены как всегда болит голова.

Теперь и я легла....
Блин,фотографическое сходство! Таня,благодарю!Теперь есть к чему стремиться

Похожи))) Сюжет оговаривала с ними или как? Про кровать-то они знали, а про остальное?

Кто тут последний в штабеля укладываться? Я за вами!

Бросить на пол с высоты 50-80 см. Ой мама. А что это дает?

У меня в зобу дыханье сперло. Это как колдовство смотреть.

Тань, ты не знаешь случайно, как эта мастика по-английски называется?

Я ж щас лопну, если не попробую что-нить слепить!

А я в этой теме буду теперь только лёжа...
Мне бы кроватку канеш не плохо.

Ага...Нам одну...на всех...мы штабелями...

вот как такое можно есть, А?!?!? как моя Настя говорила в года два: красота неописюневая!!!!!! (красота неописуемая)

А вот эти узорчики на простынке я знаю как делать!!!! Это такие фактурные скалочки, на которые нанесены рисунки всякие. Ими по мастике катаешь и вуаля - красиво! У нас шел мини документальный сериал об американском кондитере итальянского происхождения Бадди Кастелло - каждая серия раскрыв рот Тогда же я узнала, что такое мастика, ганаш, и всякие всякости из мира кондитерки

Mну особо не раздавите-то, я ж в самом нижнем ярусе.

Девченки, а вы обратили внимание,что ОНИ ЖИВЫЕ? Выражение лиц и ГЛАЗА!

Конечно живые!
У них даже пальцы на ногах вылеплены хотя спрятаны потом под "одеялом"...

Танюша, я конечно предполагала, что будет интересно, но чтобы настолько...
Я просто раздавлена твоим талантом. Какую радость ты людям даешь!
Я такие торты только на картинках видела, но чтоб вживую ни разу.
Как интересно ты живешь! Конечно ,ты устаешь,но какая это приятная усталость!
Я ,наверное,буду гордиться знакомством с тобой, пусть даже заочным.
Ты просто ХУДОЖНИК.
СКажи, пожалуйста, а ты все свои торты фотографируешь?
Просто на память, для коллекции?

Да, И спасибо тебе большое, что не пожалела времени на свои такие вкусные рассказы!

А какая реакция у молодоженов была на торт?

Эльвик абсолютно точно передала мою реакцию.. Танюша- ты художник по тортам!!!

Не успела встать, опять упала.
Танюша, это восторг какойта!