Всем большой привет!
Сегодня я выходной и решил немного покулинарить и поснимать это действо.
Что приготовить, чтоб просто и в тоже время красиво было!? Думал-думал (минуты 2 точно) и решил.... Цыпленок табака!:ok:
Табака или тапака??? Откуда такое название и правильное ли оно, можно посмотреть в интернете. Вот так википедия трактует, допустим:
Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, арм. տապակած հավ "тапакац хав" дословно "жареная курица" или "плоская, сплющенная курица", груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят) — популярное в России блюдо закавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой.
Правильно ли мы называем блюдо в обиходе или нет, уже мне кажется не важно. Название закрепилось в меню ресторанов и умах сограждан.
Начнем, пожалуй.
Для этого блюда покупаю небольших цыплят, от 800 гр. до килограмма. Цена-135 руб/кг.
Вот такие.



Тщательно промываю в холодной воде и даю немного обсохнуть и согреться.





После этого разрезаю по грудине и расправляю. Удаляю грудину и ребра с помощью ножа и кухонных ножниц. Можно этого не делать, но так просто эстетичней на мой взгляд.
Тушка готова.



Теперь нужно ее замариновать. Для это нам понадобятся соль, перец, мелко нарезанный чеснок и сушеная смесь для маринования курицы, куда входят красный сладкий перец, куркума, кориандр, корица, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех..... и еще порядка 20 составляющих. Чтоб не усложнять себе жизнь, покупаю готовую смесь в супермаркете, что и вам советую, без особых мудрствований.



Всей этой ароматной смесью хорошенько натираю цыпленка. Прошу обратить внимание, как закручены крылышки. Именно так нужно сделать, чтоб они не рогатились из стороны в сторону.
А!? Красавец!!!



Оставляем тушку в таком виде часа на два в теплом месте, периодически переворачивая. В выходной день, если не надо за руль, нет дел и предстоит просто томный вечер, именно в этот момент нужно позволить себе рюмашку вкусного алкоголя. Я поступил именно так, порезав кинзу и с горкой разложив ее на кусочке свежайшего хлеба....
Кинза нам еще пригодится, кстати, поэтому всю не ешьте!!!



Пока все, друзья. Это репортаж из кухни в режиме онлайн. Цыпленок пока маринуется. Обязательно будет продолжение часа через 3-4, ну или завтра, как карта ляжет.

сижу с бокалом вина, жду с нетерпением!!!!

ну до завтрашнего репортажа куренок вряд ли доживет

красивые фото... даже сырого куренка... Джулси, Поварешка, репортаж для вас, как курорасчленителей.. идея удаления грудных косточек очень хороша..

Неее, я точно результат сфотографирую сегодня, просто могу выложить в теме завтра.

Хароший куренок, даже сырой аппетитный.
Только я всегда боюсь чеснока кусочками сверху - у меня он сгорает почему-то ((
Поэтому приходится под кожу.
А у людей вот не сгорает. Реально не сгорает.
Почему же у меня сгорает..?

Я писал, что когда мариную, натираю цыпленка. А перед жаркой со стороны шкурки обязательно счищаю. С внутренней стороны нет.

А, ну тоись снимаешь все-таки.
На фотке просто видно кусочки, вот и вспомнилось.

Смотреть на готовую с поджаристой корочкой, румяную и сочную - не буду!
Нельзя на такое на ночь смотреть..

Вопреки! )))
Продолжение через 3 часа.

Приступаем к зажариванию. Это самый главный этап в приготовлении. Для этого нам понадобятся сковорода и гнёт. На родине этого блюда используется специальная сковорода, в честь которой собственно блюдо и названо. В наших условиях можно использовать все, что подойдет по диаметру сковороды и имеет вес 4-6 кг. Я использую кастрюлю и две гантели. Гантели из юношества, сейчас используются только в кулинарии.))))



На сковороду наливаем совсем немного подсолнечного масла лишь для того, чтоб цыпленок в самом начале не прижарился, затем разогреваем сковороду до высокой температуры.



Жарить птицу начинаю со стороны шкурки, предварительно убрав с нее мелкие кусочки чеснока (чтоб не пригорали). Начинаю жарить на сильном огне 2-3 минуты со стороны шкурки, затем перехожу на средний огонь и жарю по 15-20 минут с каждой стороны в зависимости от веса цыпленка. Вот так выглядит конструкция.



Важный момент! Если вы видите, что после зажаривания внутренней стороны шкурка у цыпленка размякла (она после зажаривания находилась под кастрюлей), то стоит на пару минут перевернуть тушку и вновь чуть поджарить со стороны шкурки. Я очень надеюсь, что понятно объясняю.
Ну что же, вроде все готово! На дно большого блюда выкладываю порубленную кинзу и на нее кладу готового цыпленка. Под воздействием температуры кинза начинает отдавать свой благородный аромат. В кухне находиться в этот момент неописуемое удовольствие!)))



Сверху на цыпленка также густо и с аппетитом выкладываю порубленную кинзу и заливаю раскаленным чистым соком со сковороды, без шкварок. Божественный аромат усиливается!!!))))



Что бы напитать птицу ароматом трав и дать побродить сокам внутри блюда, накрываю все это большой тарелкой на 5-10 минут. После этого смело и изящно подаю к столу! ))))
Режу цыпленка вдоль позвоночника кухонными ножницами и раскладываю по тарелкам.
Блюдо отлично смотрится как за повседневным, так и за праздничным столом. Один цыпленок- две ну очень сытных порции.
Приятного аппетита!

PS. Как всегда, я в своих рецептах упоминаю затраты на приготовление блюда, не исключение и этот случай.
Цыпленок 800 гр. по 135 руб/кг.- примерно 100 руб.
Кинза- 30 руб.
Специи- ну рублей 15-20.
Электричество- немного.))))

Спасибо, всё прекрасно, интересно.
Но, единственное...
Уже сейчас не государственная тайна,
что люди смотрят сюда с разных девайсов...
Отсюда возник вопрос - зачем же так "рвать" монитор?
Я, конечно, понимаю, что хорошее качественное фото, но.
Почему бы при наличие таланта-профессионализма и
хорошей техники всё таки
не подумать о людях разных?

Честно говоря даже не мог подумать, что это будет проблемой, думал так "аппетитней". Сейчас браузеры девайсов хорошо скейлят под свой размер. Если не удобно, я могу уменьшить.
Да уже уменьшил до 1024 по длинной.

Вот еще одно блюдо на случай кризиса жанра.
ЗдравствуЙ, Эд. Давно не видели и не слышали. Экскурсия по дальим странам будет?

Спасибо, что правильно поняли. Потому как на самом деле не всегда так всё просто.
Большое фото, понятно, аппетитней, но ситуации, повторюсь, бывают разные.
Ещё раз спасибо!

Спасибо за оценку!
Начал выкладывать инфу о путешествиях вот здесь. post247582.shtml#p247582

Давно и не заслуженно забытое блюдо в нашей семье.
А сделаю ка я себе сегодня такого курёнка.
Сына из гнезда выпорхнул , а мне одной мало надо.

Я тоже облизываюсь. В выходные обязательно пожарю себе такую.

И я планирую..

Во, как Эд всех сподвигнул!

И мне захотелось.
Только мы любим корочку совсем свежую-хрустящую. Поэтому последний этап с насыпанием травки и прикрыванием крышкой - пропускаем. Нам полюбился отдельно соус, когда травка или имбирь, или лук заливается кипящим маслом. (забыла ник мальчика, который здесь научил такие соусы делать) А вот уложить куренка беЗшкуркой вниз на траву, блин в голову не приходило, спасибо за науку.

Добавил, что разделываю готового цыпленка кухонными ножницами, разрезая вдоль хребта. Это позволяет сохранить тушку от деформации при резке ножом, а если резать на тарелке, то сохранит и нож, и тарелку. Вообще кухонные ножницы наше все при работе с готовой горячей птицей.

Аппетино птичка выглядит. Но я хлебом залюбовалась, надо подумать, когда тестом заняться,

Очень красиво. Картинки-просто заглядение.

И, кстати, воруют просто наглым образом. Не мог не поделиться http://www.yaplakal.com/forum30/topic727351.html

Охренеть!!!!!!! Блин!!!! Я популярен, у меня уже воруют. )))))))))))))))))
Буду писать админу того форума.
Хотя в заголовке написано, что приготовлено 48_region. То есть слямзено с моего ЖЖ.)))

Эд, не ты первый, у кого воруют. Вот булочки некоей Юльчик, полностью украденые и нашей Бетти-Лизы. Т.е., рецепт, фото. И даже БЕЗ ссылки . Так что на "Яплакаль" еще приличные люди
http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/shv ... ochki.html

Тырят у всех....

Уже распнули топикстартера за копипаст. Народ не дремлет.))))

Понятно, что тырят, но надо же хоть какие-то приличия соблюдать. Испекла, но фотографии СВОИ вставь, или не ставь вообще. Но когда чужое за своё выдают, я не понимаю.

а тут по всем ЖЖшкам прошлись,набрали картинок
http://raissa2006.livejournal.com/51460.html

Aппетитно выглядит цыплёночек. Спасибо, что поделился!

Кстати, заглянула в спионеренный рецепт, прочла комменты. Один заинтересовал, от Tralivali.
Привожу:

Не разгоняйся, Эд )))))))

Воруют всех и везде.
Мой рецепт на гастрономе.....Креветки от Дж.Казановы.....И Мадонкины два рецепта там же, он того же автора.
Воруют всех и везде.
Еще где то котлеты.....А что еще - даже неизвестно,тк не проверено просто.

Меня это позабавило просто.