Не буду останавливаться, раз уж "пошла такая пьянка"!:) В этот раз фото подписал, чтоб не сперли (не амбиции).
Настроение бодрое, за окном -20, солнечно, прекрасное выходное настроение. Надо что то приготовить согревающее! А не замахнуться ли нам на…. Суп харчо!?
Други, я кулинар неопытный и могу ошибаться в названиях и рецептах, но мне кажется я на правильном пути. Пару лет назад увидел один рецепт, попробовал, понравилось, с тех пор так и готовлю. Поэтому если отступлю от классических канонов- не судите строго! Вообще из первых блюд я лично готовлю дома только харчо, потому как это блюдо для ленивых поваров, то есть для меня. Не надо строгать капусту, тереть морковку, чистить картошку, потом все это мыть….. НА-ФИ-ГА оно мне надо!? Есть же ХАРЧО!
Ну, от слов к делу. Все пропорции для 5-6 литровой кастрюли. Что нам надо:

Мясо. Я беру спинку ягненка обычно, с переходом на ребрышки (на знаю, как называется правильно). Можно взять говядину ( в некоторых источниках рекомендуют только говядину).
Иногда комбинирую 50/50, когда в баранине мала мякоти. В этот раз взял одну баранину, 1100 гр.

Лук. 4 средние головки.

Чеснок. 5-6 средних зубчиков.

Рис белый круглозерный. Чуть больше половины 250-ти граммового стакана.
Томаты или томатная паста. В сезон перетираю томаты в пасту, а сейчас использую готовую, «Кубаночка» или «Помидорка», примерно 130-150 гр.

Приправы. Смесь всевозможных трав кавказской кухни, перца, сушеного чеснока…. Покупаю на рынке, наверняка в каждом городе есть на рынке такая тетечка с лотком. Скажите объем кастрюли, блюдо и желаемую остроту. Она сама все сделает.)))

Стручковый салатный (не жгучий!!!) перец. Половинка

Лаврушка. 3-4 средних листа.

Немного подсолнечного масла.

Соль

Ну вроде все, начинаем.
Мою и высушиваю мясо.





Затем ножом срезаю пласты жира, которые есть на каждом кусочке баранины, и мелко нарезаю их.



Ставлю сковороду на небольшой огонь и начинаю вытапливать жир. В это же время можно уже поставить кипятиться и кастрюлю с водой.



Пока процесс идет, срезаю мякоть с кости и режу кубиками примерно по 2 см. Отвлекусь на секунду от готовки. Вообще, работая с мясом, особенно с хорошим, получаю очень много удовольствия.



А вот уже и подтопился жир. Бросаю туда сначала косточки, чтоб прогрелись…..



...а потом добавляю и нарезанное мясо. Жарю на сильном огне до начала момента, когда на некоторых кусочках появляются очажки поджаривания, совсем небольшие, важно не пережарить (надеюсь, что понятно объяснил).



Мясо сильно шкварчит и норовит забрызгать кухню и повара раскаленным жиром. Не дайте ему это сделать, используйте сетчатую крышку!



Вроде готово. Аккуратно отправляю все это в кастрюлю с кипящей водой.
ВАЖНО! В этот момент возможно усиление кипения в кастрюле, так как температура мяса и жира со сковороды гораздо гораздо выше 100 градусов. Дайте сковороде чуть остыть! Не обожгитесь!
Почему я чуть прожариваю мясо? Во первых в блюде куски смотрятся более эстетично. А во вторых- опять же моя лень: пена на бульоне от такого мяса не образуется и снимать ее не надо!))))



Еще момент. Как научила меня моя супруга, добавляю целую головку лука в кастрюлю. Говорит, придает аромат и осветляет бульон. Я поверил.)))
ВАЖНО!!! Не забудьте через полчаса вынуть лук, не дайте ему развариться!!!



Теперь даем бульону покипеть на медленном огне два часа.



Тем временем займемся делом. Режем лук и доводим его на сковороде до золотистой корочки. Поджариваем на подсолнечном масле или жире, который остался от мяса. Я много лука использую, 3 средние головки.



В поджарившийся лук добавляем томатную пасту и немного разводим кипятком. Даем протушиться примерно 5 минут, затем туда же добавляем чеснок и тушим еще 2 минуты. Затем все это отправляем в кипящую кастрюлю бульоном.



Кипятим минут 10. Теперь приправа. Выглядит вот так. И стручковый салатный перец рядом . Он не горький, не спутайте со жгучим перцем!!! Его нарезаю кружками, половину стручка, для аромата. Добавляю в бульон и хорошо перемешиваю.



В этот момент солю. Соль по вкусу, но хочу предупредить, что от обилия ароматов и сложного вкуса приправ можно не почувствовать грань нормального посола, поэтому лучше недосолить!!!
Добавляю 3-4 листика лаврушки. ВАЖНО!!! После приготовления желательно сразу удалить лавровый лист.
Рис. Тоже нужно расчитать количество с большой осторожностью и опытным путем. Когда я только начинал готовить, часто перебарщивал, и потом половник из этой «рисовой каши» не мог вытащить, так густо было. Сейчас на кастрюлю 5,5 литров засыпаю чуть больше половины 250-ти граммового стакана. Между половиной и 2/3. Какой рис- написал в начале. Вот фото.
Засыпаю в кастрюлю. Готовность риса- примерно 15-20 минут, пробуйте периодически. Не волнуйтесь, если вам будет казаться, что его мало, это не так.)))



На конечном этапе режем и засыпаем зелень. Я использую кинзу и укроп. Когда рис почти готов, добавляем зелень и даем прокипеть пару минут.



Все. Можно кушать!)))



Приятного аппетита!

Эдик, как хорошо, что ты, после долгого перерыва вернулся! Симпатичная баранинка, симпатичный супчег! Фотографии выше всяких похвал! А покажи еще своего пёсика? Как он?

Спасибо! Завтра Тошку покажу.

Эд, классные фотки и мой любимый суп !!!!!!

шепотом : те, кто захочет спереть твои фото - сопрут и отрежут твою подпись
Вот так :

Ставь имя где-нибудь в серединке фото

Да и хрен бы с ними. Это ж не последние фото.

Все равно не приятно, когда на просторак тырнета видишь свои фото и рецепт у какой нибудь курицы.....
Я так свой на гастрономе нашла......Написала письмо,а мне пришел ответ,мол, такого почтового ящика не существует
Отныне я маркирую свои фото так :


Так есть шанс,что не сопрут.....
Сорри,что в твоей теме

А уменя ещё есть соус ткемали самодельный! Ага!

Задумалась..
Хммм, а грецкий орех в харчо почему не добавлен? Или рецептов харчо может быть много разных?

Я так понимаю, что харчо, как и борщ, бывают разными.

Ну, во первых, считаю кулинарию неким творчеством, а в творчестве возможно все. Иначе было бы все скучно. С неменьшим удивлением вы могли спросить, почему из баранины, а не из говядины ( потому как в классике- только говядина), где ткемали? Ничего этого нет, но харчо обалденно вкусный.))))) Ну, можете назвать не харчо, а острый суп из баранины с рисом.)
Во вторых- у меня аллергия на грецкий орех, ужасно начинает чесаться язык.))))))

Не, зачем? И так понятно, что это очень даже смело.
Хотя... Сейчас времена несколько изменились, общество стало немного лояльней.
Это раньше здесь Иваныча за харчо из баранины крепко били...

Предлагаю вам следующий шаг, к ещё более, так сказать, смелому поступку: щи с зажаркой, например. Или борщ без оной.

К слову. А я грецкие орехи просто не люблю. Поэтому никуда не добавлю, наплевав на аутентичность.

Я даже не понимаю, о чем вы говорите. Это хорошо или плохо?

Эх... Вот не читаете вы... форум.
А то бы знали, что не всё, оказывается, так просто. И не всякое свободомыслие и творческое отступление от правил(кем-то проссиоспади умным придуманных) может остаться безнаказанным.

Кстати, кто помнит. Тут того же Иваныча и за щи с зажаркой показательно били.
Вот я и хотела, собственно, вас использовать в корыстных, так сказать, целях. Прошу простить великодушно.
Хотелось проверить уровень лояльности общества на день сегодняшний.
Раз харчо из баранины гневных отповедей нынче не получает, насколько далеко можно теперь зайти в кулинарных творческих поисках в ущерб, например, аутентичности?
Не, ну просто интересно...

Эд, сюда иногда приходят "дамы и Жентельмены", которые менторским тоном сообщают, что "дураки вы все и готовить надо только "аутентично", потому как их троюродная тётя двоюродного зятя его (её) бабушки готовила только так.

Не, Мав... Опять не всё так просто.
Во-первых, раньше и своими силами обходились, без приходящих критиков...
Да и оперировали чаще не троюродными тётушками. Отнюдь. Ссылались другой раз, например, и на мэтров кулинарии, написавших не один научный труд на тему "правильных щей" в том числе.
Не всё так однозначно в этой жизни.

Вот меня, как типичную диссидентку по вопросу канонов и догм в отношении щей, и интересует уровень демократии по этому поводу в нашем с вами обществе на сегодняшний момент.

Тогда у меня вопрос к знатокам, раз уж зашел разговор. Если блюдо вкусное, изящное в приготовлении, имеет эстетичный внешний вид и возбуждает аппетит, не пофиг как оно называется и есть ли в нем зажарка?

Осталось только знатоков дождаться...
Хотя, примерно известно, что вам могут ответить - суть как раз в названии. Не сООтветствует - извольте не называть аутентично.
А как уж там оно изящно и эстетично, это уже совсем другое дело.

Я не знаток, по мне как не назови, лишь бы было вкусно.
Если варю харчо, то как и с чем я его варю - никого не касается, мне вкусно и я его называю ХАРЧО.
Суп с капустой для меня ЩИ, и никак иначе. И плевать я хотела на чьё то мнение.То же самое касается и всего остального. Моя еда, как хочу, так и называю.

Абсолютно согласна!
а про грецкий орех спросила потому, что мне с ним оооочень вкусно

Опять же, дело вкуса. Нравится грецкий орех - почему бы и не добавить? На здоровье!
Я вот иногда добавляю его, когда есть, а нет - да и без него не плохо.
Иногда и ткемали могу положить. И каперсы. А что? Если хочется, то почему бы и нет?

Вот. О чём я и говорю.
На день сегодняшний у нас не так категорично обстоит дело с подобными вопросами.
А, казалось бы, ещё недавно...
topic55-60.shtml
Там страниц на пять примерно...И про щи, и про харчо, и про менталитет вскользь.

Де-жа-вю !
Все опять повторяется ?
Борщ,суп с сосисками, пицца на сковородке.....

Эд, отличные фотки и аппетитнейше выглядящий суп! Глаз радует и сразу появляется желание повторить. Спасибо!

Кто старое помянет - тому глаз вон. Нашла о чём говорить, когда на мониторе такая вкуснота.

[ quote="JullS"]Вот. О чём я и говорю.
На день сегодняшний у нас не так категорично обстоит дело с подобными вопросами.
А, казалось бы, ещё недавно...
topic55-60.shtml
Там страниц на пять примерно...И про щи, и про харчо, и про менталитет вскользь. [/quote]

(На этом месте должен стоять смайлик, нещадно лупящий себя по лбу обеими руками)
Не. Ну реально, после прочтения хочется взять, и у....ать некоторым ораторам.

По теме. Очень красиво. Не сомневаюсь, что вкусно. Яб тарелочек пару опустошил.

Нет, это качественно другой уровень.


А чего его не помянуть-то, раз было. Так, или иначе, может в любой момент, так сказать, выплыть на поверхность.
Не надо стыдиться своего прошлого!
Надо делать из него правильные выводы и извлекать уроки!

Одобрямс!!!!

Не, некоторое прошлое лучше забыть, а не выковыривать его наружу. Особенно, когда про еду речь идет. Чтоб несварения от воспоминаний не случалось.

Про некоторое точно не будем! Токмо здоровья ради.

Господи, дождалась!!!!!!
Наконец то пришел умный человек, и сказал то, что я до вас донести пытаюсь уже 2000 с лишним постов!
Какая на фиг разница из чего вы делаете плов если это вкусно? Почему харчо должно быть только из говядины и нельзя баранину,
если она ,блин, вкусная?
Какая разница с чем и как вы делаете манты , если они вам вкусны?
Профессионализм кулинара в том и заключается, чтоб из не из ТОГО приготовить именно ТО !!!!
И вообще, все правильно и вкусно если это нравится твоей семье или дорогим тебе людям!
АПРИОРИ!!!!