Булочки Creme De Parisienne


Для теста:
Мука- 250г
Дрожжи свежие - 10г
Сахар - 50г
Соль -1/4 чайн.ложки
Сухое молоко - 8г
Сливочное масло - 25г
Яйцо - 25г
Вода - 130г

Для крема:
Молоко - 200г
Сахар - 60г
Мука - 25г
Сливочное масло - 25г
Яйцо - 1шт
Ванилин

В теплой воде развести дрожжи, добавить остальные компоненты и замесить тесто. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на пару часов.
А можно замесить в хлебопечке, закинуть все компоненты и выставить режим "Тесто".
На первый взгляд теста мало, но его хватило на 8 булок размером с кисть моей руки.


Пока поднимается тесто, сразу сварить крем. Смешать все компоненты, кроме масла, и помешивая довести до кипения и проварить пару минут. Снять с огня и вмешать масло. Пока тесто поднимется, крем остынет.


Подошедшее тесто скатать в шар и разделить его на 8 частей


Каждую часть раскатать и надрезать


Выложить на тесто ложку крема


И закатать как рулет


Уложить на противень и поставить на расстойку минут на 30


Смазать яйцом и посыпать маком, или кунжутом, или миндалем


Выпечь на 180 градусов минут 10-15


Остудить, если хватит терпения, и наслаждаться


Нежнейшее пышное тесто, а внутри влажный крем. Они просто тают во рту.


Мои наблюдения. Взвешивала все строго по рецепту. 25г яйца в тесто - это фактически пол яйца. Разбиваете яйцо в чашку, вилкой взбиваете, отливаете половину в тесто, а оставшейся половиной потом смажете булочки.
Если нет сухого молока, то можно заменить на "мокрое". Взять половину веса воды и половину молока.
Очень вкусные, и теплые, и холодные. Тесто очень удачное, легкое и нежное. С кремом потом обязательно поэкспериментирую. Думаю, что и лимонный и шоколадный будут в тему.

Пацталом! Прощай талия...

..тяжко вздыхая...Вот-вот...

Завтра попробую сразу двойную порцию сделать,8 булочек для нас-это на один зуб

Уже хочется попробовать приготовить. Танюш, спасибо за рецепт.

Это и для меня на один зуб, как оказалось. Я их вчера все схомячила.

Тань, а что даёт тесту сухое молоко? Почему не взять просто молоко? Уже не первый аз замечаю в рецептах именно сухое.

Я не знаю про сухое молоко. Во французских рецептах оно часто встречается. Может у них там с жидким напряг?!

Танюша,благодарю за рецепт...Буду подгонять под себя

Да, напряг у них там с жидким. Плохо хранится и они его редко употребляют, поэтому лучше с сухим.

Ты серьезно? У меня напряг с сухим, поэтому спросила. Не хочется еще одну пачку ради пироженок в дом тащить, итак все заставлено-завалено((

Брита, я же написала там, в конце, что можно и с обычным молоком.

Это я видела. Но сухое молоку в рецептуре встречаю уже н-цать раз, поэтому выясняю, в чем причина. Я поняла, что ты не француженка и точно не знаешь;)

Озадачилась и вот что нашла в сети:
Тут целый научный трактат по тесту, еще советских времен. http://baker-group.net/component/k2/3911-preparation-of-the-test-with-some-improvers.html/

По тексту говорится только о диетических свойствах выпечки с сухим и жидким молоком. И то, что цвет выпечки различный. Про структуру теста (пышность-воздушность) вроде ничего не сказано. Может правда, просто традиция?
Вот у нас, к примеру, дрожжи живые разводят с жидкостью, делают опару. А в переводных книгах обычно дрожжи растирают с мукой. Вообще да, интересно.
Еще и мука у всех разная. У нас не приходится особо заморачиваться при покупке муки для хлеба. Практически из любой можно вполне приличный хлеб печь. А вот подруга в штатах страдает, потому что в муке мало глютена. Покупает его отдельно и добавляет в муку.