У меня сельдерей не вырастает так как время осеннее приходит, побольше бы. Черенки тоже ни куда, жёсткие.

У нас тоже продаётся и под аналогичным названием, но вкус не тот..

В начале 90х у меня друг работал на ачме в одном из ресторанов на Арбате, ВОТ ЭТО БЫЛА АЧМА! Катали на валах, масло, сыр всё натур продукт.Сейчас не ТО!

Ничего себе-чайник !
Это наверное в заготовки нужно, а не в "что сварганили". Варенье как варенье, ничего особенного, груши были маленькие, твердые, какой сорт не знаю, форму держат хорошо, не разварились. Разрезала пополам, серединку вырезала, подержала в растворе 1г лимонной кислоты на 1 л воды, пока сироп готовила, это чтобы не темнели. А потом как обычно, залила горячим сиропом на 1л сиропа -600 г воды, 600 г сахара, на 1 кг груш 1 л сиропа, стояли часов 5-6.
Пропорции на 1 кг груш 1,2 кг сахара, остальной сахар добавила, когда повторно до кипения доводила, плюс немного лимонной кислоты, где то 2 г на 1 литр, покипели минут 10 и все. Лучше недоварить немного, чем переварить. Сначала в банки разложила половинки груш, а потом долила горячим сиропом и закрыла. Лишний сироп отдельно слила в бутылки, народ потом с минералкой употреблял и вспоминал газировку за 3 копейки с сиропом Дюшес . А теперь эти половинки груш и на большой пирог удобно выкладывать и в пирожки.

Люблю побаловаться к мясному,жирненькому ужину...Зима уходит,а заготовок как-то многовато осталось.

В конце зимы это не только у тебя "проблема". В начале зимы думаешь что не хватит и экономишь, а потом куда то девать надо.

Вот проблемы у вас..
У нас почти ничего не осталось.. Всё слопали.
В этом году надо бы попробовать побольше заготовить.
Никак не привыкну к порциям "растущего организма" - это просто троглодит, а не ребенок.

Вот это "почти" доедите до новых заготовок.

Пока поезд далеко не ушёл

Засолила ведро капусты.
Завтра куплю сало с прослойкой, засолю.., дней через десять вас щами угощу!

Раиса, у тебя весенняя капуста квашенная не сопливится? Как то купил хорошей белой капусты заквасил. Пробу снял, хороша! Через пару недель сунулся, а она вся склизкая какая то бяка! Толчок кормить.....

Новолуние - сегодня кончается первая четверть.
Не должна сопливиться. В Водолей попасть нельзя.
Один качан на пробу квасила поздней осенью в четвёртой четверти - сопливая через три дня, выбросила. Тогда как раз по телеку советовали квасить в эти дни. Анатольс ссылку давал. У него нормальная была

Прям с пера сорвали ... Вчера начал, сегодни доложил.. Жадничаю..

Жарко, небось? У нас в квартире не вспотеешь, наши бабки берегут, а по счетам не скажешь...

В этот сезон квасила несколько раз по 2-3 кочана. Мало. Магазинная -несъедобна, на рынке уж больно дорого, жаба давит

Магазина магазинной рознь.. Брал в нескольких местах, пока не выбрал..

Пока не кончилась старая капуста советую заготовить на лето листья для голубцов
Т.е. обварить качан, по кругу снимать обваренные листья, срезать утолщения на них и порционно (на один раз) укладывать в морозильник.
Опробоване многократно. Разницы никакой нет = что из морозилки, что со свежего кочана

А как квашенна?
Моя, вроде, не скучает на лоджии в компании с гурийской и с баклажанами, типа сациви...
Жаль, весна идёт, потеплело, надеюсь, не надолго..

Не спи!
Жди, щёлкну,покажу
Капуста отменная!

спать, не сплю, но пойти перевоплощаться, так это теперь называется, без этого никак.
С утра угощусь...

Estonian (Estonia) T?nan
Estonian (Estonia) Ait?h
Estonian (Estonia) [to a man] Ole meheks
Estonian (Harjumaa Estonia) Aitih
Estonian (Viru-Nigula Estonia) Aiteh
Estonian (Vastseliina Estonia) Tehn?n


А как на самом деле?

Хруст слышишь?


В ведре квасила, стояла в кухне два дня, чуть не перекисла.
Быстро разложила по банкам 0,5 и 0,7, чтобы на раз было.
Банки срочно в МОРОЗИЛЬНИК на 5 часов - чтобы подмёрзла, брожение остановить.
Можно было бы ещё подержать, за банки боялась - не лопнули бы.
Храню в старом сов. холодильнике под морозилкой на верхней полке.

Слышу, слышу.
Не, у меня, как в теории, процесс брожения заканчивается через 4-6 дней, а потом на лоджию...
Насчёт морозильника не думал.

Морозильник по необходимости , в прошлые годы в баках солила, в холоде на лоджии.
Обед готовлю.., крыло индюка с капустой, уже и картошка закипает.
Ёмкость маленькая, поэтому картошка отдельно
Накормлю

И хде?
Ухожу в монастырь харчевню...

После сытного обеда и поспать не даёт...

см. в "варганке"

Какой спать, без обеда остался!
Красива, вкусна, спасибо.

САЛО, заготовка внесезонная, опоздать на нее навозможно.

Брала сало толщиной 3 см. Я всегда беру именно тонкое сало, в нем жировые клетки еще не нуждаются в поддержке из арматуры соединительной ткани - нет в нем жилочек, волоконец, которые так порой мешают откусывать и застревают в зубах. сало было ярко-белым с чуть уловимым розовым оттенком.
Я сделала на пласте надрезы и засунула в них нарезанный чеснок

Далее припорошила черным и белым перцем, сухими базиликом и розмарином и посолила. Скрутила слой сала в рулет, а чтоб не развернулся завязала суровой ниткой. В таком виде в кульке сало находилось в камере свежести в холодильнике 2 суток.

Потом кулек с салом я переложила в морозильную камеру и вспомнила о нем через неделю.
нарезала и вот
:

Грибы квашеные (зимне-весенний вариант )
Осенью млечники (горькуши и волнушки) были заложены в морозильник. Подготовка: свежие грибы залить водой, вычистить, вымочить в нескольких водах или довести до кипения в трёх водах. Слить на сито, остудить, немного присолить и порционно в морозилку.

Заквасила.
Добавки: соль (немного), семя укропа, чеснок, почки ч.смородины.
В маленькой баночке побрызгала сывороткой молочной, чтобы ускорить (это эксперимент).
Рецепт у тётушки моей был такой.





Неделю банки стояли в тепле, в кухне.
После переставила в холод (под морозилкой в старом х-ке.)
Через две недели грибы готовы, сегодня попробовала , добавила листочков смордины, (в вазе ветки стояли)




В прошлом году весной так же заквашивала мороженые грузди- пуговки.

Хотя у нас таких грибов и в помине нет, ( ума не приложу- из чего бы ТАКОЕ воссоздать )всё равно спасибо тебе большое, Раечка!
За огромное эстетическое удовольствие

Я думаю, у вас вешенки есть. Попробуйте, очччень недурственно получается!

А вот это - просто немилосердно, товарищи! Я ужо 3года с половиной без сала! Я бы его не солила, я оч. всеженькое люююю...!