Как-то раньше меня совсем не интересовала эта тема. И сидр у меня с молодых студенческих лет почему-то ассоциировался не с самыми достойными напитками. Для меня это было что-то среднее между пивом и вином. Я его и не пробовала ни разу.

А тут прочитала в журнале "Вокруг света" №9 статью о сидре и стало интересно! Теперь хочу отведать вкус настоящего сидра - янтарного яблочного вина!

Вот немного из того,что я узнала о сидре:

Сидр родом из северной Испании.Прохладный климат страны Басков хорошо подходит для разведения яблоневых садов и не очень пригоден для винограда. Поэтому и предпочтение в качестве винной основы ее жители отдают яблокам.

Легенда о появлении сидра связана с временами кельтов,которые совершали дальние морские походы. Они брали с собой запасы пресной воды,которая быстро портилась в деревянных бочках. Тогда вместо воды стали наполнять бочонки яблочным соком. Во время долгого похода сок начинал бродить и превращался в вино. Оно приятно кружило голову,но оставляло ее ясной,веселило душу и добавляло сил уставшим морякам.

В производстве сидра есть свои тонкости:
Чтобы сохранить янтарно-желтый цвет сока,нельзя давать яблокам окисляться. Для этого виноделы вынуждены постоянно очищать ножи специальных мельниц для резки яблок,и постоянно следить за тем, чтобы в емкость с соком не попадал воздух.
После измельчения, с помощью пресса из яблок отжимают сок,дают ему отстояться до выпадения осадка и перекачивают в бочки для брожения.
В крышке каждой бочки есть спец. отверстие для мойщика,который должен быть невысокого роста и субтильного телосложения. Его высокооплачиваемая работа нелегка,ведь бочки должны промываться без химических средств.
После брожения готовый сидр держат при температуре чуть выше нуля.
Сидр делается из натурального яблочного сока и не газируется.Игристым вино становится за счет высвобождения углекислого газа при разливе.
Истинные ценители предпочитают сидр,налитый вручную.Для этого бармен поднимает бутылку высоко над головой ,а руку со стаканом опускает вниз. Считается,что сидр, с полутораметровой высоты "разбитый" о стенку стакана,обретает все тонкости вкуса.
Другой нюанс - какой бы емкости ни была бутылка,из нее наливается только шесть стаканов,причем в каждом из них должно быть одинаковое количество напитка.И как только этот лимит исчерпан,бутылка отставляется в сторону,сколько бы сидра в ней ни осталось.
Так же есть такое правило как выплескивать из стакана последние капли сидра на пол. Версий этой традиции много.Одна из них-это как ритуал воздаяния жертвы матери-земле,которая дает нам пищу и питье.

Специальные заведения для любителей и ценителей сидра называются СИДРЕРИИ. Интерьер там прост и незатейлив.
Ничего не изменилось со старинных времен,лишь стали делать спец. канавки на полу для стекания выплеснутого на пол сидра. А раньше пол покрывали слоем опилок.
Сидрерия-это не мужской клуб.Здесь можно увидеть женщин,и даже маленьких детей.
Оказывается, сидр в разумных количествах способен помогать при болезнях сердца,нормализовать обмен веществ,выводить шлаки из организма,помогать при мочекаменной болезни.

ФЕСТИВАЛЬ СИДРА в Басконии традиционно проходит в Усурбиле в мае месяце. И это не случайно,т.к. урожай яблок для сидра собирают в сентябре,затем обрабатывают, первый сидр получается в январе и лишь к концу весны он достигает оптимального вкуса.
Размах дегустаций в это время просто грандиозен! Повсюду стоят указатели к сидрериям,где можно выпить стакан любимого напитка!

Сидр сейчас делают во многих странах: и в Америке,и в Голландии,и в новой Зеландии,но из концентратов. А из натурального яблочного сока - только в Испании,Франции, а теперь еще и в России. Сейчас производители сидра в нашей стране занимаются поиском оптимальных сортов яблок для изготовления сидра.Это сорта яблок СИДРОВОЙ СЕЛЕКЦИИ.

Сегодня у сидра третье возрождение в нашей стране.В скором времени в Москве планируется открытие первого ресторана-сидрерии.

Будет настроение, попробуйте приготовить почки в сидре по этому рецепту http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pochksider.shtml. Супер.

Ага ! И ваша печень и мозги сами приготовятся к дальнейшему!

См. цитату отсюда ! Аминь !

“…Некоторые люди никогда не бывают пьяными, но всегда на­ходятся под влиянием сидра или переброженного вина. Умст­венное состояние таких людей неустойчиво, нервы издерганы, потому что самые благородные силы ума извращены. Привычка постоянно употреблять переброженный сок развивает склон­ность организма к заболеванию печени; повышается давление крови. Употребляя переброженный сок, многие страдают неиз­лечимыми болезнями. Некоторые умирают от туберкулеза, или же их разбивает паралич. Другие страдают диспепсией. Самые важные органы тела резко снижают свою деятельность, а врачи при этом ссылаются на больную печень….“

Brita, спасибо за рецепт,обязательно попробую! Я люблю,когда готовится быстро и получается вкусно.


Il, вы меня пугаете... Неужели сидр настолько коварен,что приводит человека на задворки общества?!

Я не защищаю,просто не поняла почему от сидра "умственное состояние неустойчиво и нервы издерганы..."

Так и виноградное вино-это тоже переброженый виноградный сок. И пиво с квасом - тоже напитки брожения... Это то хоть не извратит наши "самые благородные силы ума"?

Я думаю,что тут дело не в переброженом соке, а в том,что любое неумеренное употребление спиртного ведет ...сами знаете к чему.

Natali L, Это - не ко мне. Там ссылка дана.


Ох, знаю. "...Умст­венное состояние таких людей неустойчиво, нервы издерганы, потому что самые благородные силы ума извращены... "
Не далее как вчера извращал эти "бла -а-а-родные силы ума"

Правильно:" Я не пьющий! Честное бла-а-родное слово!"
Делаем вывод:"Пить надо меньше!Меньше надо пить!"

С сидром количество практически безразлично.
Увы! Мне не довелось попробовать (была еще соплива - 15-16 лет), потому дед категорически ни разу не дал даже лизнуть. Все говорил: "Потерпи, крошечка, вырастешь - налью. А умирать буду - расскажу, как делать". Обманул. Умер, не рассказав. А видеть мне приходилось своими глазами, как здоровущие парни (теткин муж и его однокашники, мореходы дальнего плавания, тридцатилетние здоровяки) с ясными глазами и в полном сознании (!) не могли подняться из-за стола. То есть ноги их просто не держали. Такая коварная вещь!
И делал дед этого сидра литров десять в год (крохотный бочоночек), в то время, как огромные бочки виноградного вина - это был обычай.
Такие вот свойства у сидра "яблушного"....

Сидр - дешевый напиток в больших типовых пластиковых пузырях - продется повсеместно в Англии. Ну, я вам скажу по опыту, человек я бывалый, но и вправду... опасен! "Извращение благородных сил ума' - гарантирую. А идет легко, в том и опасность...

Хочу заняться производством. Приму советы и рекомендации (бесплатные)

А я с удивлением узнала, что сидр бывает и без градуса - просто неосветленный яблочный сок. Первое время думала, что местный сидр - алкогольный, а оказалось - простой сок. Покупаем его периодически, местной выжимки. Вкуснее магазинных соков.

Gelena, в сидре яблочном как раз и проходит одно из принципиальных разделений Старого и Нового мира. В Америке с сидром сделали "Мы наш, мы новый мир построоооим"... Сидр американский с европейским и рядом не лежали... Как и сыр моццарела, как и многое прочее... Гусь свинье не товарисч.
Сок яблочный "сидр", cider made in USA, особенно неосветленный, ой как хорош... Детям для здоровья...
Но того британского я никогда не забуду: не так вкусен, как удивителен; детей до 16 к нему не подпускать. Уффф-да.

Я тоже долгое время очень хотела узнать что же это за напиток - сидр.
Попробовала. Не понравился. Ничего особенного. Возможно, будет лучше при использовании его в кулинарных целях.
А вот кальвадос, конечный продукт забродившего яблочного сока, не плох в сочетании с сорбетом, лучше яблочным же.

интересно, а где в России можно достать сидр. Никогда не пробовала, но очень хочется...

Вот этот вот мутный (тк не фильтруют и не пастеризуют) яблочный сок, продают на фермах и фермерских базарах с началом сезона сбора яблок.У меня с ним и ассоциируется День Благоларения. Его можно нагреть с горицей и гвоздикой ( почти как Грог). Очень вкусно.
Но дайте этому же "детскому" сидру перебродить........
Чтобы началась ферментация, и получиться тот, другой .
В Америке его называют "Hard Cider"- тяжёлый сидр.
Пробовала несколько раз. Опасный

Отведал вкус настоящего сидра - янтарного яблочного вина, в Польше его попробовал, мне понравилось не на что не похоже, какой-то сладенький и потом сразу градусов отдаёт)

Если в вашем городе есть ароматные миры - там можно купить неплохой яблочный и грушевый сидр, очень вкусно. Да и в супермаркетах бывают (правда марку не скажу - но если обращать внимание, иногда можно встретить).

Впервые открыла для себя сидр совсем недавно. Пробовала клубничный - оказалось очень вкусно!

Однако... (Википедия). Чего-то с клубникой я вообще не догоняю, откудыть она в сидре?

Это просто клубничная бродилка. В прошлом году ягоды пропадали от дождя я их в банки сваливал и сахаром пересыпал, потом сок сливал и дображивал с замком водяным. Алергены сплошные.

А мну мужик сё "взятку" принёс. Ему благодарная бабулька подарила баночку рум топф.Это как Таха когда-то все фрукты -ягоды посезонно добавляла в горшок с ромом...Сплошной аллерген, что ни говори.