А "винегрэ" по французски - просто уксус. Не масло с уксусом или с чем, а просто один голимый уксус.

В общем я заинтригована миногами. Придется искать и знакомиться лично. Хотя говорят, что рога нынче тоже недешевы миноги нынче дорогое удовольствие

Сюда посмотри. Фу-фу-фу)))

Кать, а есть еще белый винегрет, и его иногда называют ленинградский - картошка, лук, соленая селедка, могут быть и огурцы соленые или капуста, не помню точно состав, но помню, что с таким сталкивалась в гостях у родственников, давно еще в детстве. И вроде говорили даже, что придуман этот винегрет был в конце войны или сразу после...после голода, короче, когда уже хоть селедка или треска соленая были...

Надо почитать где-нить про историю этого салата интересно..

оливковое нерафинированное масло.

А чухонское какое?

Кать, про кур-буйон. Нас учили, что это крепкий овощной-травяной бульон. Который используется как замена основных бульонов в соусах. Например, при отсутствии рыбного бульона для белого соуса к рыбе.

Лен, я понимаю что просьба отксерить и выложить тут - это за гранью всех законов мира. Но может своими словами слегка пересскажешь? Про кур-буйон.
Это книга о французской кухне?
Ох и люблю я ее.. кухню смысле их.
Но дома их готовить - убиццо же! Сложнейшая.

кур-буйон (бульон пряный). Здесь рецепт Как Ангрен и говорит, это пряный бульон, только в этом рецепте ещё вино добавлено.

для браконьерской рыбы и моллюсков.

А почему именно для "браконьерской"? И что за рыба считается таковой? Ну, понятно что запрещенная для лова, но какие именно виды рыб ?

Думаю, в контексте, это что-то типа "дикие" рыбы.