Колбасу я делаю так: Покупаю хорошей качественной свинины килограмма 3, так чтоб и сало по усмотрению, насколько жирную колбасу предпочитаете (грамм 400). Мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок, хорошо помешать и поставить в холодильник на 6-8 часов. Чрева замачивать, если они сухие, когда увеличиваются в объеме, можно делать колбасу. Есть специальные приспособления – насадки для колбасы, но я делаю вручную. Когда набиваются начинкой чрева, начинку надо уплотнять, перед этим воздушные пространства прокалываем тонкой иглой, чтобы выпустить воздух. Колбаса перевязывается обычной перекруткой чревов и делаются узелки на концах колбасы, это очень просто.
Чтобы колбаса не приставала к листику или сковороде на которых будете помещать в духовку под нее надо подложить какие-то тонкие палочки, я ложу небольшие веточки сантиметров по 10-15. В духовке держать 1 час 20 мин., если колбаса очень толстая то можно подольше. Колбаса должна ужариться от первоначального объема на процентов 20- 25.
Есть рецепты, когда колбасу варят, а потом прожаривают или помещают в духовой шкаф, но я так не делаю. У нас продают на рынке по 800 руб. за килограмм, возможно и в Питере тоже на рынке поискать. 100 гр. На пробу взять достаточно.
|