За окном мерцающие сумерки и мороз, щипающий за щеки...
Как приятно в такую погоду согреться ароматным, сытным рагу с ярко выраженым вкусом паприки.
С пылу, с жару...
Ингредиенты:
600-700 г мякоти говядины
слив.+ раст. масло для обжарки
2 большие луковицы
2-3 зубка чеснока
2 кубика куриного бульона
1 горсть петрушки
2-3 лавровых листа
4-5 зерен черного перца
250-300 г мелкого репчатого лука целиком
2 ст. л. ол. масла
1 банка грилёваной паприки (консервы, нетто 400гр)
3 ст.л. томатной пасты
1 банка помидоров в соб. соку ( измельченных, 400гр)
соль, перец
На гарнир:
пюре картофельное, свежая петрушка, натёртый пармезан.
Нарезаем мясо кусочками 3 Х 3 см и обжариваем порциями в смеси сливочного и растительного масел.
Перекладываем в толстостенную кастрюлю.
Измельчаем 2 большие луковицы и чеснок.
Добавляем еще масла в ту же сковороду и обжариваем лук с чесноком минуты 3-4.
Крошим сверху кубики бульона и обжариваем еще минутку.
Выкладываем лук в кастрюлю к мясу, добавляем лавр. лист, перец зернами и петрушку.
Заливаем кипятком так, чтобы слегка покрыл мясо, Накрываем крышкой, доводим до кипения.
Тушим на слабом огне 1 час или почти до готовности.
В это время чистим мелкий лук, сохраняя «попки», чтобы он остался целым при готовке.
Обжариваем его на оливковом масле до приятного цвета.
Сливаем жидкость с болг. перца и делим его на крупные куски (в оригинале его кладут целиком).
Добавляем перец к луку.
Добавляем томатную пасту и конц. помидоры и тушим пару минут.
Перекладываем овощи в кастрюлю к мясу и тушим еще минут 30 на слабом огне
до полной готовности мяса. Оно должно таять во рту.
Добавить соль и перец по вкусу.
Посыпаем свежей петрушкой и подаём рагу горячим с картофельным пюре, щедро посыпав тёртым пармезаном.
Приятного аппетита!
Пы. Сы. Бокальчик Selvarossa Salice Salentino сюда в самый раз!