Некоторые мои работы:
Рецепт.
Половину стакана (250 мл) сахарного песка пережечь без воды на медленном огне до темно-коричневого, почти черного цвета. Сразу же очень осторожно и постоянно перемешивая расплавленную сахарную массу, влейте в нее небольшими порциями 0,5 ст крутого кипятка (то есть только что снятого с огня) и перемешайте.
Добавьте еще полстакана песка и растворите его.
Добавьте 100 г сливочного масла, остудите смесь до теплого состояния и добавьте 1 яйцо и 2 желтка, хорошо перемешанные вилкой.
Затем положите в смесь щепотку соли, 1 ст.ложку мелко молотых пряностей: смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона 2:1:1:1:1; а также 0,5 чл соды (без верха).
Затем постепенно добавляйте пшеничную муку (1 сорта с небольшим добавлением 2 сорта или цельнозерновой), чтобы тесто загустело и в процессе вымешивания не прилипало к рукам (0,4-0,5 кг).
Тесту хорошо постоять в холодном месте для созревания около одного дня, но можно сократить выдержку - дать ему постоять 1-1,5 часа при комнатной температуре, а потом положить на 20-30 мин. в морозилку.
Раскатывать тесто небольшими частями до толщины 5-7 мм. Выпекать в духовке на смазанном противне или специальном коврике при температуре около 180 С до готовности, 5-10 мин в зависимости от размера и толщины козуль.
Для приготовления глазури взбиваем белки, оставшиеся от приготовления теста, с сахарной пудрой.
Густая глазурь (на 1 белок среднего яйца 180-200 г пудры) используется для рисования, нанесения контуров и решеток.
Яичный белок слегка (!) взбить миксером в течение 10-15 секунд. Всыпать половину сахарной пудры, затем взбивать примерно полминуты. Всыпать оставшуюся пудру и взбивать еще около минуты.
Жидкая глазурь (около 150 г на 1 белок) используется при заливке для получения ровного фона.
Яичный белок чуть-чуть перемешать, практически не взбивая. Всыпать всю пудру сразу и взбивать на медленной скорости, пока масса не побелеет, но при этом она должна быть текучей.
При хранении глазурь теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.
Окрасить глазурь можно любыми пищевыми красителями (гелевыми, жидкими или в таблетках), или сделать натуральные из сильно выпаренного сока ягод; из шафрана, куркумы, какао, каркаде и всего прочего, что попадется под руку.
Если добавлять ощутимое количество слишком жидкого сока или сильно разбавленного красителя, то глазурь может не застыть полностью, а остаться липкой
.
Очень красивые, аккуратные пряники!! А говорили - нет шедевров 
! Вот же они!! Спасибо, что поделились 
ну,я плотно ими занимаюсь, очень набила уже руку. Впрочем, по-моему,еще есть куда расти 
