Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда с историей"!




На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 32 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 08:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
Некоторые мои работы:

Изображение

Изображение

Изображение


Изображение

Изображение


Рецепт.

Половину стакана (250 мл) сахарного песка пережечь без воды на медленном огне до темно-коричневого, почти черного цвета. Сразу же очень осторожно и постоянно перемешивая расплавленную сахарную массу, влейте в нее небольшими порциями 0,5 ст крутого кипятка (то есть только что снятого с огня) и перемешайте.
Добавьте еще полстакана песка и растворите его.
Добавьте 100 г сливочного масла, остудите смесь до теплого состояния и добавьте 1 яйцо и 2 желтка, хорошо перемешанные вилкой.
Затем положите в смесь щепотку соли, 1 ст.ложку мелко молотых пряностей: смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона 2:1:1:1:1; а также 0,5 чл соды (без верха).
Затем постепенно добавляйте пшеничную муку (1 сорта с небольшим добавлением 2 сорта или цельнозерновой), чтобы тесто загустело и в процессе вымешивания не прилипало к рукам (0,4-0,5 кг).

Тесту хорошо постоять в холодном месте для созревания около одного дня, но можно сократить выдержку - дать ему постоять 1-1,5 часа при комнатной температуре, а потом положить на 20-30 мин. в морозилку.
Раскатывать тесто небольшими частями до толщины 5-7 мм. Выпекать в духовке на смазанном противне или специальном коврике при температуре около 180 С до готовности, 5-10 мин в зависимости от размера и толщины козуль.


Для приготовления глазури взбиваем белки, оставшиеся от приготовления теста, с сахарной пудрой.

Густая глазурь (на 1 белок среднего яйца 180-200 г пудры) используется для рисования, нанесения контуров и решеток.
Яичный белок слегка (!) взбить миксером в течение 10-15 секунд. Всыпать половину сахарной пудры, затем взбивать примерно полминуты. Всыпать оставшуюся пудру и взбивать еще около минуты.

Жидкая глазурь (около 150 г на 1 белок) используется при заливке для получения ровного фона.
Яичный белок чуть-чуть перемешать, практически не взбивая. Всыпать всю пудру сразу и взбивать на медленной скорости, пока масса не побелеет, но при этом она должна быть текучей.

При хранении глазурь теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.

Окрасить глазурь можно любыми пищевыми красителями (гелевыми, жидкими или в таблетках), или сделать натуральные из сильно выпаренного сока ягод; из шафрана, куркумы, какао, каркаде и всего прочего, что попадется под руку.
Если добавлять ощутимое количество слишком жидкого сока или сильно разбавленного красителя, то глазурь может не застыть полностью, а остаться липкой :( .


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 09:47 
Аватара пользователя

Сообщения: 8186
Откуда: Украина, Киев
Полина, да вы волшебница :shock: Очень красивые, аккуратные пряники!! А говорили - нет шедевров :lol: ! Вот же они!! Спасибо, что поделились :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 10:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 7085
Откуда: НедоМКАДье
ЗдОрово!
У нас раньше козули пекли только на новогодние праздники, а сейчас на все (и христианские, и государственные, и день города, и именные...всякие).
В магазинах сувенирных есть постоянно в продаже.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 13:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 13288
Откуда: Россия, Пущино
Полина, спасибо вам огромное, что поделились такой красотой. А вы откуда рецепт взяли - по наследству достался или как?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 14:02 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Какая шкатуууууулкаааа, супер.
Снимаю шляпку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 17:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
Mattioli писал(а):
Полина, да вы волшебница :shock: Очень красивые, аккуратные пряники!! А говорили - нет шедевров :lol: ! Вот же они!! Спасибо, что поделились :wink:
вам спасибо за добрые слова :) ну,я плотно ими занимаюсь, очень набила уже руку. Впрочем, по-моему,еще есть куда расти :roll:

Матрёшка писал(а):
ЗдОрово!
У нас раньше козули пекли только на новогодние праздники, а сейчас на все (и христианские, и государственные, и день города, и именные...всякие).
В магазинах сувенирных есть постоянно в продаже.
да-да, я читала статью Писахова, написанную еще сто лет назад, с подробным историческим обзором. Были, оказывается, даже коммунистические козули :lol: в начале СССР
Потом,я читала, козульщиц гоняли как незаконных предпринимателей. Сейчас, я слышала, у вас этот вид народных ремесел очень развит - видите как, аж до нас дошло :D
Brita писал(а):
Полина, спасибо вам огромное, что поделились такой красотой. А вы откуда рецепт взяли - по наследству достался или как?
Это любимый рецепт самой известной козульщицы Питера Марины Репневской, у которой я училась онлайн :)) Она и сама из Архангельска.


Последний раз редактировалось polinez 13 май 2012 17:48, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 17:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 13071
Шкатулка даааа. Это вообще запредельное что-то. :o
Только не говорите мне, что это надо...есть. :shock: :mrgreen:
У меня тульский и тот залакированный на стене висит... :oops:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 17:52 
Аватара пользователя

Сообщения: 8186
Откуда: Украина, Киев
JullS писал(а):
Шкатулка даааа. Это вообще запредельное что-то. :o
Только не говорите мне, что это надо...есть. :shock: :mrgreen:
У меня тульский и тот залакированный на стене висит... :oops:

Я шкатулку тож рассматривала... Сначала подумала, что такое не может быть натоящим, Нереально красиво. Решила, что такое есть нельзя!!!! Слишком красив :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 20:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
JullS писал(а):
Шкатулка даааа. Это вообще запредельное что-то. :o
Только не говорите мне, что это надо...есть. :shock: :mrgreen:
У меня тульский и тот залакированный на стене висит... :oops:
все же, думаю, ее съели :) Во всяком случае ту,что побольше - она шла как коллективный подарок ребенку; а дети, вы же знаете - им чем красивее, тем вкуснее. Особенно маленьким.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 13 май 2012 22:40 
Аватара пользователя

Сообщения: 20476
Откуда: Sverige
Полина - нет слов! Изображение

Не Полина, а Марья-искусница!!!
Такое и есть-то жалко.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 14 май 2012 17:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 6630
А у нас такие пряники называют пипаркооками :Р (перечные печенюшки) :P
Правда роспись у них - не ахти, с Полиниными козулями не сравнится !!!! :o

Обалденные работы, особенно в белой глазури мне понравились ! Такую красоту и есть то жалко ! :cry:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 14 май 2012 19:49 
Полина, пряники супер! :shock: :D Сколько труда и таланта! :D Молодец, такая красота! :D
Спасибо за рецепт. ))


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 14 май 2012 21:34 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
спасибо вам :)

Поварешка, да,я слышала такое название (встречала немножко в другом написании "пипаркуки" :D ), но не знала, что оно означает! вот здорово, спасибо вам 8)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 14 май 2012 22:01 
Аватара пользователя

Сообщения: 6630
polinez писал(а):
спасибо вам :)

Поварешка, да,я слышала такое название (встречала немножко в другом написании "пипаркуки" :D ), но не знала, что оно означает! вот здорово, спасибо вам 8)



Полина, можно и на ТЫ.

пипаркоки или пипаркуки - это смотря на какои манер :lol:
Если больше на англ язык, то будут куки, эсли уж эстонский брат,то все таки коки ) :lol:
И да,я чуток ошиблась, не печенюшки, а пирожные (почему именно пирожные-ума не приложу,они ведь сухие ! )


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 15 май 2012 12:00 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
ничего себе пирожные )))

У меня есть мастер-класс по шкатулке, вот здесь http://master-klass.livejournal.com/457539.html


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 15 май 2012 17:26 
polinez писал(а):
спасибо вам :)

Полин, ко мне тоже можно на ТЫ, без официоза.)) :D Мне очень понравились твои пряники. :D Может быть рискну и попробую сделать. Художник я на букву ХУ, но может быть и получится что. :wink: :D


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 00:33 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
ну, это было обобщающее обращение :D сразу к нескольким людям

я постараюсь привыкнуть :wink:
и буду рада чем-нибудь помочь


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 08:47 
Полина, ни кто не задал тебе вопрос, а чем ты прорисовываешь эдакие узоры? Покажи инструмент.
Домики на рождество из печенья мы уже проходили, шкатулки нет.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 10:41 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
Я рисую пластиковыми пакетиками с застежкой зип-лок :D (иначе их еще называют грипперы).Отрезаю уголочек, чтобы получилась маленькая-маленькая дырочка,и рисую

ВОт здесь его видно.

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 10:45 
Здоооооорово!
Всё ровненько, как с конвейера.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 10:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 6630
Полин, а почему именно козули называются ? :oops: :?:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 11:28 
Оооо с грепперами я на ТЫ, любых размеров и форм.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 20:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
Поварешка писал(а):
Полин, а почему именно козули называются ? :oops: :?:
я слышала версию, что изначально, давным-давно, из этого теста лепили ритуальные фигурки, и по большей части это были животные - символы плодородия: козы и тп. Козы - козули :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 16 май 2012 20:55 
polinez писал(а):
Поварешка писал(а):
Полин, а почему именно козули называются ? :oops: :?:
я слышала версию, что изначально, давным-давно, из этого теста лепили ритуальные фигурки, и по большей части это были животные - символы плодородия: козы и тп. Козы - козули :)


Давным - давно, возможно год назад, в теме были конкурсы, я давала интересную ссылку с историей на Козули.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 23 май 2012 00:40 
Настоящая искусница!
Добро пожаловать!
Не верю, что смогу повторить- это истинный талант!
Но любоваться буду с удовольствием!
Показывай ещё!


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 24 май 2012 17:22 
Аватара пользователя

Сообщения: 73
Откуда: СПб
хорошо,буду :D спасибо!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 26 июл 2012 10:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 7085
Откуда: НедоМКАДье
Я вчера купила козули маме в подарок (она должна скоро приехать). Покажу:
Изображение

Черепашка крупным планом
Изображение

Лосик (спец. для Бетти)
Изображение

Это я не купила, просто посмотрела на красоту. Пряничная карусель
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 26 июл 2012 12:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 13071
Ещё раз для себя убедилась - козули есть нельзя!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 26 июл 2012 13:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 13288
Откуда: Россия, Пущино
Ага, нельзя, потому что жалко!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Архангельские козули (расписные сахарные пряники)
СообщениеДобавлено: 26 июл 2012 13:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
я в детстве шоколадного зайчика не могла есть... :(
как представлю что нужно с хвостика начинать, или с лапки, или с ушка :? :cry:

а произведения искусства даже на зуб не попробую 8)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 32 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO